奶酥 / 果醬花圈麵包(茉莉麻私房食譜)

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同一個麵團可以做出兩種麵包,滿足不同人的喜好,這次做的花圈造型麵包有兩種口味,分別是奶酥花圈麵包與果醬花圈麵包,果醬可以市售果醬很方便,奶酥則是自製非常好吃,而且還可以額外添加喜歡的果乾,味道也非常搭配。最後灑上酥酥的奶酥粒,讓整個麵包口感更有層次!
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完整食譜https://reurl.cc/d5Q28g
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份量
6 人份
時間
180 分鐘

食材

麵團(6個麵包量)
奶酥(3個麵包量)
30g
45g
適量
果醬(3 個麵包量)
奶酥粒(6個麵包量)
  • 奶酥餡製作:奶油於室溫放至軟化,加入糖粉攪拌均勻,再加入蛋液打成霜狀,最後加入奶粉拌勻即完成,也可以加入喜歡的果乾拌勻(本篇示範的是蔓越莓奶酥)

  • 奶酥粒製作:奶油於室溫放至軟化,加入糖粉與低筋麵粉拌勻,搓成碎粒狀即完成

  • 麵團製作:除了奶油之外所有材料放入麵包機,啟動「麵包麵團」模式(揉麵 + 一次發酵),行程開始後約 5 分鐘待麵團成團再投入奶油

  • 一次發酵完成後,取出麵團排氣,分割成 6 等份並滾圓。麵團分割滾圓與擀麵前灑上手粉可防止沾粘喔!

  • 每份撖成長方形,鋪上奶酥餡或果醬,預留 1/3 不塗

    每份撖成長方形,鋪上奶酥餡或果醬,預留 1/3 不塗

  • 兩邊折起後收口

    兩邊折起後收口

  • 對切成兩條

    對切成兩條

  • 切口面朝上

    切口面朝上

  • 交叉纏繞

    交叉纏繞

  • 再捲成花圈狀,放入麵包紙模或是直接排入已鋪好烘焙紙的烤盤中

    再捲成花圈狀,放入麵包紙模或是直接排入已鋪好烘焙紙的烤盤中

  • 麵團表面噴水,二次發酵於 35 度發酵 50 分鐘

  • 二次發酵完成後,麵團表面刷上全蛋液,並鋪上奶酥粒,也可依個人喜好灑上一些杏仁片增添口感。接著放入上 / 下火 200 度已預熱好的烤箱烘烤約 15 - 20 分鐘左右,烤至表面上色就可以出爐移到網架上放涼囉!

    二次發酵完成後,麵團表面刷上全蛋液,並鋪上奶酥粒,也可依個人喜好灑上一些杏仁片增添口感。接著放入上 / 下火 200 度已預熱好的烤箱烘烤約 15 - 20 分鐘左右,烤至表面上色就可以出爐移到網架上放涼囉!

  • 可密封冷凍保存,要吃時在麵包表面噴水,放入上 / 下火 190 度已預熱好的烤箱回烤約 8 分鐘左右即可

    可密封冷凍保存,要吃時在麵包表面噴水,放入上 / 下火 190 度已預熱好的烤箱回烤約 8 分鐘左右即可

小撇步

超詳細圖文食譜請看原文 https://reurl.cc/d5Q28g
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