椰香香蕉馬芬（無奶油）
描述
不必等奶油軟化，只要用熟一點的香蕉和手邊喜歡的植物油來做，喇一喇就可以完成的馬芬蛋糕，不但簡單快速，使用植物油的口感還會更加輕盈不膩口，就算當成早餐也毫無罪惡感！
步驟
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將所有放在冰箱裡的材料全部放在室溫回溫，如蛋、優格。烤箱以175℃預熱。香蕉擠入一點檸檬汁延緩氧化，再用叉子背面壓成泥。
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糖和蛋加在一起，攪拌均勻。
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加入室溫液態的椰子油攪拌至乳化均勻。
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加入優格拌勻。
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加入過篩的低筋麵粉和泡打粉，以打蛋器用輕柔的力道拌至剩下一點看得見的麵粉。
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加入香蕉泥，一樣以輕力道拌勻至看不見麵粉。
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蛋糕糊放入杯子模型約9分滿，灑上一點核桃，以及黑糖粉，放入預熱好的烤箱，以上下火175℃烤20-25分鐘，蛋糕插針插入後不沾黏即可。
小撇步
1.這種看起來喇一喇就好的簡單蛋糕，必須注意下麵粉之後以輕力道去拌勻，攪拌力道太大或過度，都會讓麵粉出筋，口感會過硬。
2.我使用的是直徑6.5公分，高4公分的杯子蛋糕模，此份量可做4個。
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