日式生吐司!波蘭種!!

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描述

沒有蛋,沒有鮮奶油的生吐司

柔軟到放3天都不硬,訣竅是使用波蘭種!
要做此款吐司不能偷懶哦,前一天先養好菌種~

時間

180 分鐘

食材

1G
50cc
450g吐司2條
7.5G
55G
340cc
4.5G
40G

步驟

  • 將波蘭種需要的東西加入攪拌均勻,常溫放1小時後轉冰箱冷藏12小時以上即可使用!

隔天的波蘭種是有很多氣孔的,這才是正確的哦!

    將波蘭種需要的東西加入攪拌均勻,常溫放1小時後轉冰箱冷藏12小時以上即可使用! 隔天的波蘭種是有很多氣孔的,這才是正確的哦!

  • 將吐司所需材料放入機器內,鹽和黃油後放!!
鹽和黃油後放!鹽和黃油後放!

攪打至9成厚膜後再加入鹽和黃油!再打出手套膜即可!

    將吐司所需材料放入機器內,鹽和黃油後放!! 鹽和黃油後放!鹽和黃油後放! 攪打至9成厚膜後再加入鹽和黃油!再打出手套膜即可!

  • 放入盆內常溫發酵至2倍大

    放入盆內常溫發酵至2倍大

  • 取出每個分為155g的重量,滾圓!

15分鐘鬆弛!

此配方麵團量會多一點,我又拿了一個105g的小吐司盒來烤一個小立方吐司

    取出每個分為155g的重量,滾圓! 15分鐘鬆弛! 此配方麵團量會多一點,我又拿了一個105g的小吐司盒來烤一個小立方吐司

  • 鬆弛好後,照正常吐司整形手法放入模具

    鬆弛好後,照正常吐司整形手法放入模具

  • 發酵至吐司盒8分滿,即可入烤箱烘烤

烤箱溫度上火200度 下火195度,38分鐘

    發酵至吐司盒8分滿,即可入烤箱烘烤 烤箱溫度上火200度 下火195度,38分鐘

  • 烤好出爐啦

    烤好出爐啦

小撇步

此配方為2條450g吐司模加一個105g小吐司模

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