鮮蛋炒石蟹

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描述

現撈急凍保鮮的澎湖野生石蟹,加以適當的烹調,滋味鮮甜不輸活蟹。這次做了蛋炒石蟹,是按照記憶中,小時後外婆的做出味道來烹調,石蟹本身的鮮甜湯汁讓炒蛋也帶著蟹膏的鮮香,不需多餘的調味,吃的是新鮮食材本來的味道!

時間

15 分鐘

食材

4片
1根
3個
2大匙
1小匙
1/2小匙

步驟

  • 澎湖野生石蟹,卸除密封塑膠袋包裝後,在流水下解凍5分鐘,然後用刷子刷洗一下蟹身蟹腳。

    澎湖野生石蟹,卸除密封塑膠袋包裝後,在流水下解凍5分鐘,然後用刷子刷洗一下蟹身蟹腳。

  • 將螃蟹胸口的三角處剝除,殼與身體即可分開,剪掉眼睛,剝掉兩旁的腮,然後將身體從中切成兩半。

    將螃蟹胸口的三角處剝除,殼與身體即可分開,剪掉眼睛,剝掉兩旁的腮,然後將身體從中切成兩半。

  • 處理好的澎湖野生石蟹(蟹鉗可用刀背稍微敲碎),生薑切片,蔥白留一小段,其餘青蔥切成蔥花,蛋打散成蛋液。

    處理好的澎湖野生石蟹(蟹鉗可用刀背稍微敲碎),生薑切片,蔥白留一小段,其餘青蔥切成蔥花,蛋打散成蛋液。

  • 熱鍋加入油,中火把薑片爆香出香味,然後加入蔥白一起爆香。

    熱鍋加入油,中火把薑片爆香出香味,然後加入蔥白一起爆香。

  • 螃蟹入鍋加入蠔油翻炒,顏色稍微變紅後加入米酒去腥,然後倒入約100ml的水。

    螃蟹入鍋加入蠔油翻炒,顏色稍微變紅後加入米酒去腥,然後倒入約100ml的水。

  • 蓋上鍋蓋蒸煮約7-8分鐘。

    蓋上鍋蓋蒸煮約7-8分鐘。

  • 時間到加入蛋液,等開始凝固後再拌炒。

    時間到加入蛋液,等開始凝固後再拌炒。

  • 起鍋前加入蔥花再翻拌一下,可以適量灑上幾滴麻油提香。

    起鍋前加入蔥花再翻拌一下,可以適量灑上幾滴麻油提香。

  • 完成!

    完成!

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