鮮蛋炒石蟹
描述
現撈急凍保鮮的澎湖野生石蟹，加以適當的烹調，滋味鮮甜不輸活蟹。這次做了蛋炒石蟹，是按照記憶中，小時後外婆的做出味道來烹調，石蟹本身的鮮甜湯汁讓炒蛋也帶著蟹膏的鮮香，不需多餘的調味，吃的是新鮮食材本來的味道！
- 已參加：蟹逅澎湖金蝦趴 食譜募集活動
時間
15
分鐘
步驟
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澎湖野生石蟹，卸除密封塑膠袋包裝後，在流水下解凍5分鐘，然後用刷子刷洗一下蟹身蟹腳。
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將螃蟹胸口的三角處剝除，殼與身體即可分開，剪掉眼睛，剝掉兩旁的腮，然後將身體從中切成兩半。
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處理好的澎湖野生石蟹(蟹鉗可用刀背稍微敲碎)，生薑切片，蔥白留一小段，其餘青蔥切成蔥花，蛋打散成蛋液。
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熱鍋加入油，中火把薑片爆香出香味，然後加入蔥白一起爆香。
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螃蟹入鍋加入蠔油翻炒，顏色稍微變紅後加入米酒去腥，然後倒入約100ml的水。
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蓋上鍋蓋蒸煮約7-8分鐘。
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時間到加入蛋液，等開始凝固後再拌炒。
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起鍋前加入蔥花再翻拌一下，可以適量灑上幾滴麻油提香。
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完成！
