上海菜飯
描述
上海菜飯的靈魂是清脆多汁的清江菜與鹹香的培根及搭配喜愛的食材沒有豐富的食材卻有著多層次風味口感
這道簡易版的家常上海菜飯
用白飯來完成就可快速美味上桌喔
份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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清江菜洗淨 培根切絲 豆皮切絲 白飯（飯碗2碗）
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清江菜切小段 撒上少許的鹽巴用手輕輕抓勻醃製
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鍋內不放油 放入培根煸出油
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放入豆皮先不翻炒先與鍋面接觸可讓食材更加有香氣
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聞到培根及豆皮香就可放入清江菜 清江菜要擠出水份再放入炒鍋拌炒口感更加清脆
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聞的菜香加入可淹過食材的水量
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待水滾加入白飯及少許的米酒及鮮雞精 及醃製青江菜的菜汁可增添菜香味 可不用加鹽巴培根及醃製的清江菜已有鹹味
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把白飯炒勻吸滿湯汁即可關火
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把砂鍋加熱
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放入加熱的砂鍋讓菜飯增加鍋巴香氣
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完成美味上桌
小撇步
菜飯的飯是要有點濕潤
才不會變成炒飯喔
水量要依照白飯的乾及軟
增減
