酒香白葡萄塔🍇
描述
卡士達醬淡淡的酒香，搭配甜甜白葡萄，很適合下午茶聚會享用。
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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無鹽奶油切小塊軟化備用。
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將低筋麵粉、糖粉、 杏仁粉、鹽過篩備用。
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將糖粉過篩於軟化的無鹽奶油中，以攪拌棒打發至蓬鬆出現微白色(攪拌時間大約2分鐘)，接著加入蛋黃攪拌均勻。
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加入步驟2，以刮刀用扮切的方式混合，可在此步驟加入檸檬皮。
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手沾些許低粉，將麵團揉成光滑球面，後麵團包裹保鮮膜，放入冰箱冷藏1～2小時鬆弛。
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取適量的麵糰揉成小球放入塔模中。
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壓模棒包著保鮮膜往下壓。
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切除多餘的麵團。
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底部用叉子戳洞，再放入冰箱冷藏20~30分鐘。
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從冰箱拿出後，放入塔石。 烤箱溫度190度烤15分鐘。
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移開塔石，小心脫模後，將蛋白刷入底部及周邊，再入烤箱190度烤5~10分鐘。 拿出後放置一旁放涼。
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準備材料。
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將牛奶、香草精、萊姆酒放置鍋中以小火加熱至周邊冒小泡即可關火。
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蛋黃、糖放入碗中一起攪拌均勻。
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將步驟14加入步驟13裡。
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加入玉米粉攪拌均勻。
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回到爐前開小火加熱，過程中要一直攪拌不能停，直到出現上圖的濃稠度才關火離開。
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將步驟17放置玻璃盆裡，蓋一層耐熱保險膜，放涼後放置冰箱冷藏至少2小時。
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2小時後取出先攪拌一下再放入擠花袋內。
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將卡士達醬填入塔模中。
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小撇步
PS.每家烤箱溫度不一樣，再自行調整溫度及時間。
