影片◆全麥豪華韓式海鮮煎餅|平底鍋


心心 Xinxin
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海鮮煎餅是我吃韓式料理的必點菜色!這個配方使用川燙海鮮後的海鮮高湯,加入50%全麥麵粉調製而成的麵糊。大量青蔥有畫龍點睛的效果,襯托出海鮮的甜味。雖然材料簡單,但整體風味非常豐厚!
完整圖文食譜:http://psce.pw/updc5

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
400g
1把
2顆
沾醬
4大匙
2大匙
1小匙
2大匙
1小匙
少許
適量
  • 準備食材,我使用處理好的冷凍綜合海鮮包,內含干貝、蝦仁、花枝與淡菜。這份食譜可以做出兩片10吋左右的海鮮煎餅。

    準備食材,我使用處理好的冷凍綜合海鮮包,內含干貝、蝦仁、花枝與淡菜。這份食譜可以做出兩片10吋左右的海鮮煎餅。

  • 燒一鍋水加入少許米酒,川燙海鮮約30秒。

    燒一鍋水加入少許米酒,川燙海鮮約30秒。

  • 撈起海鮮,剩下的就是海鮮高湯。取海鮮高湯先放進冰塊水中稍微降溫,再冰進冷凍庫快速降溫。冰水有助於做出酥脆餅皮。

    撈起海鮮,剩下的就是海鮮高湯。取海鮮高湯先放進冰塊水中稍微降溫,再冰進冷凍庫快速降溫。冰水有助於做出酥脆餅皮。

  • 等待高湯降溫的時間先來調醬汁,這樣待會煎完餅就可以趁熱開動囉!將沾醬材料全部混合均勻即完成。

    等待高湯降溫的時間先來調醬汁,這樣待會煎完餅就可以趁熱開動囉!將沾醬材料全部混合均勻即完成。

  • 將高筋麵粉、全麥麵粉、在來米粉過篩

    將高筋麵粉、全麥麵粉、在來米粉過篩

  • 分次加入海鮮高湯與少許鹽巴

    分次加入海鮮高湯與少許鹽巴

  • 調成濃稠麵糊。各家麵粉吸水度不同,所以高湯份量可能有所差異,調到跟圖片中差不多,可以流動的濃稠麵糊就可以了。

    調成濃稠麵糊。各家麵粉吸水度不同,所以高湯份量可能有所差異,調到跟圖片中差不多,可以流動的濃稠麵糊就可以了。

  • 起油鍋放入切半的青蔥,平均鋪在鍋子裡

    起油鍋放入切半的青蔥,平均鋪在鍋子裡

  • 倒入四分之一的麵糊

    倒入四分之一的麵糊

  • 放上海鮮

    放上海鮮

  • 再倒入四分之一的麵糊(剩下的麵糊要做第二片)

    再倒入四分之一的麵糊(剩下的麵糊要做第二片)

  • 淋上蛋液(一片一顆)

    淋上蛋液(一片一顆)

  • 中火煎至邊緣微焦即可翻面

    中火煎至邊緣微焦即可翻面

  • 翻面後在邊緣淋上一圈油

    翻面後在邊緣淋上一圈油

  • 用鍋鏟把餅壓一壓,做出薄脆口感

    用鍋鏟把餅壓一壓,做出薄脆口感

  • 煎熟即可裝盤切片,搭配沾醬享用!

    煎熟即可裝盤切片,搭配沾醬享用!

  • 切面可以看到滿滿的海鮮

    切面可以看到滿滿的海鮮

  • 沾醬是海鮮煎餅的靈魂,一定要做!

    沾醬是海鮮煎餅的靈魂,一定要做!

小撇步

一般會用中筋麵粉或低筋麵粉來製作,我手邊剛好只有高筋麵粉,加入一半的全麥麵粉降低筋性,最後吃起來也還不錯,僅供參考。

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