椒鹽排骨
描述
這道料理訣竅在如何將排骨炸成內軟外酥及椒鹽粉經過炒製的香氣,
是一般椒鹽排骨用調味料所無法相比, 也是這道料理迷人的地方.
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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排骨洗淨剁成小塊，用清水去漂水一段時間, 再瀝乾水份備用。
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辛香料: 大蒜切細末, 辣椒切珠, 青蔥切蔥花
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將排骨塊加入所有醃料抓勻，醃漬約30分鐘，備用 ( 隨手可取得冰箱內的蔬果, 打成泥一起去醃, 可讓排骨肉更軟嫩)
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熱油鍋至油溫約160℃，作法3醃好的排骨塊一塊塊放入油鍋，以小火浸泡炸,約12分鐘至表面酥脆後撈起( 用浸泡炸方式是要讓排骨肉炸熟)
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撈起後可將油溫拉高在下去搶酥, 讓表面更酥脆
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用乾 鍋放入鹽巴, 花椒粒及胡椒粉炒香後
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用濾網過濾成椒鹽粉備用.
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接著依序炸蒜末, 辣椒, 蔥花再和排骨, 炒過的椒鹽粉一起拌勻即可.
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成品擺盤可享用
