椒鹽排骨

描述

這道料理訣竅在如何將排骨炸成內軟外酥及椒鹽粉經過炒製的香氣,
是一般椒鹽排骨用調味料所無法相比, 也是這道料理迷人的地方.

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

300 g
2根
2大匙
2支
醃料
1/4小匙
1/4
1/2小匙
1大匙
1/2大匙
1大匙
調味料
1/2碗
1/2碗
1/2碗

步驟

  • 排骨洗淨剁成小塊,用清水去漂水一段時間, 再瀝乾水份備用。

    排骨洗淨剁成小塊,用清水去漂水一段時間, 再瀝乾水份備用。

  • 辛香料: 大蒜切細末, 辣椒切珠, 青蔥切蔥花

    辛香料: 大蒜切細末, 辣椒切珠, 青蔥切蔥花

  • 將排骨塊加入所有醃料抓勻,醃漬約30分鐘,備用
( 隨手可取得冰箱內的蔬果, 打成泥一起去醃, 可讓排骨肉更軟嫩)

    將排骨塊加入所有醃料抓勻,醃漬約30分鐘,備用 ( 隨手可取得冰箱內的蔬果, 打成泥一起去醃, 可讓排骨肉更軟嫩)

  • 熱油鍋至油溫約160℃,作法3醃好的排骨塊一塊塊放入油鍋,以小火浸泡炸,約12分鐘至表面酥脆後撈起( 用浸泡炸方式是要讓排骨肉炸熟)

    熱油鍋至油溫約160℃,作法3醃好的排骨塊一塊塊放入油鍋,以小火浸泡炸,約12分鐘至表面酥脆後撈起( 用浸泡炸方式是要讓排骨肉炸熟)

  • 撈起後可將油溫拉高在下去搶酥, 讓表面更酥脆

    撈起後可將油溫拉高在下去搶酥, 讓表面更酥脆

  • 用乾 鍋放入鹽巴, 花椒粒及胡椒粉炒香後

    用乾 鍋放入鹽巴, 花椒粒及胡椒粉炒香後

  • 用濾網過濾成椒鹽粉備用.

    用濾網過濾成椒鹽粉備用.

  • 接著依序炸蒜末, 辣椒, 蔥花再和排骨, 炒過的椒鹽粉一起拌勻即可.

    接著依序炸蒜末, 辣椒, 蔥花再和排骨, 炒過的椒鹽粉一起拌勻即可.

  • 成品擺盤可享用

    成品擺盤可享用

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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