椒鹽排骨 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導 403 食譜 1,985 粉絲 追蹤 39 說讚 一起做 讚 收藏 描述 這道料理訣竅在如何將排骨炸成內軟外酥及椒鹽粉經過炒製的香氣, 是一般椒鹽排骨用調味料所無法相比, 也是這道料理迷人的地方. 份量 4 人份 時間 90 分鐘 食材 豬小排骨 300 g 辣椒 2根 蒜末 2大匙 青蔥 2支 醃料 鹽 1/4小匙 雞粉 1/4 細砂糖 1/2小匙 蛋白 1大匙 米酒 1/2大匙 水 1大匙 隨手可取得冰箱內的蔬果 適量 調味料 花椒粒 1/2碗 鹽巴 1/2碗 白胡椒粉 1/2碗 步驟 排骨洗淨剁成小塊,用清水去漂水一段時間, 再瀝乾水份備用。 辛香料: 大蒜切細末, 辣椒切珠, 青蔥切蔥花 將排骨塊加入所有醃料抓勻,醃漬約30分鐘,備用 ( 隨手可取得冰箱內的蔬果, 打成泥一起去醃, 可讓排骨肉更軟嫩) 熱油鍋至油溫約160℃,作法3醃好的排骨塊一塊塊放入油鍋,以小火浸泡炸,約12分鐘至表面酥脆後撈起( 用浸泡炸方式是要讓排骨肉炸熟) 撈起後可將油溫拉高在下去搶酥, 讓表面更酥脆 用乾 鍋放入鹽巴, 花椒粒及胡椒粉炒香後 用濾網過濾成椒鹽粉備用. 接著依序炸蒜末, 辣椒, 蔥花再和排骨, 炒過的椒鹽粉一起拌勻即可. 成品擺盤可享用 1.2 萬 瀏覽 2020/10/06 發表