蛋黃酥🥮
時間
90
分鐘
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秤量材料
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烤箱預熱150/150 烤12分鐘 （烤之前可噴米酒去腥
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烤熟後的蛋黃對半切
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油皮材料拌均
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油皮放入塑膠袋內切大塊鬆弛20分鐘
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油酥材料拌均
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鬆弛好的油皮分割一個15g 共30個
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油酥分割一個10g共30個
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油皮包油酥
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將皮桿開後捲起第一次鬆弛10分鐘
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再桿開第二次捲起鬆弛20分鐘
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油皮要用塑膠袋蓋好不要接觸到空氣才不會乾掉哦
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烏豆沙分割有關30g共30個
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將烤好的蛋黃塞入烏豆沙
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皮包餡（記得收口要收緊哦 才不會爆餡
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刷2次蛋黃液 第一次乾了才能刷上第二次哦
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用手指沾一點蛋黃 再去沾黑芝麻 這樣會比較好點哦
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烤焙200/150 15分轉向在烤10分鐘
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出爐啦 是不是超美的啊
小撇步
蛋黃可以加一點醬油這樣烤出來會更美
每台烤溫都不太一樣要自己去斟酌
鴨子
Shu-ching Hsu
吳雯兒
Selena Tsai
