三杯杏鮑菇[五辛素版]

熾晨曦
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描述

三杯系列的食譜真的是白飯殺手!
簡單方便的料理方式,
九層塔的香氣更讓人一口接一口

份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

一公斤
2-3塊
一小把
一大把
5ml
20克
30ml
30ml
50ml

步驟

  • 我自己會特別挑選小蒜頭
料理過程中小蒜頭軟爛後
會融入醬汁包覆住杏鮑菇

    我自己會特別挑選小蒜頭 料理過程中小蒜頭軟爛後 會融入醬汁包覆住杏鮑菇

  • 將杏鮑菇切成一口大小開大火
放入無油的陶鍋先炒出香氣,
注意翻炒不然會烤焦

杏鮑菇如果要煮三杯口感的
建議買「硬實」一點的,
才不會咬起來鬆軟鬆軟

    將杏鮑菇切成一口大小開大火 放入無油的陶鍋先炒出香氣, 注意翻炒不然會烤焦 杏鮑菇如果要煮三杯口感的 建議買「硬實」一點的, 才不會咬起來鬆軟鬆軟

  • 量大的話請分開多次上色炒香,
料理才不會翻車

    量大的話請分開多次上色炒香, 料理才不會翻車

  • 杏鮑菇都炒好後,先撈起來
開小火陶鍋加5ml的沙拉油、蒜頭、薑片爆香
到照片這種成色即可

    杏鮑菇都炒好後,先撈起來 開小火陶鍋加5ml的沙拉油、蒜頭、薑片爆香 到照片這種成色即可

  • 火力調整成大火後,加入杏鮑菇
同時加入冰糖20ml拌炒至冰糖融化

    火力調整成大火後,加入杏鮑菇 同時加入冰糖20ml拌炒至冰糖融化

  • 沿著陶鍋鍋邊加入醬油嗆鍋翻炒後,
在加入麻油及米酒30ml後,中火翻炒

醬油不要直接往鍋子中間倒,
「嗆鍋」能提升香氣

    沿著陶鍋鍋邊加入醬油嗆鍋翻炒後, 在加入麻油及米酒30ml後,中火翻炒 醬油不要直接往鍋子中間倒, 「嗆鍋」能提升香氣

  • 拌炒到鍋中底汁只剩下薄薄一層,即可

    拌炒到鍋中底汁只剩下薄薄一層,即可

  • 先將中間挖一個洞後,
把全部的九層塔塞進去
先拌炒幾下後蓋鍋蓋,
1分鐘左右再繼續拌炒

最後,蓋鍋蓋沿著鍋蓋淋上米酒
等要用餐時再開蓋!

    先將中間挖一個洞後, 把全部的九層塔塞進去 先拌炒幾下後蓋鍋蓋, 1分鐘左右再繼續拌炒 最後,蓋鍋蓋沿著鍋蓋淋上米酒 等要用餐時再開蓋!

小撇步

杏鮑菇本身是沒有油脂的食材,
所以麻油沙拉油比例需要稍稍提高一些

麻油遇到高溫是會反苦的!
所以爆香階段用少許的沙拉油來作業
也是一種小方法

上桌前,
沿著鍋蓋淋上少許米酒香氣更足喔!

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