三杯杏鮑菇［五辛素版］
描述
三杯系列的食譜真的是白飯殺手！
簡單方便的料理方式，
九層塔的香氣更讓人一口接一口
份量
6
人份
時間
45
分鐘
步驟
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將杏鮑菇切成一口大小開大火 放入無油的陶鍋先炒出香氣， 注意翻炒不然會烤焦 杏鮑菇如果要煮三杯口感的 建議買「硬實」一點的， 才不會咬起來鬆軟鬆軟
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量大的話請分開多次上色炒香， 料理才不會翻車
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火力調整成大火後，加入杏鮑菇 同時加入冰糖20ml拌炒至冰糖融化
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沿著陶鍋鍋邊加入醬油嗆鍋翻炒後， 在加入麻油及米酒30ml後，中火翻炒 醬油不要直接往鍋子中間倒， 「嗆鍋」能提升香氣
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拌炒到鍋中底汁只剩下薄薄一層，即可
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先將中間挖一個洞後， 把全部的九層塔塞進去 先拌炒幾下後蓋鍋蓋， 1分鐘左右再繼續拌炒 最後，蓋鍋蓋沿著鍋蓋淋上米酒 等要用餐時再開蓋！
小撇步
杏鮑菇本身是沒有油脂的食材，
所以麻油沙拉油比例需要稍稍提高一些麻油遇到高溫是會反苦的！
所以爆香階段用少許的沙拉油來作業
也是一種小方法上桌前，
沿著鍋蓋淋上少許米酒香氣更足喔！
