脆皮油封五花肉
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將五花肉的皮劃上刀紋。
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準備用鹽、胡椒、月桂葉和檸檬皮來醃製豬肉。
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醃料抹勻後倒入白葡萄酒蓋過豬肉,放進冰箱冷藏一天。
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醃製一天之後豬肉的腥味不見了,取而代之的是白酒和檸檬皮芬芳的味道。
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把豬肉沖洗一下後把水份擦乾。
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放入烤盤中,倒入豬油,用量別超過表皮,可以放入一些紅蔥頭和蒜頭增加香氣。
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放入烤箱中,上火和下火110度慢煮三個小時。
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完成後挑一餐的份量,放入氣炸鍋(可以搭配一些蔬菜),用最高溫氣炸約20分鐘,直到豬皮膨脹酥脆。
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出氣炸鍋後靜置約五分鐘,皮面朝下切塊準備擺盤,切開的時候肉和油脂就像奶油一樣軟嫩。
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用檸檬辣椒醬劃出一道軌跡。
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豬肉皮朝下切塊後擺上來。
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搭配自己喜歡的蔬菜,也可以點綴一些紅色的辣椒醬,就完成啦。
小撇步
1. 檸檬辣椒醬做法看這邊https://icook.tw/recipes/343934
2. 醃製的鹽量要注意,喜歡清淡一點的話可以減半。