脆皮油封五花肉

顏廷軒
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油封是法式烹調的技巧,簡單說就是將肉類浸在油脂中,長時間低溫慢煮,得到軟爛的口感,上菜前再以高溫對表面二次加工,整體口感外酥內爛,再用檸檬辣椒醬平衡油脂的味道,十分銷魂。

份量
1 人份
時間
180 分鐘

食材

適量
5克
1匙
3片
適量
適量
  • 將五花肉的皮劃上刀紋。

    將五花肉的皮劃上刀紋。

  • 準備用鹽、胡椒、月桂葉和檸檬皮來醃製豬肉。

    準備用鹽、胡椒、月桂葉和檸檬皮來醃製豬肉。

  • 醃料抹勻後倒入白葡萄酒蓋過豬肉,放進冰箱冷藏一天。

    醃料抹勻後倒入白葡萄酒蓋過豬肉,放進冰箱冷藏一天。

  • 醃製一天之後豬肉的腥味不見了,取而代之的是白酒和檸檬皮芬芳的味道。

    醃製一天之後豬肉的腥味不見了,取而代之的是白酒和檸檬皮芬芳的味道。

  • 把豬肉沖洗一下後把水份擦乾。

    把豬肉沖洗一下後把水份擦乾。

  • 放入烤盤中,倒入豬油,用量別超過表皮,可以放入一些紅蔥頭和蒜頭增加香氣。

    放入烤盤中,倒入豬油,用量別超過表皮,可以放入一些紅蔥頭和蒜頭增加香氣。

  • 放入烤箱中,上火和下火110度慢煮三個小時。

    放入烤箱中,上火和下火110度慢煮三個小時。

  • 完成後挑一餐的份量,放入氣炸鍋(可以搭配一些蔬菜),用最高溫氣炸約20分鐘,直到豬皮膨脹酥脆。

    完成後挑一餐的份量,放入氣炸鍋(可以搭配一些蔬菜),用最高溫氣炸約20分鐘,直到豬皮膨脹酥脆。

  • 出氣炸鍋後靜置約五分鐘,皮面朝下切塊準備擺盤,切開的時候肉和油脂就像奶油一樣軟嫩。

    出氣炸鍋後靜置約五分鐘,皮面朝下切塊準備擺盤,切開的時候肉和油脂就像奶油一樣軟嫩。

  • 用檸檬辣椒醬劃出一道軌跡。

    用檸檬辣椒醬劃出一道軌跡。

  • 豬肉皮朝下切塊後擺上來。

    豬肉皮朝下切塊後擺上來。

  • 搭配自己喜歡的蔬菜,也可以點綴一些紅色的辣椒醬,就完成啦。

    搭配自己喜歡的蔬菜,也可以點綴一些紅色的辣椒醬,就完成啦。

小撇步

1. 檸檬辣椒醬做法看這邊https://icook.tw/recipes/343934
2. 醃製的鹽量要注意,喜歡清淡一點的話可以減半。

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