脆皮油封五花肉
描述
油封是法式烹調的技巧，簡單說就是將肉類浸在油脂中，長時間低溫慢煮，得到軟爛的口感，上菜前再以高溫對表面二次加工，整體口感外酥內爛，再用檸檬辣椒醬平衡油脂的味道，十分銷魂。
份量
1
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將五花肉的皮劃上刀紋。
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準備用鹽、胡椒、月桂葉和檸檬皮來醃製豬肉。
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醃料抹勻後倒入白葡萄酒蓋過豬肉，放進冰箱冷藏一天。
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醃製一天之後豬肉的腥味不見了，取而代之的是白酒和檸檬皮芬芳的味道。
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把豬肉沖洗一下後把水份擦乾。
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放入烤盤中，倒入豬油，用量別超過表皮，可以放入一些紅蔥頭和蒜頭增加香氣。
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放入烤箱中，上火和下火110度慢煮三個小時。
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完成後挑一餐的份量，放入氣炸鍋(可以搭配一些蔬菜)，用最高溫氣炸約20分鐘，直到豬皮膨脹酥脆。
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出氣炸鍋後靜置約五分鐘，皮面朝下切塊準備擺盤，切開的時候肉和油脂就像奶油一樣軟嫩。
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用檸檬辣椒醬劃出一道軌跡。
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豬肉皮朝下切塊後擺上來。
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搭配自己喜歡的蔬菜，也可以點綴一些紅色的辣椒醬，就完成啦。
小撇步
1. 檸檬辣椒醬做法看這邊https://icook.tw/recipes/343934
2. 醃製的鹽量要注意，喜歡清淡一點的話可以減半。
