檸檬瑞士捲
描述
本食譜使用20*25公分的烤盤
youtube:https://youtu.be/HofLkN2eC_s
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步驟
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烤盤鋪烘焙紙 烤箱預熱190度 低筋麵粉過篩
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瑞士捲: 蛋、糖和蜂蜜拌勻 隔水加熱至40度(要邊攪拌) 離開水後打發到滴落時有痕跡 加入低筋麵粉拌勻
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倒入烤盤中 敲幾下把氣泡震出 烤10-12分鐘 烤好放涼
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檸檬蛋黃醬: 奶油隔水加熱融化 加入所有材料拌勻 小火攪拌煮至濃稠後關火 將醬過篩 冷藏備用
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鮮奶油加糖打發 蛋糕皮朝下 抹上鮮奶油 上面加上檸檬醬 再將蛋糕捲起來 用烘焙紙包好 冷藏3小時以上定型
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定型後 將頭尾切掉 把剩下的鮮奶油裝入擠花袋中 在蛋糕捲上擠Z字形 上面加上檸檬片 檸檬皮等裝飾就完成了
小撇步
! 怕太酸檸檬蛋黃醬不用全加
