青花瓷流心冰皮月餅🥮
食材
看全部食材
步驟
-
材料如圖
-
鹹鴨蛋去殼取出蛋黃 泡蘭姆酒約10分去腥味
-
入鍋蒸
-
蓋上盤子
-
蒸30分
-
取出
-
用篩網篩過
-
篩好備用
-
將流心材料放置盆中
-
隔水攪拌至融合厚 取出
-
加入鹹蛋黃末攪拌均勻
-
篩過一次
-
取三明治袋
-
裝入流心液
-
擠入於製具中
-
入冰箱冷凍至呈結凍
-
取出流心凍備用 （備用期間需入冷凍庫保存冷凍度以利包餡）
-
奶黃材料如圖
-
先放入橙粉 奶粉及牛奶拌勻
-
再放入蛋 糖 無鹽奶油
-
攪拌均勻後
-
放入無油鍋中 （用不沾鍋以防粘鍋）
-
炒至不粘鍋鏟感即可
-
放入盆中後 用保鮮膜蓋在奶黃餡上入冰箱冰鎮備用 （一定要蓋表面不是蓋盆上 以免奶黃餡表面結皮）
-
冰皮材料如圖
-
所有材料除油以外全入盆中攪拌均勻
-
另盆放入油
-
再倒入攪拌均勻後的冰皮料
-
入鍋蒸
-
蓋上盤子以防水份進入 再蓋上鍋蓋大小火蒸30分
-
蒸好取出
-
倒入盆中 揉至油吃入冰皮裏後備用
-
另取碟豆花放入鍋中煮至花青素釋出 （亦可用碟豆花粉）
-
取約5cc染部分冰皮呈青花瓷顏色備用 （約取1/3冰皮）
-
流心餡2克取1顆用13克奶黃餡包住
-
搓圓備用
-
蝶豆花冰皮取8克白色冰皮取7克計15克 搓條狀
-
互捲
-
搓長
-
捲繞
-
壓扁包入奶皇 （餡料：冰皮=1：1）
-
搓成橢圓狀裹上熟糯米粉 拍掉多餘粉末
-
放入壓模壓成型 （模具刷上熟粉以防粘住）
-
刷掉多餘粉末
-
入冰箱冰鎮1～2H即可 （未立即吃完入冷凍庫保存吃時退冰即可食用）
-
切開剖面圖
小撇步
冰皮月餅因沒經過烘烤過程
因此製作過程時
需戴上手套以確保食品安全衛生鹹蛋黃可自行製作參考如下
https://icook.tw/recipes/344620?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios歡迎來嚴媽媽小食記看更多讓家人吃的安心及愉悅的料理哦
https://www.facebook.com/PhoenixCookin
