青花瓷流心冰皮月餅🥮

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食材

奶黃材料
冰皮材料
材料
50朵
100cc
適量
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  • 材料如圖

    材料如圖

  • 鹹鴨蛋去殼取出蛋黃
泡蘭姆酒約10分去腥味

    鹹鴨蛋去殼取出蛋黃 泡蘭姆酒約10分去腥味

  • 入鍋蒸

    入鍋蒸

  • 蓋上盤子

    蓋上盤子

  • 蒸30分

    蒸30分

  • 取出

    取出

  • 用篩網篩過

    用篩網篩過

  • 篩好備用

    篩好備用

  • 將流心材料放置盆中

    將流心材料放置盆中

  • 隔水攪拌至融合厚
取出

    隔水攪拌至融合厚 取出

  • 加入鹹蛋黃末攪拌均勻

    加入鹹蛋黃末攪拌均勻

  • 篩過一次

    篩過一次

  • 取三明治袋

    取三明治袋

  • 裝入流心液

    裝入流心液

  • 擠入於製具中

    擠入於製具中

  • 入冰箱冷凍至呈結凍

    入冰箱冷凍至呈結凍

  • 取出流心凍備用
(備用期間需入冷凍庫保存冷凍度以利包餡)

    取出流心凍備用 (備用期間需入冷凍庫保存冷凍度以利包餡)

  • 奶黃材料如圖

    奶黃材料如圖

  • 先放入橙粉 奶粉及牛奶拌勻

    先放入橙粉 奶粉及牛奶拌勻

  • 再放入蛋 糖 無鹽奶油

    再放入蛋 糖 無鹽奶油

  • 攪拌均勻後

    攪拌均勻後

  • 放入無油鍋中
(用不沾鍋以防粘鍋)

    放入無油鍋中 (用不沾鍋以防粘鍋)

  • 炒至不粘鍋鏟感即可

    炒至不粘鍋鏟感即可

  • 放入盆中後
用保鮮膜蓋在奶黃餡上入冰箱冰鎮備用
(一定要蓋表面不是蓋盆上 以免奶黃餡表面結皮)

    放入盆中後 用保鮮膜蓋在奶黃餡上入冰箱冰鎮備用 (一定要蓋表面不是蓋盆上 以免奶黃餡表面結皮)

  • 冰皮材料如圖

    冰皮材料如圖

  • 所有材料除油以外全入盆中攪拌均勻

    所有材料除油以外全入盆中攪拌均勻

  • 另盆放入油

    另盆放入油

  • 再倒入攪拌均勻後的冰皮料

    再倒入攪拌均勻後的冰皮料

  • 入鍋蒸

    入鍋蒸

  • 蓋上盤子以防水份進入
再蓋上鍋蓋大小火蒸30分

    蓋上盤子以防水份進入 再蓋上鍋蓋大小火蒸30分

  • 蒸好取出

    蒸好取出

  • 倒入盆中
揉至油吃入冰皮裏後備用

    倒入盆中 揉至油吃入冰皮裏後備用

  • 另取碟豆花放入鍋中煮至花青素釋出
(亦可用碟豆花粉)

    另取碟豆花放入鍋中煮至花青素釋出 (亦可用碟豆花粉)

  • 取約5cc染部分冰皮呈青花瓷顏色備用
(約取1/3冰皮)

    取約5cc染部分冰皮呈青花瓷顏色備用 (約取1/3冰皮)

  • 流心餡2克取1顆用13克奶黃餡包住

    流心餡2克取1顆用13克奶黃餡包住

  • 搓圓備用

    搓圓備用

  • 蝶豆花冰皮取8克白色冰皮取7克計15克
搓條狀

    蝶豆花冰皮取8克白色冰皮取7克計15克 搓條狀

  • 互捲

    互捲

  • 搓長

    搓長

  • 捲繞

    捲繞

  • 壓扁包入奶皇
(餡料:冰皮=1:1)

    壓扁包入奶皇 (餡料:冰皮=1:1)

  • 搓成橢圓狀裹上熟糯米粉
拍掉多餘粉末

    搓成橢圓狀裹上熟糯米粉 拍掉多餘粉末

  • 放入壓模壓成型
(模具刷上熟粉以防粘住)

    放入壓模壓成型 (模具刷上熟粉以防粘住)

  • 刷掉多餘粉末

    刷掉多餘粉末

  • 入冰箱冰鎮1~2H即可
(未立即吃完入冷凍庫保存吃時退冰即可食用)

    入冰箱冰鎮1~2H即可 (未立即吃完入冷凍庫保存吃時退冰即可食用)

  • 切開剖面圖

    切開剖面圖

小撇步

冰皮月餅因沒經過烘烤過程
因此製作過程時
需戴上手套以確保食品安全衛生

鹹蛋黃可自行製作參考如下
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