青花瓷流心冰皮月餅🥮 食譜ID: 353412
小撇步
冰皮月餅因沒經過烘烤過程
因此製作過程時
需戴上手套以確保食品安全衛生
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作法
1
材料如圖
2
鹹鴨蛋去殼取出蛋黃 泡蘭姆酒約10分去腥味
3
入鍋蒸
4
蓋上盤子
5
蒸30分
6
取出
7
用篩網篩過
8
篩好備用
9
將流心材料放置盆中
10
隔水攪拌至融合厚 取出
11
加入鹹蛋黃末攪拌均勻
12
篩過一次
13
取三明治袋
14
裝入流心液
15
擠入於製具中
16
入冰箱冷凍至呈結凍
17
取出流心凍備用 （備用期間需入冷凍庫保存冷凍度以利包餡）
18
奶黃材料如圖
19
先放入橙粉 奶粉及牛奶拌勻
20
再放入蛋 糖 無鹽奶油
21
攪拌均勻後
22
放入無油鍋中 （用不沾鍋以防粘鍋）
23
炒至不粘鍋鏟感即可
24
放入盆中後 用保鮮膜蓋在奶黃餡上入冰箱冰鎮備用 （一定要蓋表面不是蓋盆上 以免奶黃餡表面結皮）
25
冰皮材料如圖
26
所有材料除油以外全入盆中攪拌均勻
27
另盆放入油
28
再倒入攪拌均勻後的冰皮料
29
入鍋蒸
30
蓋上盤子以防水份進入 再蓋上鍋蓋大小火蒸30分
31
蒸好取出
32
倒入盆中 揉至油吃入冰皮裏後備用
33
另取碟豆花放入鍋中煮至花青素釋出 （亦可用碟豆花粉）
34
取約5cc染部分冰皮呈青花瓷顏色備用 （約取1/3冰皮）
35
流心餡2克取1顆用13克奶黃餡包住
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搓圓備用
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蝶豆花冰皮取8克白色冰皮取7克計15克 搓條狀
38
互捲
39
搓長
40
捲繞
41
壓扁包入奶皇 （餡料：冰皮=1：1）
42
搓成橢圓狀裹上熟糯米粉 拍掉多餘粉末
43
放入壓模壓成型 （模具刷上熟粉以防粘住）
44
刷掉多餘粉末
45
入冰箱冰鎮1～2H即可 （未立即吃完入冷凍庫保存吃時退冰即可食用）
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切開剖面圖