百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
三寶媽の阮叨灶咖
89 食譜 569 粉絲

烤蔥捲 (先蒸後烤)

烤蔥捲 (先蒸後烤)

描述

參考鄭元勳老師配方(一次發酵法)

13 說讚

食材

餡料

步驟

  • 酵母與水混合靜置活化

    酵母與水混合靜置活化

  • 粉料入攪拌鋼,放入酵母慢速打成糰再加入油,至三光即可

    粉料入攪拌鋼,放入酵母慢速打成糰再加入油,至三光即可

  • 把蔥末加五香粉攪拌備用

    末加五香粉攪拌備用

  • 出攪拌鋼➡桿長折3折(此動作重複2次)➡蓋塑膠袋鬆弛3分鐘

    出攪拌鋼➡桿長折3折(此動作重複2次)➡蓋塑膠袋鬆弛3分鐘

  • 桿開(盡量桿平壓掉氣泡)➡轉90度再桿開➡桿長折3折(重複2次)➡蓋塑膠袋鬆弛3分鐘

    桿開(盡量桿平壓掉氣泡)➡轉90度再桿開➡桿長折3折(重複2次)➡蓋塑膠袋鬆弛3分鐘

  • 橫桿開(排氣很重要)➡轉90度再桿開拉整成四方型➡翻面在上1/2處灑鹽稍微桿一下➡鋪上餡料,下1/2處鋪刷上油

    橫桿開(排氣很重要)➡轉90度再桿開拉整成四方型➡翻面在上1/2處灑鹽稍微桿一下➡鋪上餡料,下1/2處鋪刷上油

  • 有蔥的地方對折再對折➡最後對折收口➡蓋塑膠袋鬆弛1分鐘

記得先將電鍋加熱備用

    的地方對折再對折➡最後對折收口➡蓋塑膠袋鬆弛1分鐘 記得先將電鍋加熱備用

  • 稍微桿平些➡分割➡放上饅頭紙➡表面噴水➡沾白芝麻➡發酵25分鐘

    稍微桿平些➡分割➡放上饅頭紙➡表面噴水➡沾白芝麻➡發酵25分鐘

  • 蒸15分鐘➡氣炸鍋200度/5分鐘

    蒸15分鐘➡氣炸鍋200度/5分鐘

5,459 瀏覽
avatar
三寶媽の阮叨灶咖 89 食譜 569 粉絲

阿母不是正在料理,就是在準備料理的路上🤣 不專業食譜分享🙅‍♀

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

糖葫蘆 玉米濃湯 早餐 豆腐 雞胸肉 四季豆 小黃瓜 低脂高蛋白 台式泡菜 番茄炒蛋 櫛瓜 蕃茄燉牛肉 蒸蛋 高麗菜飯 鮭魚 涼拌小黃瓜 南瓜 打拋豬 白菜滷 家常菜 茄子 酸辣湯 雞肉 瓜仔肉 麻婆豆腐 義大利麵 高麗菜 金針菇 杏鮑菇 香菇雞湯 炒飯 三杯雞 花椰菜 湯麵 糖醋排骨 馬鈴薯 地瓜 菠菜 餅乾 粽子 滷肉 娃娃菜 排骨 雞蛋豆腐 馬鈴薯燉肉 番茄 竹筍 雞湯 炒麵