烤蔥捲 (先蒸後烤)

三寶媽の阮叨灶咖
70 食譜 296 粉絲

描述

參考鄭元勳老師配方(一次發酵法)

食材

33g
0.5g
150g
3g
10g
餡料
50g
1/4小匙
適量
3片

步驟

  • 酵母與水混合靜置活化

    酵母與水混合靜置活化

  • 粉料入攪拌鋼,放入酵母慢速打成糰再加入油,至三光即可

    粉料入攪拌鋼,放入酵母慢速打成糰再加入油,至三光即可

  • 把蔥末加適量鹽 白胡椒 油攪拌備用

    把蔥末加適量鹽 白胡椒 油攪拌備用

  • 出攪拌鋼➡桿長折3折(此動作重複2次)➡蓋塑膠袋鬆弛3分鐘

    出攪拌鋼➡桿長折3折(此動作重複2次)➡蓋塑膠袋鬆弛3分鐘

  • 桿開(盡量桿平壓掉氣泡)➡轉90度再桿開➡桿長折3折(重複2次)➡蓋塑膠袋鬆弛3分鐘

    桿開(盡量桿平壓掉氣泡)➡轉90度再桿開➡桿長折3折(重複2次)➡蓋塑膠袋鬆弛3分鐘

  • 橫桿開(桿掉氣泡)➡轉90度再桿開拉整成四方型➡翻面在上1/2處鋪上餡料,下1/2處鋪刷上油

    橫桿開(桿掉氣泡)➡轉90度再桿開拉整成四方型➡翻面在上1/2處鋪上餡料,下1/2處鋪刷上油

  • 有蔥的地方對折再對折➡最後對折收口➡蓋塑膠袋鬆弛1分鐘 記得先將電鍋加熱備用

  • 稍微桿平些➡分割➡放上饅頭紙➡表面噴水➡沾白芝麻➡發酵25分鐘

    稍微桿平些➡分割➡放上饅頭紙➡表面噴水➡沾白芝麻➡發酵25分鐘

  • 蒸15分鐘➡氣炸鍋200度/5分鐘

    蒸15分鐘➡氣炸鍋200度/5分鐘

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三寶媽の阮叨灶咖 70 食譜 296 粉絲

阿母不是正在料理,就是在準備料理的路上🤣 不專業食譜分享🙅‍♀

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