三寶媽の阮叨灶咖 89 食譜 569 粉絲 追蹤 烤蔥捲 (先蒸後烤) 描述 參考鄭元勳老師配方(一次發酵法) 13 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 中筋麵粉 270g 低筋麵粉 30g 糖 33g 鹽 0.5g 水 150g 酵母 3g 油 10g 餡料 鹽 適量 五香粉 1/4小匙 豬油(or植物油) 1小匙 蔥末 50g 白芝麻 適量 起司片 3片 步驟 酵母與水混合靜置活化 粉料入攪拌鋼,放入酵母慢速打成糰再加入油,至三光即可 把蔥末加五香粉攪拌備用 出攪拌鋼➡桿長折3折(此動作重複2次)➡蓋塑膠袋鬆弛3分鐘 桿開(盡量桿平壓掉氣泡)➡轉90度再桿開➡桿長折3折(重複2次)➡蓋塑膠袋鬆弛3分鐘 橫桿開(排氣很重要)➡轉90度再桿開拉整成四方型➡翻面在上1/2處灑鹽稍微桿一下➡鋪上餡料,下1/2處鋪刷上油 有蔥的地方對折再對折➡最後對折收口➡蓋塑膠袋鬆弛1分鐘 記得先將電鍋加熱備用 稍微桿平些➡分割➡放上饅頭紙➡表面噴水➡沾白芝麻➡發酵25分鐘 蒸15分鐘➡氣炸鍋200度/5分鐘 5,459 瀏覽 2020/10/09 發表