蟹肉燒賣
描述
在外面要吃到真實材料的「蟹肉」燒賣真的是不容易，更不用說是「野生石蟹」版本，香氣濃郁，可以輕易的吃到蟹肉絲絲分明口感之外，蟹肉甜份明確，喜歡吃燒賣，可以在這個時候在家試試看石蟹燒賣喔🦀
- 已參加：蟹逅澎湖金蝦趴 食譜募集活動
份量
6
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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確認好所有食材後，就可以開始進行蟹肉燒賣製作嘍 這次的份量大概能做到19顆蟹肉燒賣喔
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新鮮的澎湖野生石蟹前置處理：冷凍取出後不需退冰，只要清洗乾淨就可以開始烹調（口器跟腹甲拔掉，外殼用牙刷加強清潔）
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將粗鹽倒入鑄鐵鍋底，青蔥鋪在粗鹽上，處理好的澎湖野生石蟹蟹殼朝下，蟹肚朝上放置在青蔥上，石蟹肚上放上薑片，開大火加熱使用乾蒸方式，乾蒸約10～12分鐘分鐘
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將蒸熟的澎湖野生石蟹肉剔出，冷藏待用 ⭐️像柚子肉樣子的是肺，像六角形狀的是心臟，這些都不要使用/食用喔
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五花肉去皮，切成小丁狀
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將分切好的五花肉丁跟肥油丁、豬絞肉、薑末、蒜末、鹽巴、砂糖、白胡椒粉、米酒、干貝調味粉、玉米粉、香油拌在一起，摔打出有黏性 ⭐️干貝調味粉可用烹大師或是雞粉取代喔
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石蟹肉預留20克 將剩下的所有石蟹肉及芹菜碎加入肉團中拌勻
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餛飩皮用直徑10公分的圓模壓出圓形片裝
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取蟹、豬肉餡30克在餛飩皮中間
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將餛飩皮沿著肉餡貼合，捏合皺摺處
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包好的蟹肉燒賣上放上1～2克蟹肉絲作為裝飾，如果石蟹有蟹膏，可以放在頂部加強妝點，且石蟹味道會更為明確濃郁喔 ⭐️我自己沒加蟹膏，因為我喜歡味道不要那麼搶，避免失去蟹肉的鮮甜
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蒸籠底部鋪上蒸籠紙，蟹肉燒賣放入蒸籠中，蓋上蓋子，放置在煮有滾水的鍋子上，大火蒸約10～12分鐘，蒸至熟，即完成嘍
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蟹肉燒賣蒸好要趁熱吃，也可以夾一點薑絲配著一起吃喔！請好好享用吧😋
小撇步
如果不會一次蒸完，肉餡不要太早包進餛飩皮中，肉餡也盡量在兩天內使用完，如果真的用不完，直接用湯匙整成球狀，滾水下鍋煮成蟹肉貢丸也可以喔
