蟹肉燒賣

Miss Ju Ju
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在外面要吃到真實材料的「蟹肉」燒賣真的是不容易,更不用說是「野生石蟹」版本,香氣濃郁,可以輕易的吃到蟹肉絲絲分明口感之外,蟹肉甜份明確,喜歡吃燒賣,可以在這個時候在家試試看石蟹燒賣喔🦀

份量
6 人份
時間
20 分鐘

食材

4片
700克
150克
350克
4.7克
12.2克
5.5克
1.5克
0.6克
10克
3克
3.8克
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  • 確認好所有食材後,就可以開始進行蟹肉燒賣製作嘍

這次的份量大概能做到19顆蟹肉燒賣喔

    確認好所有食材後,就可以開始進行蟹肉燒賣製作嘍 這次的份量大概能做到19顆蟹肉燒賣喔

  • 新鮮的澎湖野生石蟹前置處理:冷凍取出後不需退冰,只要清洗乾淨就可以開始烹調(口器跟腹甲拔掉,外殼用牙刷加強清潔)

    新鮮的澎湖野生石蟹前置處理:冷凍取出後不需退冰,只要清洗乾淨就可以開始烹調(口器跟腹甲拔掉,外殼用牙刷加強清潔)

  • 將粗鹽倒入鑄鐵鍋底,青蔥鋪在粗鹽上,處理好的澎湖野生石蟹蟹殼朝下,蟹肚朝上放置在青蔥上,石蟹肚上放上薑片,開大火加熱使用乾蒸方式,乾蒸約10~12分鐘分鐘

    將粗鹽倒入鑄鐵鍋底,青蔥鋪在粗鹽上,處理好的澎湖野生石蟹蟹殼朝下,蟹肚朝上放置在青蔥上,石蟹肚上放上薑片,開大火加熱使用乾蒸方式,乾蒸約10~12分鐘分鐘

  • 將蒸熟的澎湖野生石蟹肉剔出,冷藏待用

⭐️像柚子肉樣子的是肺,像六角形狀的是心臟,這些都不要使用/食用喔

    將蒸熟的澎湖野生石蟹肉剔出,冷藏待用 ⭐️像柚子肉樣子的是肺,像六角形狀的是心臟,這些都不要使用/食用喔

  • 五花肉去皮,切成小丁狀

    五花肉去皮,切成小丁狀

  • 將分切好的五花肉丁跟肥油丁、豬絞肉、薑末、蒜末、鹽巴、砂糖、白胡椒粉、米酒、干貝調味粉、玉米粉、香油拌在一起,摔打出有黏性

⭐️干貝調味粉可用烹大師或是雞粉取代喔

    將分切好的五花肉丁跟肥油丁、豬絞肉、薑末、蒜末、鹽巴、砂糖、白胡椒粉、米酒、干貝調味粉、玉米粉、香油拌在一起,摔打出有黏性 ⭐️干貝調味粉可用烹大師或是雞粉取代喔

  • 石蟹肉預留20克

將剩下的所有石蟹肉及芹菜碎加入肉團中拌勻

    石蟹肉預留20克 將剩下的所有石蟹肉及芹菜碎加入肉團中拌勻

  • 餛飩皮用直徑10公分的圓模壓出圓形片裝

    餛飩皮用直徑10公分的圓模壓出圓形片裝

  • 取蟹、豬肉餡30克在餛飩皮中間

    取蟹、豬肉餡30克在餛飩皮中間

  • 將餛飩皮沿著肉餡貼合,捏合皺摺處

    將餛飩皮沿著肉餡貼合,捏合皺摺處

  • 包好的蟹肉燒賣上放上1~2克蟹肉絲作為裝飾,如果石蟹有蟹膏,可以放在頂部加強妝點,且石蟹味道會更為明確濃郁喔

⭐️我自己沒加蟹膏,因為我喜歡味道不要那麼搶,避免失去蟹肉的鮮甜

    包好的蟹肉燒賣上放上1~2克蟹肉絲作為裝飾,如果石蟹有蟹膏,可以放在頂部加強妝點,且石蟹味道會更為明確濃郁喔 ⭐️我自己沒加蟹膏,因為我喜歡味道不要那麼搶,避免失去蟹肉的鮮甜

  • 蒸籠底部鋪上蒸籠紙,蟹肉燒賣放入蒸籠中,蓋上蓋子,放置在煮有滾水的鍋子上,大火蒸約10~12分鐘,蒸至熟,即完成嘍

    蒸籠底部鋪上蒸籠紙,蟹肉燒賣放入蒸籠中,蓋上蓋子,放置在煮有滾水的鍋子上,大火蒸約10~12分鐘,蒸至熟,即完成嘍

  • 蟹肉燒賣蒸好要趁熱吃,也可以夾一點薑絲配著一起吃喔!請好好享用吧😋

    蟹肉燒賣蒸好要趁熱吃,也可以夾一點薑絲配著一起吃喔!請好好享用吧😋

小撇步

如果不會一次蒸完,肉餡不要太早包進餛飩皮中,肉餡也盡量在兩天內使用完,如果真的用不完,直接用湯匙整成球狀,滾水下鍋煮成蟹肉貢丸也可以喔

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