米漿餡泡芙
食材
步驟
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食材大集合
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內餡： 首先把米漿隔水加熱至微溫
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蛋黃加糖拌勻
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過篩低筋麵粉、玉米粉，加入蛋黃糊內攪拌。
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溫米漿倒入蛋黃糊中，拌勻。
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拌勻後，隔水加熱邊攪拌，等質地慢慢呈現濃稠感，就可以關火不離鍋，持續加熱30秒以後即可，最後拌入融化後的無鹽奶油混勻，降溫後放進冰箱內。
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降溫後，把餡料加入擠花袋內，放進冰箱。
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泡芙體： 隔水加熱無鹽奶油、糖、鹽。 再加入鮮奶油煮至微冒煙轉小火
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接著把過篩低粉加入，用打蛋器繼續攪打，攪打至底部出現麵粉薄膜即可關火。若是加熱溫度不夠，麵粉糊化就會不足。
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離鍋後，降溫一下（底下可以墊一塊濕抹布），當麵糊不燙手微溫時，就可以加入蛋液，蛋液分2~3次依序加入麵糊內。
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每次加入都要攪拌到蛋液跟麵糊完全均勻融合，再加下一個。
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攪拌完全後，打蛋器杓起麵糊成倒勾狀不會垂落即可。 盛上擠花袋內，擠上於烤盤紙烤盤上。 注意！這時烤箱已經可以預熱了，泡芙的烤溫很重要。 以200度烤10分。
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擠上麵糊，間隔距離3~4公分，整型好馬上進爐，以免影響膨大。 烤箱溫度上200 /下190，烤25分視外表顏色自動調整
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移出放涼，開個小動，或是中間切一刀
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擠上內餡即可
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完成品
小撇步
1.烘烤時，若前5分未漲高，表示溫度不夠，將溫度調高。
2.麵糊溫度對蛋關係重大，太高溫，蛋會熟透，太低溫，麵糊會變硬，加入的蛋液難以融合。
