米漿餡泡芙


Mr.Luo_food
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限12字

香脆酥嫩的泡芙來啦~~~~
配上米漿卡士達醬,滿滿的醬塞滿泡芙,忍不住接著一口一口吃呢。

份量
3 人份
時間
60 分鐘

食材

3個
0.5小匙
40cc
160cc
5g
米漿卡士達醬
250g
30g
2個
10g
  • 食材大集合

    食材大集合

  • 內餡:
首先把米漿隔水加熱至微溫

    內餡: 首先把米漿隔水加熱至微溫

  • 蛋黃加糖拌勻

    蛋黃加糖拌勻

  • 過篩低筋麵粉、玉米粉,加入蛋黃糊內攪拌。

    過篩低筋麵粉、玉米粉,加入蛋黃糊內攪拌。

  • 溫米漿倒入蛋黃糊中,拌勻。

    溫米漿倒入蛋黃糊中,拌勻。

  • 拌勻後,隔水加熱邊攪拌,等質地慢慢呈現濃稠感,就可以關火不離鍋,持續加熱30秒以後即可,最後拌入融化後的無鹽奶油混勻,降溫後放進冰箱內。

    拌勻後,隔水加熱邊攪拌,等質地慢慢呈現濃稠感,就可以關火不離鍋,持續加熱30秒以後即可,最後拌入融化後的無鹽奶油混勻,降溫後放進冰箱內。

  • 降溫後,把餡料加入擠花袋內,放進冰箱。

    降溫後,把餡料加入擠花袋內,放進冰箱。

  • 泡芙體:
隔水加熱無鹽奶油、糖、鹽。
再加入鮮奶油煮至微冒煙轉小火

    泡芙體: 隔水加熱無鹽奶油、糖、鹽。 再加入鮮奶油煮至微冒煙轉小火

  • 接著把過篩低粉加入,用打蛋器繼續攪打,攪打至底部出現麵粉薄膜即可關火。若是加熱溫度不夠,麵粉糊化就會不足。

    接著把過篩低粉加入,用打蛋器繼續攪打,攪打至底部出現麵粉薄膜即可關火。若是加熱溫度不夠,麵粉糊化就會不足。

  • 離鍋後,降溫一下(底下可以墊一塊濕抹布),當麵糊不燙手微溫時,就可以加入蛋液,蛋液分2~3次依序加入麵糊內。

    離鍋後,降溫一下(底下可以墊一塊濕抹布),當麵糊不燙手微溫時,就可以加入蛋液,蛋液分2~3次依序加入麵糊內。

  • 每次加入都要攪拌到蛋液跟麵糊完全均勻融合,再加下一個。

    每次加入都要攪拌到蛋液跟麵糊完全均勻融合,再加下一個。

  • 攪拌完全後,打蛋器杓起麵糊成倒勾狀不會垂落即可。

盛上擠花袋內,擠上於烤盤紙烤盤上。

注意!這時烤箱已經可以預熱了,泡芙的烤溫很重要。
以200度烤10分。

    攪拌完全後,打蛋器杓起麵糊成倒勾狀不會垂落即可。 盛上擠花袋內,擠上於烤盤紙烤盤上。 注意!這時烤箱已經可以預熱了,泡芙的烤溫很重要。 以200度烤10分。

  • 擠上麵糊,間隔距離3~4公分,整型好馬上進爐,以免影響膨大。
烤箱溫度上200 /下190,烤25分視外表顏色自動調整

    擠上麵糊,間隔距離3~4公分,整型好馬上進爐,以免影響膨大。 烤箱溫度上200 /下190,烤25分視外表顏色自動調整

  • 移出放涼,開個小動,或是中間切一刀

    移出放涼,開個小動,或是中間切一刀

  • 擠上內餡即可

    擠上內餡即可

  • 完成品

    完成品

小撇步

1.烘烤時,若前5分未漲高,表示溫度不夠,將溫度調高。

2.麵糊溫度對蛋關係重大,太高溫,蛋會熟透,太低溫,麵糊會變硬,加入的蛋液難以融合。

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