黑糖米漿碗粿

描述
記憶中的碗粿是蹲在大灶前等待著媽媽把蒸籠蓋掀開的那一剎那間,看到一陣白煙竄出、黑糖的香氣也跟著飄香四溢。黑糖米漿碗粿除了有著黑糖的香氣更有著濃郁的花生香,蒸好現吃和冰過再吃,各有不同的風味,但一樣都是美味無比。PS.「水粄是北部客家說法吧,南部客家說碗仔粄,福佬話說碗粿,其實說的都是一樣的東西」。
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步驟
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準備好所需要的食材。
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將水磨在來米粉倒入湯鍋中,再倒入光泉原味米漿200克,將兩者攪拌均勻備用。
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另取一湯鍋倒入黑糖和二砂糖,開小火煮溶後,倒入剩餘的250克光泉原味米漿拌勻糖漿,一樣開小火煮滾。
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將煮滾的米漿糖水沖入步驟2拌好的米糊中,完全攪拌均勻。
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將拌勻的米漿糊鍋,移到瓦斯爐上,開小火,將鍋中的米漿糊煮至黏稠無水狀(糊化)即可離開火原。
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先將模具放入蒸籠中蒸熱。
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將糊化的米漿糊填入模型中(填8分滿即可)。
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放回蒸籠中(要水大滾後,才可將填裝好的半成品放入蒸籠中蒸)。蓋上蒸籠蓋,開大火蒸15分鐘(要視模具大小,變動蒸煮時間),熄火燜3分鐘。
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取出放涼後,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘以上。
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冰過的黑糖米漿碗粿吃起來花生味更香濃、更Q彈、更扎實,若喜歡吃更甜的,可以再淋上黑糖漿一起食用。