黑糖米漿碗粿

鄭燦華
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描述

記憶中的碗粿是蹲在大灶前等待著媽媽把蒸籠蓋掀開的那一剎那間,看到一陣白煙竄出、黑糖的香氣也跟著飄香四溢。黑糖米漿碗粿除了有著黑糖的香氣更有著濃郁的花生香,蒸好現吃和冰過再吃,各有不同的風味,但一樣都是美味無比。PS.「水粄是北部客家說法吧,南部客家說碗仔粄,福佬話說碗粿,其實說的都是一樣的東西」。

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 準備好所需要的食材。

    準備好所需要的食材。

  • 將水磨在來米粉倒入湯鍋中,再倒入光泉原味米漿200克,將兩者攪拌均勻備用。

    將水磨在來米粉倒入湯鍋中,再倒入光泉原味米漿200克,將兩者攪拌均勻備用。

  • 另取一湯鍋倒入黑糖和二砂糖,開小火煮溶後,倒入剩餘的250克光泉原味米漿拌勻糖漿,一樣開小火煮滾。

    另取一湯鍋倒入黑糖和二砂糖,開小火煮溶後,倒入剩餘的250克光泉原味米漿拌勻糖漿,一樣開小火煮滾。

  • 將煮滾的米漿糖水沖入步驟2拌好的米糊中,完全攪拌均勻。

    將煮滾的米漿糖水沖入步驟2拌好的米糊中,完全攪拌均勻。

  • 將拌勻的米漿糊鍋,移到瓦斯爐上,開小火,將鍋中的米漿糊煮至黏稠無水狀(糊化)即可離開火原。

    將拌勻的米漿糊鍋,移到瓦斯爐上,開小火,將鍋中的米漿糊煮至黏稠無水狀(糊化)即可離開火原。

  • 先將模具放入蒸籠中蒸熱。

    先將模具放入蒸籠中蒸熱。

  • 將糊化的米漿糊填入模型中(填8分滿即可)。

    將糊化的米漿糊填入模型中(填8分滿即可)。

  • 放回蒸籠中(要水大滾後,才可將填裝好的半成品放入蒸籠中蒸)。蓋上蒸籠蓋,開大火蒸15分鐘(要視模具大小,變動蒸煮時間),熄火燜3分鐘。

    放回蒸籠中(要水大滾後,才可將填裝好的半成品放入蒸籠中蒸)。蓋上蒸籠蓋,開大火蒸15分鐘(要視模具大小,變動蒸煮時間),熄火燜3分鐘。

  • 取出放涼後,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘以上。

    取出放涼後,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘以上。

  • 冰過的黑糖米漿碗粿吃起來花生味更香濃、更Q彈、更扎實,若喜歡吃更甜的,可以再淋上黑糖漿一起食用。

    冰過的黑糖米漿碗粿吃起來花生味更香濃、更Q彈、更扎實,若喜歡吃更甜的,可以再淋上黑糖漿一起食用。

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