綠豆沙蛋黃酥 12顆

黃雅雅みやび
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📚みやびの不專業食譜📚
📣中秋節食譜:蛋黃酥💕

🌙月圓人團圓🌕
中秋佳節吃月餅賞月趣
自己動手做看看🤗
💝送禮也很可以喔!

份量
10 人份
時間
30 分鐘

食材

水油皮12份:
酥油12份:
表面裝飾適量拌勻:
一顆
一小匙
適量
內餡12球:
12顆
12球
  • 鹹蛋黃先泡米酒 烤箱150度預熱
表面噴米酒烤150度10min
烤至七分熟後放涼備用
綠豆沙餡每個約30g 
包鹹蛋黃約10g 
做12球 每個內餡重量45g

    鹹蛋黃先泡米酒 烤箱150度預熱 表面噴米酒烤150度10min 烤至七分熟後放涼備用 綠豆沙餡每個約30g 包鹹蛋黃約10g 做12球 每個內餡重量45g

  • 做水油皮 分12份
再做酥油 分12份
水油皮包酥油 做12球
依序每個擀捲兩次 休息約15min
再依序壓平以虎口收口包入內餡
烤箱先190度預熱
先烤10min定型再刷上蛋黃醬油液 
有醬油烤色會深一點
再烤15~20min至表面上色

    做水油皮 分12份 再做酥油 分12份 水油皮包酥油 做12球 依序每個擀捲兩次 休息約15min 再依序壓平以虎口收口包入內餡 烤箱先190度預熱 先烤10min定型再刷上蛋黃醬油液 有醬油烤色會深一點 再烤15~20min至表面上色

小撇步

💡組合順序由裡到外:
鹹蛋黃-綠豆沙餡-酥油-水油皮

💡表面裝飾:
刷蛋黃醬油液後灑點白芝麻

💡烤箱預熱:
190-200度烤25-30min
視烤箱溫度烤至上色喔!

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