芋頭蛋黃酥
描述
這裡用的餡料除了鹹蛋黃是購入，芋頭餡是自己調製。現成芋頭餡，在操作上會輕鬆許多，如不嫌麻煩，不妨試試自製芋頭餡。食譜參考「呂昇達老師」、「麥田金老師」的蛋黃酥製作與配方。
步驟
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油皮材料混合成糰，再醒1小時。（混合需非常均勻，不要出油）
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油酥材料混拌均勻。油酥也分成23等份，每一個等分均12克。
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桿捲第一次，再桿捲第二次：冷藏，鬆弛15-20分鐘。
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可以包餡了！餡料用半顆鹹蛋黃。鹹蛋黃加芋頭餡約38克左右。
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包好餡料刷兩次蛋液。（或先烤後刷亦可）
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放入預熱好的烤箱。190度可以烤30-35分鐘。
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可以參考「麥麥廚房」脫氧包計算配合使用，以利保存。
