芋頭鹹蛋黃司康
描述
中秋節前後 大家應該都在做蛋黃酥跟月餅吧
吃膩的話可以利用剩下的食材來製作芋頭鹹蛋黃司康喔
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份量
時間
食材
步驟
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芋頭切塊 用電鍋蒸30分鐘 (筷子可戳過去即可)
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蒸完後趁熱度還在添加砂糖、無鹽奶油 用電動攪拌機的漿狀攪拌成粗顆粒的泥狀 利用熱度將砂糖及奶油攪拌至融化成泥狀 另外添加了兩小匙的紫薯粉調色 芋泥中還有結塊的芋頭也無妨 添加在司康中增加口感也不錯
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做好的芋泥揉成團 一個約15~20g 放涼或是冷藏保存 多餘的芋泥可以冷藏保存 之後使用(但建議5天內使用完畢喔) 由於芋泥中使用無鹽奶油 冷藏後會凝固 不好搓揉 可以先退冰後在使用
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先將鹹蛋黃+米酒用烤箱烤5~10分鐘 烤到周邊有冒小泡泡 用叉子壓碎放涼備用
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奶油先切小塊放冷凍約5~10分鐘 將麵粉、砂糖、泡打粉、鹽一同用刮板將奶油切成小塊 融入麵粉中
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再添加鹹蛋黃跟雞蛋 一起切勻 目前這階段 都用刮板來攪拌 一方面也是不想用手的溫度去融化奶油喔
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切勻的麵糰會是這樣鬆散的感覺 再添加牛奶 液體的部分可以分2~3次加入 因為每個品牌的麵粉吸水力不同且雞蛋大小也有差異 需要慢慢調整 以免過於濕潤喔
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添加牛奶後的麵糰 就可以用手稍微揉捏成團 麵糰可以集合在一起 卻又不黏手的狀態就可以囉
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將麵團切一半 疊在另一半上 再繼續壓平 反覆約3~4次即可 將麵團厚度桿至2~2.5cm 切割成8份 這時候的麵糰有點過軟 所以先放冰庫冷凍10分鐘在使用喔
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冷凍過後的麵糰壓扁後 中間放上之前準備的芋泥 兩旁壓緊以免烤的過程中變形 整個攤開喔~
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表面刷上蛋黃 在灑上少許黃糖 增加外表色澤 不添加也可以 烤箱溫度 上下溫220°C(烤箱溫度僅提供參考) 放置烤箱的中間層 烘焙時間17～20分鐘
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完成後的司康金黃酥脆 內部口感不會太乾
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小撇步
1.司康保存方式室溫下擺放約2-3日(陰涼環境) 冷藏約7日 冷凍約三周 放夾鏈袋冷凍保存。
2.日後要吃時 退冰至常溫 微波15-20秒 小烤箱加熱方式：中小火約烤5-8分鐘
