芋頭鹹蛋黃司康

焦糖小姐
40 食譜 978 粉絲

中秋節前後 大家應該都在做蛋黃酥跟月餅吧
吃膩的話可以利用剩下的食材來製作芋頭鹹蛋黃司康喔

份量
8 人份
時間
60 分鐘

食材

鹹蛋黃
3顆
適量
司康
20g
適量
50g
30~35g
  • 芋頭切塊 用電鍋蒸30分鐘 (筷子可戳過去即可)

    芋頭切塊 用電鍋蒸30分鐘 (筷子可戳過去即可)

  • 蒸完後趁熱度還在添加砂糖、無鹽奶油 用電動攪拌機的漿狀攪拌成粗顆粒的泥狀
利用熱度將砂糖及奶油攪拌至融化成泥狀  另外添加了兩小匙的紫薯粉調色  芋泥中還有結塊的芋頭也無妨  添加在司康中增加口感也不錯

    蒸完後趁熱度還在添加砂糖、無鹽奶油 用電動攪拌機的漿狀攪拌成粗顆粒的泥狀 利用熱度將砂糖及奶油攪拌至融化成泥狀 另外添加了兩小匙的紫薯粉調色 芋泥中還有結塊的芋頭也無妨 添加在司康中增加口感也不錯

  • 做好的芋泥揉成團 一個約15~20g  放涼或是冷藏保存
多餘的芋泥可以冷藏保存  之後使用(但建議5天內使用完畢喔)

由於芋泥中使用無鹽奶油  冷藏後會凝固 不好搓揉  可以先退冰後在使用

    做好的芋泥揉成團 一個約15~20g 放涼或是冷藏保存 多餘的芋泥可以冷藏保存 之後使用(但建議5天內使用完畢喔) 由於芋泥中使用無鹽奶油 冷藏後會凝固 不好搓揉 可以先退冰後在使用

  • 先將鹹蛋黃+米酒用烤箱烤5~10分鐘  烤到周邊有冒小泡泡  用叉子壓碎放涼備用

    先將鹹蛋黃+米酒用烤箱烤5~10分鐘 烤到周邊有冒小泡泡 用叉子壓碎放涼備用

  • 奶油先切小塊放冷凍約5~10分鐘   將麵粉、砂糖、泡打粉、鹽一同用刮板將奶油切成小塊  融入麵粉中

    奶油先切小塊放冷凍約5~10分鐘 將麵粉、砂糖、泡打粉、鹽一同用刮板將奶油切成小塊 融入麵粉中

  • 再添加鹹蛋黃跟雞蛋  一起切勻  目前這階段 都用刮板來攪拌 一方面也是不想用手的溫度去融化奶油喔

    再添加鹹蛋黃跟雞蛋 一起切勻 目前這階段 都用刮板來攪拌 一方面也是不想用手的溫度去融化奶油喔

  • 切勻的麵糰會是這樣鬆散的感覺  再添加牛奶
液體的部分可以分2~3次加入  因為每個品牌的麵粉吸水力不同且雞蛋大小也有差異  需要慢慢調整  以免過於濕潤喔

    切勻的麵糰會是這樣鬆散的感覺 再添加牛奶 液體的部分可以分2~3次加入 因為每個品牌的麵粉吸水力不同且雞蛋大小也有差異 需要慢慢調整 以免過於濕潤喔

  • 添加牛奶後的麵糰  就可以用手稍微揉捏成團  麵糰可以集合在一起 卻又不黏手的狀態就可以囉

    添加牛奶後的麵糰 就可以用手稍微揉捏成團 麵糰可以集合在一起 卻又不黏手的狀態就可以囉

  • 將麵團切一半 疊在另一半上 再繼續壓平  反覆約3~4次即可
將麵團厚度桿至2~2.5cm   切割成8份  這時候的麵糰有點過軟  所以先放冰庫冷凍10分鐘在使用喔

    將麵團切一半 疊在另一半上 再繼續壓平 反覆約3~4次即可 將麵團厚度桿至2~2.5cm 切割成8份 這時候的麵糰有點過軟 所以先放冰庫冷凍10分鐘在使用喔

  • 冷凍過後的麵糰壓扁後  中間放上之前準備的芋泥  兩旁壓緊以免烤的過程中變形 整個攤開喔~

    冷凍過後的麵糰壓扁後 中間放上之前準備的芋泥 兩旁壓緊以免烤的過程中變形 整個攤開喔~

  • 表面刷上蛋黃  在灑上少許黃糖 增加外表色澤  不添加也可以
烤箱溫度 上下溫220°C(烤箱溫度僅提供參考)   放置烤箱的中間層   烘焙時間17~20分鐘

    表面刷上蛋黃 在灑上少許黃糖 增加外表色澤 不添加也可以 烤箱溫度 上下溫220°C(烤箱溫度僅提供參考) 放置烤箱的中間層 烘焙時間17~20分鐘

  • 完成後的司康金黃酥脆  內部口感不會太乾

    完成後的司康金黃酥脆 內部口感不會太乾

  • 詳細步驟可看
https://nt23049.pixnet.net/blog/post/327086227

    詳細步驟可看 https://nt23049.pixnet.net/blog/post/327086227

小撇步

1.司康保存方式室溫下擺放約2-3日(陰涼環境) 冷藏約7日 冷凍約三周 放夾鏈袋冷凍保存。
2.日後要吃時 退冰至常溫 微波15-20秒 小烤箱加熱方式:中小火約烤5-8分鐘

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