白巧抹茶戚風蛋糕


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這是一個突如其來的發想,原本只是想用剩餘的食材做一個蛋糕致贈給朋友做生日蛋糕,沒想到意外做出一個好吃又美麗的蛋糕!!

烤箱為國際牌NB-HM3810
烤模為三能6吋日式中空戚風模乙個

份量
4 人份
食材
一個
蛋黃糊
蛋白霜
3顆
45g
3g
  • 1.粉類過篩 2.將蛋黃、牛奶、植物油倒入攪拌盆中,用打蛋器攪拌均勻

  • 將粉類倒入攪拌盆中攪拌均勻,攪拌至看不見粉類即可,勿過度攪拌導致出筋。

  • 預熱烤箱,上下火170度

  • 開始打蛋白霜,我通常會倒數計時10分30秒鐘 將倒入蛋白的攪拌盆傾斜45度角,以電動攪拌器中高速打至有粗泡,加入白醋與1/2的砂糖,改至高速繼續打發。

  • 待蛋白打至有蓬鬆狀態時,加入剩下砂糖,再持續以高速打發至時間剩1分30秒左右,會呈現近乾性發泡狀態, 改至低速攪拌,此作用是為了讓蛋白霜更細緻,烤出來的蛋糕組織更綿密。

  • 將打發的蛋白霜挖1/3放入蛋黃糊裏,以切拌方式拌均勻。

  • 將混和均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆裡,輕柔的以一手刮刀攪拌、另一手旋轉打蛋盆,直至蛋糕糊攪拌均勻,過程要輕柔且快速,以免消泡。

  • 做戚風蛋糕的模具需用陽極模,無須放烘焙紙也無須抹油。 將蛋糕糊倒入蛋糕模中,輕摔幾下讓大氣泡跑出來,再用探針或竹籤以畫圈圈的方式把小氣泡趕出來。

  • 放入預熱好的烤箱,以上下火170度C烤7-10分鐘後,從烤箱取出劃刀讓裂痕比較整齊,如果不介意也可省略步驟。

  • 烤10分鐘後,將烤箱溫度改為上下火160度C,繼續烤焙30-35分鐘,以探針或竹籤插入蛋糕體看有無沾黏,若無沾黏代表蛋糕已烤好可以出爐囉!

  • 出爐後的蛋糕須馬上倒扣,放置在距離桌面10公分以上。 放涼之後以小刀在模具外側劃一圈,即可脫模。

  • 再等待蛋糕放涼之前,先來製作淋醬~ 將核桃與杏仁片以上下火150度烤焙6-7分鐘,見杏仁片邊緣微微金黃即可出爐。

  • 然後將鮮奶油倒入小鍋中,加熱到邊邊微微冒泡後關火,再倒入裝有白巧克力的小碗中攪拌均勻,裝入擠花袋後放置冰箱讓淋醬凝固一點備用。

  • 蛋糕脫模後即可隨意裝飾蛋糕體,裝飾好後就可以享用好吃的白巧抹茶蛋糕囉!

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