卡士達麵包


嚐樂 joy of taste
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限12字

熊掌造型的卡士達麵包 🐻
影片:https://youtu.be/tGDS8iO-EYs

食材
180克
18克
3克
122毫升
吉士醬/卡士達醬
  • 把蛋黃打散加入砂糖攪拌均勻
然後再把低筋麵粉過篩攪拌均勻

    把蛋黃打散加入砂糖攪拌均勻 然後再把低筋麵粉過篩攪拌均勻

  • 牛奶加入雲尼拿香油(香草精)
微波加熱30-40秒或中火加熱(不用煮滾)


    牛奶加入雲尼拿香油(香草精) 微波加熱30-40秒或中火加熱(不用煮滾)


  • 逐少添加牛奶,一邊加入牛奶一邊持續攪拌直至加入所有牛奶
把混合物過篩


    逐少添加牛奶,一邊加入牛奶一邊持續攪拌直至加入所有牛奶 把混合物過篩


  • 中小火加熱及持續攪拌(慢慢耐心攪拌~若太高溫會結塊)
慢慢變得濃稠,最少煮至這個濃稠度,醬料是順滑的,你也可煮得再濃稠一點(刮起來會緩慢地滑下來)

立即離火倒入碗中,用保鮮膜覆蓋吉士醬(卡士達醬)以防止表面上出現一層膜影響口感,待凉後冷藏備用


    中小火加熱及持續攪拌(慢慢耐心攪拌~若太高溫會結塊) 慢慢變得濃稠,最少煮至這個濃稠度,醬料是順滑的,你也可煮得再濃稠一點(刮起來會緩慢地滑下來)
 立即離火倒入碗中,用保鮮膜覆蓋吉士醬(卡士達醬)以防止表面上出現一層膜影響口感,待凉後冷藏備用


  • 在碗中加入高筋麵粉、鹽、速發酵母、糖和牛奶
攪拌至無粉粒,約1-2分鐘
蓋上保鮮紙或毛巾靜待20分鐘
讓麵粉吸收水分,增加筋性
不想等待的朋友也可以直接搓揉麵糰約8- 10分鐘, 再接著下一個步驟

    在碗中加入高筋麵粉、鹽、速發酵母、糖和牛奶 攪拌至無粉粒,約1-2分鐘 蓋上保鮮紙或毛巾靜待20分鐘 讓麵粉吸收水分,增加筋性 不想等待的朋友也可以直接搓揉麵糰約8- 10分鐘, 再接著下一個步驟

  • 無鹽牛油(奶油)包在中間,持續搓揉麵糰約10分鐘
蓋上保鮮紙或毛巾在溫暖的地方發酵至2倍大(約1小時)

    無鹽牛油(奶油)包在中間,持續搓揉麵糰約10分鐘 蓋上保鮮紙或毛巾在溫暖的地方發酵至2倍大(約1小時)

  • 取出麵糰後按壓麵團來排出空氣,把麵糰分成6份
進一步排氣及搓圓,蓋上保鮮紙或毛巾鬆弛15分鐘

    取出麵糰後按壓麵團來排出空氣,把麵糰分成6份 進一步排氣及搓圓,蓋上保鮮紙或毛巾鬆弛15分鐘

  • 把麵團從擀開,反轉麵團加入吉士醬(卡士達醬)約35克

    把麵團從擀開,反轉麵團加入吉士醬(卡士達醬)約35克

  • 向上對摺,收口要壓緊,在麵團上切4下,蓋上保鮮紙或毛巾在溫暖的地方發酵至2倍大,約30分鐘

    向上對摺,收口要壓緊,在麵團上切4下,蓋上保鮮紙或毛巾在溫暖的地方發酵至2倍大,約30分鐘

  • 我用剩餘的蛋白塗麵團~你可以改用全蛋液/牛奶或不塗亦可
放入已預熱的焗爐以190度焗13-15分鐘

嚐樂 The joy of taste
影片:https://youtu.be/tGDS8iO-EYs

    我用剩餘的蛋白塗麵團~你可以改用全蛋液/牛奶或不塗亦可 放入已預熱的焗爐以190度焗13-15分鐘 嚐樂 The joy of taste 影片:https://youtu.be/tGDS8iO-EYs

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