卡士達麵包
食材
步驟
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把蛋黃打散加入砂糖攪拌均勻 然後再把低筋麵粉過篩攪拌均勻
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牛奶加入雲尼拿香油(香草精) 微波加熱30-40秒或中火加熱(不用煮滾)
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逐少添加牛奶，一邊加入牛奶一邊持續攪拌直至加入所有牛奶 把混合物過篩
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中小火加熱及持續攪拌（慢慢耐心攪拌～若太高溫會結塊） 慢慢變得濃稠，最少煮至這個濃稠度，醬料是順滑的，你也可煮得再濃稠一點(刮起來會緩慢地滑下來) 立即離火倒入碗中，用保鮮膜覆蓋吉士醬(卡士達醬)以防止表面上出現一層膜影響口感，待凉後冷藏備用
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在碗中加入高筋麵粉、鹽、速發酵母、糖和牛奶 攪拌至無粉粒,約1-2分鐘 蓋上保鮮紙或毛巾靜待20分鐘 讓麵粉吸收水分，增加筋性 不想等待的朋友也可以直接搓揉麵糰約8- 10分鐘, 再接著下一個步驟
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無鹽牛油(奶油)包在中間，持續搓揉麵糰約10分鐘 蓋上保鮮紙或毛巾在溫暖的地方發酵至2倍大(約1小時)
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取出麵糰後按壓麵團來排出空氣，把麵糰分成6份 進一步排氣及搓圓，蓋上保鮮紙或毛巾鬆弛15分鐘
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把麵團從擀開，反轉麵團加入吉士醬(卡士達醬)約35克
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向上對摺，收口要壓緊，在麵團上切4下，蓋上保鮮紙或毛巾在溫暖的地方發酵至2倍大，約30分鐘
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我用剩餘的蛋白塗麵團～你可以改用全蛋液/牛奶或不塗亦可 放入已預熱的焗爐以190度焗13-15分鐘 嚐樂 The joy of taste 影片：https://youtu.be/tGDS8iO-EYs
