古早味蔥油餅 (含酥皮)


Bryant 的澳客小廚
6 食譜 7 粉絲
限12字

滿滿的蔥,滿滿的香氣!
雖然在澳洲一樣可以吃到很傳統的美味!
如果在台灣...更可以用三星蔥!
早餐,下午點心的好選擇!

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
150 克
60 克
40 克
5克
酥皮
餡料
4-5根
少許
少許
  • 先將麵粉加入熱水,並用筷子攪拌成「雪花」狀。 📛注意不要用”手” 去攪拌! 會燙傷!

    先將麵粉加入熱水,並用筷子攪拌成「雪花」狀。 📛注意不要用”手” 去攪拌! 會燙傷!

  • 加入冷水,可分2次加入,保持麵糰的溫度,避免降溫太快!  並揉至不沾手即可。

    加入冷水,可分2次加入,保持麵糰的溫度,避免降溫太快! 並揉至不沾手即可。

  • 將揉好的麵糰鋪上濕巾或是濕布,讓麵糰醒個20分鐘!

  • 醒麵過程製作酥皮。
將中筋麵粉與豬油/香油 攪拌至無顆粒狀。
也可入鍋炒一下,味道會更濃郁。

    醒麵過程製作酥皮。 將中筋麵粉與豬油/香油 攪拌至無顆粒狀。 也可入鍋炒一下,味道會更濃郁。

  • 將蔥切細段,注意不要太粗,避免把麵皮刺破!另外可多點蔥綠唷:)

    將蔥切細段,注意不要太粗,避免把麵皮刺破!另外可多點蔥綠唷:)

  • 將蔥花與鹽及胡椒攪拌醃漬一下

    將蔥花與鹽及胡椒攪拌醃漬一下

  • 麵團均分成4等分,每份約60克左右。
(我做成5等分,但有點太小了)

    麵團均分成4等分,每份約60克左右。 (我做成5等分,但有點太小了)

  • 桌面抹油後,將麵糰擀平,中間抹上酥皮,之後撒上蔥花。

    桌面抹油後,將麵糰擀平,中間抹上酥皮,之後撒上蔥花。

  • 由一邊開始慢慢捲,並將麵糰捲成長條狀,注意兩邊可以捏牢,避免蔥爆出來~

    由一邊開始慢慢捲,並將麵糰捲成長條狀,注意兩邊可以捏牢,避免蔥爆出來~

  • 將麵糰捲起如圖示,一邊較小,一邊較大。再醒個10分鐘。

    將麵糰捲起如圖示,一邊較小,一邊較大。再醒個10分鐘。

  • 將醒好的麵糰擀平,少許油煎至2面金黃即可起鍋:)

    將醒好的麵糰擀平,少許油煎至2面金黃即可起鍋:)

  • 完成

    完成

小撇步

1. 麵糰大小可以自己掌控。 也可以80克,做3份。
2. 蔥白比較硬,要特別注意唷。
3. 酥皮可加也可加入少量胡椒,但如果酥皮加了,蔥花就不用再加了。
4. 煎餅時,可以摔一下,可以增加餅的口感,會更酥脆唷!

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