三杯雞【MaiMai廚房】


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去熱炒店時,最喜歡點這道超配酒的【三杯雞】,其實只要掌握幾個關鍵(例如調味順序),自己在家煮出這道菜,並不難喔! 快來看影片一起做吧~
完整影音版本👇👇👇
https://youtu.be/XoVFljE6LDI

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份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
配料
1支
1支
6-7辦
6-7辦
1小塊
1小塊
適量
適量
調味料
3大匙
3大匙
3大匙
3大匙
3大匙
3大匙
2大匙
2大匙
看全部食材 
  • 這是所需要的食材和配料

    這是所需要的食材和配料

  • 薑和辣椒切成片,蒜頭去蒜皮後,留著整顆用。
九層塔取葉子部分。

    薑和辣椒切成片,蒜頭去蒜皮後,留著整顆用。 九層塔取葉子部分。

  • 雞腿排雞皮向下先煎,煎至兩面金黃。

    雞腿排雞皮向下先煎,煎至兩面金黃。

  • 起鍋後切成塊狀。

    起鍋後切成塊狀。

  • 鍋子不用洗,用剛剛的雞油來煸薑片,要煸到薑片的煸煸開始捲曲。
(因為麻油不太高溫,容易變苦,等等再下)

    鍋子不用洗,用剛剛的雞油來煸薑片,要煸到薑片的煸煸開始捲曲。 (因為麻油不太高溫,容易變苦,等等再下)

  • 放入蒜頭和辣椒,拌炒到香氣出來,就可以下麻油了。

    放入蒜頭和辣椒,拌炒到香氣出來,就可以下麻油了。

  • 把剛剛切好的雞肉入鍋,加入冰糖,炒出糖色後,再下醬油。

    把剛剛切好的雞肉入鍋,加入冰糖,炒出糖色後,再下醬油。

  • 加入米酒,充分的拌炒 讓雞肉入味。

    加入米酒,充分的拌炒 讓雞肉入味。

  • 再來,用大火收汁。(一定要大火,醬汁才會巴再雞肉上面)

    再來,用大火收汁。(一定要大火,醬汁才會巴再雞肉上面)

  • 最後,加入三杯雞的靈魂---九層塔。

    最後,加入三杯雞的靈魂---九層塔。

  • 快速拌炒就可以起鍋了(拌炒的同時可以關火了)

    快速拌炒就可以起鍋了(拌炒的同時可以關火了)

  • 是不是和我一樣,想來碗白飯了😂😂

    是不是和我一樣,想來碗白飯了😂😂

小撇步

調味順序很重要,一定要先下糖炒出糖色喔!

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