奶油煎春季蘆筍燴海鮮醬


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食材
大蘆筍
1kg
奶油
40g
大蛤蠣
500g
紅蔥頭
1瓣
雞高湯
300ml
鮮奶油
200ml
牡蠣
12個
糖漬檸檬皮
適量
山蘿蔔
適量
  • 1
    削去蘆筍莖部硬皮切半,去除蘆筍頭較硬的花,用沸鹽水川燙,再泡冰水降溫,放在鐵盤上備用
  • 2
    蘆筍用奶油煎一下,加一點水、鹽,蓋上鋁箔紙,用中火悶一下,太乾可以加一點蛤汁
  • 3
    大蛤蠣煮熟後去殼。牡蠣去殼,連同湯汁放在盆中備用。
  • 4
    冷油冷鍋炒香紅蔥頭後,加白酒和蛤湯以及雞湯煮至濃縮,加入奶油拌勻直至濃稠
  • 5
    蛤肉、牡蠣肉放入醬汁中,加入少許煮軟的糖漬檸檬絲,以大火煮沸後離火
  • 6
    鮮奶油稍稍打發,加進醬汁中拌勻
  • 7
    蘆筍盛盤,放上牡蠣,淋上醬汁即可
2012/12/27 發表 3,070 瀏覽
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