奶油煎春季蘆筍燴海鮮醬
奶油煎春季蘆筍燴海鮮醬
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食材
大蘆筍
1kg
奶油
40g
大蛤蠣
500g
紅蔥頭
1瓣
雞高湯
300ml
鮮奶油
200ml
牡蠣
12個
糖漬檸檬皮
適量
山蘿蔔
適量
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1削去蘆筍莖部硬皮切半，去除蘆筍頭較硬的花，用沸鹽水川燙，再泡冰水降溫，放在鐵盤上備用
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2蘆筍用奶油煎一下，加一點水、鹽，蓋上鋁箔紙，用中火悶一下，太乾可以加一點蛤汁
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3大蛤蠣煮熟後去殼。牡蠣去殼，連同湯汁放在盆中備用。
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4冷油冷鍋炒香紅蔥頭後，加白酒和蛤湯以及雞湯煮至濃縮，加入奶油拌勻直至濃稠
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5蛤肉、牡蠣肉放入醬汁中，加入少許煮軟的糖漬檸檬絲，以大火煮沸後離火
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6鮮奶油稍稍打發，加進醬汁中拌勻
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7蘆筍盛盤，放上牡蠣，淋上醬汁即可
