奶油煎春季蘆筍燴海鮮醬

2012/12/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材

大蘆筍 1kg
奶油 40g
大蛤蠣 500g
紅蔥頭 1瓣
雞高湯 300ml
鮮奶油 200ml
牡蠣 12個
糖漬檸檬皮 適量
山蘿蔔 適量
  • 1 削去蘆筍莖部硬皮切半,去除蘆筍頭較硬的花,用沸鹽水川燙,再泡冰水降溫,放在鐵盤上備用
  • 2 蘆筍用奶油煎一下,加一點水、鹽,蓋上鋁箔紙,用中火悶一下,太乾可以加一點蛤汁
  • 3 大蛤蠣煮熟後去殼。牡蠣去殼,連同湯汁放在盆中備用。
  • 4 冷油冷鍋炒香紅蔥頭後,加白酒和蛤湯以及雞湯煮至濃縮,加入奶油拌勻直至濃稠
  • 5 蛤肉、牡蠣肉放入醬汁中,加入少許煮軟的糖漬檸檬絲,以大火煮沸後離火
  • 6 鮮奶油稍稍打發,加進醬汁中拌勻
  • 7 蘆筍盛盤,放上牡蠣,淋上醬汁即可
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