檸檬重乳酪蛋糕
描述
口感酥脆的餅乾底，濃濃起司香的檸檬重乳酪，和酸酸甜甜的檸檬餡，三種不同的口感疊加在一起，就是清新的夏天滋味!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3hEgJ8T
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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餅乾底: 把消化餅乾放入夾鍊袋、用擀麵棍敲碎或擀碎
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無鹽奶油微波加熱至溶化，將餅乾屑倒入融化奶油中攪拌均勻
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裝入八吋活動底蛋糕模，底部用湯匙仔細壓緊，沿著蛋糕模邊邊堆高一點點餅乾底，完成後冰入冷藏定型
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重乳酪蛋糕體: 把乳酪起司室溫放軟，用刮刀翻拌至柔軟，倒入砂糖，隔水加熱攪拌至砂糖融化
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將盆子離火，一次加入一顆蛋，攪拌均勻後再加入下一顆。最後倒入檸檬汁50g，以上可以用電動攪拌器來攪拌，會更省力且均勻。烤箱預熱340F(170C)
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將檸檬乳酪糊倒入餅乾底蛋糕模中
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表面用竹籤Z字型畫一畫，讓表面平整
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蛋糕模底部包上鋁箔紙，在一個深烤盤中注水3公分，放入烤盤中用水浴法，入爐烘烤55~65分鐘，烤到乳酪凝固即完成
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把奶油90g切小塊、放室溫軟化。把一顆雞蛋打散，倒入檸檬汁70g中，把檸檬糖入鍋中，一邊攪拌、一邊隔水加熱至攝氏80度後離火
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將奶油塊倒入盆中，攪拌至奶油融化並均勻混和
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完成奶油檸檬餡
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將檸檬餡倒入已放涼的乳酪蛋糕頂端，冰入冷藏定型5小時
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表面裝飾: 冰定型的蛋糕可以直接脫模。準備少許檸檬片，用奶泡機快速打發一大匙鮮奶油，用湯匙挖一小匙打發鮮奶油到蛋糕表面，再疊上檸檬切片
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檸檬重乳蛋糕就大功告成囉!
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快來一塊嚐嚐吧!
小撇步
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