檸檬重乳酪蛋糕

蘿拉廚房
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描述

口感酥脆的餅乾底,濃濃起司香的檸檬重乳酪,和酸酸甜甜的檸檬餡,三種不同的口感疊加在一起,就是清新的夏天滋味!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3hEgJ8T

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

餅乾底
重乳酪蛋糕體
100g
3顆
50g
奶油檸檬餡

步驟

  • 餅乾底: 把消化餅乾放入夾鍊袋、用擀麵棍敲碎或擀碎

    餅乾底: 把消化餅乾放入夾鍊袋、用擀麵棍敲碎或擀碎

  • 無鹽奶油微波加熱至溶化,將餅乾屑倒入融化奶油中攪拌均勻

    無鹽奶油微波加熱至溶化,將餅乾屑倒入融化奶油中攪拌均勻

  • 裝入八吋活動底蛋糕模,底部用湯匙仔細壓緊,沿著蛋糕模邊邊堆高一點點餅乾底,完成後冰入冷藏定型

    裝入八吋活動底蛋糕模,底部用湯匙仔細壓緊,沿著蛋糕模邊邊堆高一點點餅乾底,完成後冰入冷藏定型

  • 重乳酪蛋糕體: 把乳酪起司室溫放軟,用刮刀翻拌至柔軟,倒入砂糖,隔水加熱攪拌至砂糖融化

    重乳酪蛋糕體: 把乳酪起司室溫放軟,用刮刀翻拌至柔軟,倒入砂糖,隔水加熱攪拌至砂糖融化

  • 將盆子離火,一次加入一顆蛋,攪拌均勻後再加入下一顆。最後倒入檸檬汁50g,以上可以用電動攪拌器來攪拌,會更省力且均勻。烤箱預熱340F(170C)

    將盆子離火,一次加入一顆蛋,攪拌均勻後再加入下一顆。最後倒入檸檬汁50g,以上可以用電動攪拌器來攪拌,會更省力且均勻。烤箱預熱340F(170C)

  • 將檸檬乳酪糊倒入餅乾底蛋糕模中

    將檸檬乳酪糊倒入餅乾底蛋糕模中

  • 表面用竹籤Z字型畫一畫,讓表面平整

    表面用竹籤Z字型畫一畫,讓表面平整

  • 蛋糕模底部包上鋁箔紙,在一個深烤盤中注水3公分,放入烤盤中用水浴法,入爐烘烤55~65分鐘,烤到乳酪凝固即完成

    蛋糕模底部包上鋁箔紙,在一個深烤盤中注水3公分,放入烤盤中用水浴法,入爐烘烤55~65分鐘,烤到乳酪凝固即完成

  • 奶油檸檬餡: 把一顆檸檬的黃色表皮刮下成碎屑

    奶油檸檬餡: 把一顆檸檬的黃色表皮刮下成碎屑

  • 倒入秤好的砂糖,用手指搓揉糖和檸檬皮,讓砂糖吸收檸檬清香

    倒入秤好的砂糖,用手指搓揉糖和檸檬皮,讓砂糖吸收檸檬清香

  • 把奶油90g切小塊、放室溫軟化。把一顆雞蛋打散,倒入檸檬汁70g中,把檸檬糖入鍋中,一邊攪拌、一邊隔水加熱至攝氏80度後離火

    把奶油90g切小塊、放室溫軟化。把一顆雞蛋打散,倒入檸檬汁70g中,把檸檬糖入鍋中,一邊攪拌、一邊隔水加熱至攝氏80度後離火

  • 將奶油塊倒入盆中,攪拌至奶油融化並均勻混和

    將奶油塊倒入盆中,攪拌至奶油融化並均勻混和

  • 完成奶油檸檬餡

    完成奶油檸檬餡

  • 將檸檬餡倒入已放涼的乳酪蛋糕頂端,冰入冷藏定型5小時

    將檸檬餡倒入已放涼的乳酪蛋糕頂端,冰入冷藏定型5小時

  • 表面裝飾: 冰定型的蛋糕可以直接脫模。準備少許檸檬片,用奶泡機快速打發一大匙鮮奶油,用湯匙挖一小匙打發鮮奶油到蛋糕表面,再疊上檸檬切片

    表面裝飾: 冰定型的蛋糕可以直接脫模。準備少許檸檬片,用奶泡機快速打發一大匙鮮奶油,用湯匙挖一小匙打發鮮奶油到蛋糕表面,再疊上檸檬切片

  • 檸檬重乳蛋糕就大功告成囉!

    檸檬重乳蛋糕就大功告成囉!

  • 快來一塊嚐嚐吧!

    快來一塊嚐嚐吧!

小撇步

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BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

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留言

共 9 則
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  • 杜杜
    杜杜

    請問檸檬皮+糖要哪個步驟加進去?

    在步驟11中加入,已補上,謝謝提醒!

  • Muyun Liu
    Muyun Liu

    請問如果要做六吋,配方要怎麼調整呢?

    材料直接減半就可以囉!

  • 花優米
    花優米

    上面檸檬餡一直沒定型,有補救辦法嗎😅

    有點流是正常的喔,想要凝固一點可以增加奶油用量

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