日式輕乳酪蛋糕 ~[豆芽mama小廚房]


豆芽mama
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繼上回挑戰軟心巧克力蛋糕(心太軟)成功之後,我這個甜點門外漢要再接再厲挑戰我家肥仔最愛吃的日式輕乳酪蛋糕.可惜第一次造味道OK,口感怪怪,肥仔說太Q彈像是在吃發糕 .... >< . 前晚再來一次把麵粉與蛋,奶的比例調整一下,這次終於成功....肥仔吃完還說為什麼只弄一點點 .... ^6^

食材

1個
蛋黃部分
150 g
100 g
13 g
半個
2顆
15 g (若1湯匙)
4 g (若1/3湯匙)
一小撮
蛋白部分
30-35 g (視個人口味調整)
2個
  • 蛋糕模底部和周邊鋪上烤盤紙, 整個蛋糕模的外層用鋁箔紙包起來, 以防水進入

  • 蛋黃部分:取一小鍋子, 把Cream Cheese + 牛奶 + 奶油用小火隔水加熱至軟化,完全溶化時攪拌一下, 待稍微涼一些備用! (同時繼續準備下面的步驟)

  • 蛋黃部分:將玉米粉+低筋麵粉+鹽巴過篩, 攪拌均勻, 分次加入蛋黃拌勻, 再加入檸檬汁拌勻

  • 蛋黃部分:把步驟3的麵糊和稍涼的步驟2拌勻, 攪拌至無顆粒即可! (此時烤箱預熱180度c若10min)

  • 蛋白部分蛋白打至起泡, 把白糖分3-4次加入繼續打發, 打發至濕性發泡即可!

  • 把打發的蛋白分三次加入蛋黃麵糊中, 用橡皮刮刀以快速而輕柔的方式拌均勻!

  • 倒入蛋糕模型, 並將表面刮平, 然後把蛋糕模輕摔到桌面上 (這時要把蛋糕中的空氣摔出來), 然後趕快放入烤箱烤(怕麵糊消泡)

  • [烘烤]將蛋糕模放在另一個大點的淺烤盤中, 淺烤盤倒入一半的冷水, 烤箱溫度180度c上下火以水浴法(隔水蒸烤)烘烤蛋糕約20分鐘, 再降低溫度至150度c 繼續烤30分鐘! (中間每隔一段時間要開烤箱, 把熱氣散發一些出來, 這樣蛋糕才不容易裂開!)

  • [烘烤]烤至蛋糕表面上色後, 取出放置數分鐘, 之後脫膜並撕去烤盤紙.

  • [烘烤]待涼後放入冰箱冷藏2小時以上口感更佳!(我自己是冰到第二天晚上再吃,芝士味剛好,口感也很滑)

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