蒜香自漬雪菜🎶
描述
ㄧ般人使用新鮮的芥菜，
醃漬雪菜。
曾用鄰居種植的蘿蔔葉醃漬，
口感也很棒。
鄰居夫婦是全職上班族，
工作忙碌之虞，
還用心經營庭院、園藝。
一日鄰居拿來許多蘿蔔葉，
說是讓我醃漬雪菜。
雪菜又稱雪裡紅 / 雪裡蕻，
自漬的雪菜，
色澤翠綠、菜香撲鼻、可口。
煮成雪菜湯麵、配飯吃，
純手工做的美味，
值得嚐試。
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熱量
步驟
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新鮮蘿蔔葉，看起來非常療癒。
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蘿蔔葉清洗乾淨，放置通風處，風乾半小時。
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蘿蔔葉的水份稍乾時，開始抹鹽。均勻撒上海鹽，用手輕輕揉葉子和葉梗，讓鹽均勻塗抹在蘿蔔葉上。海鹽的份量，不需要太多，否則過鹹很難補救。
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蘿蔔葉靜置盆裡半小時，葉菜開始出水倒出水份、拍掉多餘的鹽份，即可蓋上一層保鮮膜、蓋子，置室溫一晚。
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隔日將蘿蔔葉擰乾水份、輕輕搓揉一下、避免弄斷葉子，放入夾鏈袋。
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放置冰箱冷藏 2 天。醃漬過程，偶爾拿出來搓揉一下，讓菜的鹽味更均勻。
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醃漬完成的雪菜，會滲出很多水份，倒掉。
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以清水漂洗、擰乾水份、切細末。
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準備蒜末。
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先爆香蒜末。
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雪菜入鍋炒。
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加入適量砂糖，炒勻即可。
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香噴噴的自漬蒜香雪菜，美味完成。
小撇步
*二日醃好的雪菜，色澤青綠；若喜愛酸味，可擰乾水份、冰箱繼續存放些時間。
*烹煮料理雪菜，可依個人喜好增減調味料。
