花捲。大量蔥花消滅法

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這週的蔥到了週末又該被消滅了,放不了太久,又是每週必買的蔥有時候真的還有點令人頭痛。

今天把快發黃的蔥給全部洗洗切了,取一部分來做個蔥花卷吧!

一次做小量其實蠻輕鬆的,輕鬆手揉或用麵包機揉一下麵糰,沒多久就能完成這道家庭美食。

份量
6 人份
時間
15 分鐘

食材

140g
1/2小匙
1/2小匙
  • 蔥花備好。麵粉及酵母粉及水與鹽全部加入麵包機打成麵糰。(天氣很熱,攪拌缸及麵粉及水都可以先放在冰箱冷藏。)

因為只有用250克的麵粉,用手揉也是蠻輕鬆就可以完成。

    蔥花備好。麵粉及酵母粉及水與鹽全部加入麵包機打成麵糰。(天氣很熱,攪拌缸及麵粉及水都可以先放在冰箱冷藏。) 因為只有用250克的麵粉,用手揉也是蠻輕鬆就可以完成。

  • 酵母可以先用水拌勻再加入攪拌缸。

用麵包機攪拌在這種天氣比較容易升溫,水可以用冰水,攪拌缸也可以先拿去冰。

    酵母可以先用水拌勻再加入攪拌缸。 用麵包機攪拌在這種天氣比較容易升溫,水可以用冰水,攪拌缸也可以先拿去冰。

  • 麵糰揉成光滑的一團之後用擀麵杖擀開成一個小於半公分厚的長方形面皮。
(擀麵棍及揉麵墊若會沾黏可以撒點粉或抹點油。)

    麵糰揉成光滑的一團之後用擀麵杖擀開成一個小於半公分厚的長方形面皮。 (擀麵棍及揉麵墊若會沾黏可以撒點粉或抹點油。)

  • 擀開的時候不要一次擀到底,快擀到邊緣就停止。然後轉向繼續擀。

    擀開的時候不要一次擀到底,快擀到邊緣就停止。然後轉向繼續擀。

  • 重複動作直到麵皮夠薄。

    重複動作直到麵皮夠薄。

  • 擀到麵皮約0.5 公分以下。

    擀到麵皮約0.5 公分以下。

  • 在麵皮表面用手或刷子塗上薄薄的一層油。用自己喜歡的油,植物油或豬油都可以。

    在麵皮表面用手或刷子塗上薄薄的一層油。用自己喜歡的油,植物油或豬油都可以。

  • 撒上白胡椒粉及鹽均勻抹開。

    撒上白胡椒粉及鹽均勻抹開。

  • 均勻撒上蔥花,數量隨意。
蔥花若先加一點小蘇打粉拌勻,比較不容易變黃不加也可以。

    均勻撒上蔥花,數量隨意。 蔥花若先加一點小蘇打粉拌勻,比較不容易變黃不加也可以。

  • 麵皮從上往中間折一折(用刮板輔助),然後把下層的麵皮也往上蓋住。
然後表面再抹一點油。

    麵皮從上往中間折一折(用刮板輔助),然後把下層的麵皮也往上蓋住。 然後表面再抹一點油。

  • 用刀或麵糰切版,將麵皮切開成2.5到三公分寬。
可以一段略窄,一段略寬。一段略窄一段略寬的順序切割。

    用刀或麵糰切版,將麵皮切開成2.5到三公分寬。 可以一段略窄,一段略寬。一段略窄一段略寬的順序切割。

  • 把窄的麵糰疊在寬麵糰上。

花捲整形法
https://youtu.be/MZOeAEWhDm4

    把窄的麵糰疊在寬麵糰上。 花捲整形法 https://youtu.be/MZOeAEWhDm4

  • 用筷子從麵團中間壓下去不要壓斷。

    用筷子從麵團中間壓下去不要壓斷。

  • 把麵團拉長。

    把麵團拉長。

  • 將麵糰對折,筷子夾在中間。

    將麵糰對折,筷子夾在中間。

  • 轉動筷子半圈到一圈。

    轉動筷子半圈到一圈。

  • 將筷子下壓,與下方麵糰壓緊但不壓斷。

    將筷子下壓,與下方麵糰壓緊但不壓斷。

  • 底部放蒸籠紙,表面輕蓋保鮮膜,塑膠袋或擰乾濕布。發酵30-60分鐘,到2倍大(實際發酵時間跟溫度有關,天氣越熱越快最近這種天氣(每天都三十幾度)半小時就好了)(拿起來感覺麵糰很輕即可。

    底部放蒸籠紙,表面輕蓋保鮮膜,塑膠袋或擰乾濕布。發酵30-60分鐘,到2倍大(實際發酵時間跟溫度有關,天氣越熱越快最近這種天氣(每天都三十幾度)半小時就好了)(拿起來感覺麵糰很輕即可。

  • 用蒸籠冷水起蒸,水滾開始計時10分鐘,蒸好熄火,三分鐘後再掀蓋取出即可享用。

更多內容~來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

    用蒸籠冷水起蒸,水滾開始計時10分鐘,蒸好熄火,三分鐘後再掀蓋取出即可享用。 更多內容~來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

小撇步

花捲整形法
https://youtu.be/MZOeAEWhDm4

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