抹茶輕乳酪蛋糕

Mila 享受玩料理
7 食譜 28 粉絲

描述

淡淡抹茶香~

食材

蛋黃糊
5顆
50克
100克
190克
50克
10克
蛋白霜
5顆
40克
1/2匙

步驟

  • 奶油和起司乳酪隔水加熱(小火)至完全融化。

    奶油和起司乳酪隔水加熱(小火)至完全融化。

  • 融化後,加入鮮奶,拌勻。

    融化後,加入鮮奶,拌勻。

  • 加入蛋黃拌勻。

    加入蛋黃拌勻。

  • 麵粉先過篩,再加入抹茶粉拌勻。

    麵粉先過篩,再加入抹茶粉拌勻。

  • 完成蛋黃糊。

    完成蛋黃糊。

  • 製作蛋白霜,蛋白液加白醋倒入鍋中,攪拌器用高速先打起泡,糖再分三次加入。

    製作蛋白霜,蛋白液加白醋倒入鍋中,攪拌器用高速先打起泡,糖再分三次加入。

  • 糖第二次加入。

    糖第二次加入。

  • 糖第三次加入。

    糖第三次加入。

  • 蛋白霜打至濕性發泡即可。

    蛋白霜打至濕性發泡即可。

  • 先取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊,拌勻後再將剩餘的蛋白霜倒入,用切拌法拌勻。

    先取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊,拌勻後再將剩餘的蛋白霜倒入,用切拌法拌勻。

  • 倒入烤模,採水浴法,外層注水約1公分高度。

    倒入烤模,採水浴法,外層注水約1公分高度。

小撇步

烤焙溫度:130°C先靠45分鐘;140°C再烤5分鐘上色。

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Mila 享受玩料理 7 食譜 28 粉絲

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留言

共 3 則
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  • 黃于柔
    黃于柔

    請問用奶油乳酪替代起司乳酪可以嗎?

  • 好的謝謝^^

  • 我想問一下為什麼要加醋呢?可以不加嗎?加了會有點酸嗎?謝謝

    可以讓打發的蛋白更細緻、穩固,改加檸檬汁也可以喔!一點點而已不會影響蛋糕的味道。

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