紫薯肉鬆鹹蛋黃貝果
描述
外觀圓潤飽滿,口感Q彈帶嚼勁的貝果,
包入很具台味的紫薯,地瓜與鹹蛋黃,
怎麼可以這麼美味呢??
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步驟
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食材除了奶油之外放入拌缸中,
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攪拌至光滑即可加入奶油
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麵團攪打至撐開可看見手的粗膜狀態,不用看到指紋! 麵團帶彈性與延展性! 放置28度環境下,鬆弛30分鐘
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30分鐘後,均分為6等份,每份約98克重
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紫薯餡製作: 紫薯蒸熟, 加入紫薯熟蒸熟重10-20%的糖 加入紫薯蒸熟重10%的無鹽奶油 *油糖可自行斟酌，彈性調整 與紫薯拌勻, 建議到成團狀態,若無法成團可以加少量動鮮拌成團! 紫薯餡建議成團狀態,包在麵包中經過烘烤才不會太乾! 也勿過濕,容易爆餡
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鬆弛好後取一麵團, 放入紫薯餡50克, 肉鬆一大匙, 鹹蛋黃一顆(壓碎)
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長向捲起
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稍搓長些, 兩邊一邊末端搓為稍尖狀, 一邊末端直接翻開為杓狀 並用擀麵棍桿平杓狀處
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接合,收口收好
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整形好之後33度發酵30分鐘(發酵時間會關係到成品口感,發酵時間越長則越鬆軟反之則越有咬勁)
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煮糖水(水1000cc黃砂糖40克與蜂蜜一大匙) 約85度時(微翻騰狀態) 下貝果,一面燙30秒,兩面共1分鐘
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撈起後馬上入爐! 所以烤箱要依預熱狀態快慢斟酌時間預熱, 我的爐溫上下火200度, 烤15分鐘 *烤箱爐溫依各家品牌狀不同需自行斟酌!
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出爐後, 即可享用
