紫薯肉鬆鹹蛋黃貝果


Sidney的廚房樂園
362 食譜 8,483 粉絲
限12字

外觀圓潤飽滿,口感Q彈帶嚼勁的貝果,

包入很具台味的紫薯,地瓜與鹹蛋黃,

怎麼可以這麼美味呢??

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"
https://www.facebook.com/sidneysplayground/

食材

300克
20克
10克
4克
185克
20克
內餡
300克
6大匙
6顆
  • 食材除了奶油之外放入拌缸中,

    食材除了奶油之外放入拌缸中,

  • 攪拌至光滑即可加入奶油

    攪拌至光滑即可加入奶油

  • 麵團攪打至撐開可看見手的粗膜狀態,不用看到指紋!
麵團帶彈性與延展性!
放置28度環境下,鬆弛30分鐘

    麵團攪打至撐開可看見手的粗膜狀態,不用看到指紋! 麵團帶彈性與延展性! 放置28度環境下,鬆弛30分鐘

  • 30分鐘後,均分為6等份,每份約98克重

    30分鐘後,均分為6等份,每份約98克重

  • 紫薯餡製作:
紫薯蒸熟,
加入紫薯熟蒸熟重10-20%的糖
加入紫薯蒸熟重10%的無鹽奶油
*油糖可自行斟酌,彈性調整
與紫薯拌勻,
建議到成團狀態,若無法成團可以加少量動鮮拌成團!
紫薯餡建議成團狀態,包在麵包中經過烘烤才不會太乾!
也勿過濕,容易爆餡

    紫薯餡製作: 紫薯蒸熟, 加入紫薯熟蒸熟重10-20%的糖 加入紫薯蒸熟重10%的無鹽奶油 *油糖可自行斟酌,彈性調整 與紫薯拌勻, 建議到成團狀態,若無法成團可以加少量動鮮拌成團! 紫薯餡建議成團狀態,包在麵包中經過烘烤才不會太乾! 也勿過濕,容易爆餡

  • 鬆弛好後取一麵團,
放入紫薯餡50克,
肉鬆一大匙,
鹹蛋黃一顆(壓碎)

    鬆弛好後取一麵團, 放入紫薯餡50克, 肉鬆一大匙, 鹹蛋黃一顆(壓碎)

  • 長向捲起

    長向捲起

  • 稍搓長些,
兩邊一邊末端搓為稍尖狀,
一邊末端直接翻開為杓狀
並用擀麵棍桿平杓狀處

    稍搓長些, 兩邊一邊末端搓為稍尖狀, 一邊末端直接翻開為杓狀 並用擀麵棍桿平杓狀處

  • 接合,收口收好

    接合,收口收好

  • 整形好之後33度發酵30分鐘(發酵時間會關係到成品口感,發酵時間越長則越鬆軟反之則越有咬勁)

    整形好之後33度發酵30分鐘(發酵時間會關係到成品口感,發酵時間越長則越鬆軟反之則越有咬勁)

  • 煮糖水(水1000cc黃砂糖40克與蜂蜜一大匙)

約85度時(微翻騰狀態)

下貝果,一面燙30秒,兩面共1分鐘

    煮糖水(水1000cc黃砂糖40克與蜂蜜一大匙) 約85度時(微翻騰狀態) 下貝果,一面燙30秒,兩面共1分鐘

  • 撈起後馬上入爐!
所以烤箱要依預熱狀態快慢斟酌時間預熱,
我的爐溫上下火200度,
烤15分鐘
*烤箱爐溫依各家品牌狀不同需自行斟酌!

    撈起後馬上入爐! 所以烤箱要依預熱狀態快慢斟酌時間預熱, 我的爐溫上下火200度, 烤15分鐘 *烤箱爐溫依各家品牌狀不同需自行斟酌!

  • 出爐後,
即可享用

    出爐後, 即可享用

8,119 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
Sidney的廚房樂園
362 食譜 8,483 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜茄子秋葵涼麵絲瓜提拉米蘇減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉Bosch廚師機味噌湯杏鮑菇桂冠沙拉曲奇餅乾泡芙滷肉3M真空保鮮盒冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯康寶自然鮮鹽水雞胡瓜飛利浦萬用鍋蒸蛋破布子奶油乳酪金牌咖哩塊南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞新豬肉巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮虎牌電子鍋