紫薯肉鬆鹹蛋黃貝果 食譜ID: 350136
作法
1
食材除了奶油之外放入拌缸中,
2
攪拌至光滑即可加入奶油
3
麵團攪打至撐開可看見手的粗膜狀態,不用看到指紋! 麵團帶彈性與延展性! 放置28度環境下,鬆弛30分鐘
4
30分鐘後,均分為6等份,每份約98克重
5
紫薯餡製作: 紫薯蒸熟, 加入紫薯熟蒸熟重10-20%的糖 加入紫薯蒸熟重10%的無鹽奶油 *油糖可自行斟酌，彈性調整 與紫薯拌勻, 建議到成團狀態,若無法成團可以加少量動鮮拌成團! 紫薯餡建議成團狀態,包在麵包中經過烘烤才不會太乾! 也勿過濕,容易爆餡
6
鬆弛好後取一麵團, 放入紫薯餡50克, 肉鬆一大匙, 鹹蛋黃一顆(壓碎)
7
長向捲起
8
稍搓長些, 兩邊一邊末端搓為稍尖狀, 一邊末端直接翻開為杓狀 並用擀麵棍桿平杓狀處
9
接合,收口收好
10
整形好之後33度發酵30分鐘(發酵時間會關係到成品口感,發酵時間越長則越鬆軟反之則越有咬勁)
11
煮糖水(水1000cc黃砂糖40克與蜂蜜一大匙) 約85度時(微翻騰狀態) 下貝果,一面燙30秒,兩面共1分鐘
12
撈起後馬上入爐! 所以烤箱要依預熱狀態快慢斟酌時間預熱, 我的爐溫上下火200度, 烤15分鐘 *烤箱爐溫依各家品牌狀不同需自行斟酌!
13
出爐後, 即可享用