戚風蛋糕
描述
這是一個基礎的戚風蛋糕，單吃也很美味，練習好基礎的作法之後，可以調整變化口味，或者在表面做各種華麗裝飾。
其實我最喜歡單純的美味，來一口無糖茶，配上微微香甜有彈性的戚風蛋糕，午茶時光就是大滿足。
今天用了三個蛋，不過這個蛋都特別小，一個含殼才50g 模型是日式中空戚風模，直徑15公分，高七公分。
這個食譜的份量不會把模型填滿，蛋白蛋黃秤重若超過食譜份量一些，全部都加進去。
步驟
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*一開始就先預熱烤箱到兩百度。 1.蛋黃與蛋白分開，先打在第三個碗，再分開到蛋白與蛋黃的碗裡。可以觀察蛋的新鮮程度，並避免蛋黃掉落到蛋白裡面，造成蛋白不易打發。 2.蛋黃一分好，馬上將糖放進去攪拌均勻，再繼續打發到蛋黃的顏色變成淺黃色。馬上加入糖攪拌可避免蛋黃結皮。
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3.打發好的蛋黃糖液加入沙拉油攪拌均勻。 4.加溫水拌勻。 5.篩入低筋麵粉。
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6.再與蛋黃糖液攪拌均勻至無顆粒。 *低筋麵粉一定要過篩避免結塊。
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攪拌好的蛋黃糖糊看起來很光滑柔順沒有顆粒。放著備用。
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蛋白先用攪拌器低速打發到出現大泡泡。（蛋白最好是冷藏的比較好打發）。 加入1/2的糖繼續高速打發到柔軟蓬鬆，再加入剩餘的糖，繼續打發到中性偏乾性發泡，拉起攪拌頭會呈現挺立的小尖端。 *這時改用低速繞圈打發30秒左右，讓大氣泡轉為小氣泡。
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馬上取出1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡攪拌均勻，此時動作粗暴沒關係快速攪拌均勻就好。
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把攪拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡。
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輕柔翻拌均勻。以刮刀輕輕從底部攪拌比較好，底部比較容易拌勻。 我懶得再拿刮刀就用攪拌棒翻拌，底下要多翻幾下，要小心消泡。
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從高度約20公分處將蛋糕糊倒到模型裡。從10公分處震兩下，即可入烤箱烤焙。
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入烤箱以180度，放下層烤25分鐘。 （預熱用二百度，因為小烤箱一打開就容易散熱所以多預熱20度。） 今天使用 國際牌NB-H3200烤箱。
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用竹籤刺一下蛋糕體，無沾黏表示熟透了。聞到香味通常也是熟了。 若烘烤中途發現頂部已經快燒焦，可以加蓋鋁箔紙。
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出爐後將蛋糕模型從十公分處震兩下。然後倒扣置涼。
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用手指快速沿著烤模壁壓一圈 影片https://youtu.be/rccPz9kPyFU 把底板取出 再壓蛋糕底部及中間脫模 影片https://youtu.be/jdasd2hlLWI
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樸實無華的美味輕鬆上桌了！
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底部朝上也是蠻好看的。
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完成的戚風蛋糕蛋糕體細緻又很有彈性 https://youtu.be/T4D-nKr1V8Q 全程不到一個小時就能完工，大家也快來試試看吧！ 還有更多內容～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
