濃可可牛奶杯子蛋糕 (少油/高水量)
描述
不凹，不縮，不爆裂
看似簡單可愛的杯子蛋糕，一直是很多烘焙朋友的魔王關。
最近因為工作關係，烤了幾次的杯子蛋糕，澎澎可愛又不裂，而且口感濕潤，很是受到關注&喜愛。
接續上一篇#香草牛奶杯子蛋糕，被敲碗等待的可可牛奶杯子蛋糕，也完成登場了！
份量
時間
食材
步驟
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配方食材意示圖(1) 大顆新鮮雞蛋(今天連殼重325g) 低筋麵粉，上白糖or三溫糖 芥花油or其他食用油 牛奶(偏愛用保久乳，保存方便)
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配方食材意示圖(2) 無糖純可可粉(過篩) 煉乳 這次臨時改用水滴可可豆
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可可蛋黃糊(1) 取打蛋盆倒入： 食用油35g 水滴可可豆15g 無糖純可可粉20g
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《可可蛋黃糊1》 食用油、水滴可可豆、無糖純可可粉，放入打蛋盆裡 隔水微加熱，融化拌勻即可，不可過份加熱，以免造成油水分離。 加熱溫度不超過50°
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《可可蛋黃糊2》 繼續加入已過篩的低筋麵粉、牛奶，稍加拌勻。
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《可可蛋黃糊3》 接著再加入蛋黃5顆，拌勻到無顆粒即可。
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《可可蛋黃糊》 可可蛋黃糊，拌勻完成後閃亮亮的，覆蓋保鮮膜備用，防止結皮。
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《蛋白霜》 另取鋼盆，放入5顆量的蛋白，同時加入上白糖70~75克，幾滴檸檬汁(我是沒有用) 就可以開始打蛋白霜 打到約7分發。
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《蛋白霜》 成打發蛋白霜 打到7分發即可，蛋白不要打過發 以免蛋糕表面早早就爆裂
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《蛋白霜》 拿長柄刮刀整理蛋白霜，稍微攪拌讓蛋白霜質地狀態均勻。
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《可可蛋黃糊》+《蛋白霜》 先取蛋白霜約1/3量 與可可蛋黃糊拌勻 讓2鍋的質地接近 這個動作可以降低消泡的風險
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《可可蛋黃糊》+《蛋白霜》 將1/3蛋白霜與可可蛋黃糊混合好，倒回到原本的蛋白霜鍋裡，快速且輕柔的拌勻。
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《可可蛋黃糊》+《蛋白霜》 拌勻完成的蛋糕糊狀態
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使用量杯或是擠花袋 裝入蛋糕糊
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裝入蛋糕糊約是8~9分滿 進爐烘烤前，記得輕敲幾下 敲出蛋糕糊裡的空氣 接著放入預熱完成的烤箱
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本次使用的油力士紙(47×37mm) 要套在鋁箔杯裡使用喔！(鋁箔杯#115/34)
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本次使用的油力士紙(47×37mm) 要套在鋁箔杯裡使用喔！(鋁箔杯#115/34)
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本次使用的油力士紙(47×37mm) 要套在鋁箔杯裡使用喔！(鋁箔杯#115/34)
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進入烤箱前，整盤再輕敲幾下 烤溫&時間，全程放最下層烘烤 🔥直火烤 120/100=30’~40’ 130/110=20’ 140/120=10’~15’ 150/130=5’~10’ 關火燜=5’ 全程烘烤時間，約需要65’~75’
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蛋糕表面，如還上色不足 向上移一層 150°/150°=5~10 全程烤65-75分鐘 (以上烤溫&時間，僅供參考) 實際烘烤情況，還是需要自行觀察自己的烤箱喔！
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出爐整盤取出，記得要敲出熱氣 稍微傾斜放置待涼喔！
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喜愛烘焙的朋友問： 1) 蛋糕在烘烤過程，就已經開始裂了，可能的原因--蛋白霜打太發了，或是烤箱下火溫度太熱情了。 2) 蛋糕出爐後，就開始內凹，可能的原因--烤溫不足，烤焙時間不夠。 根據上述原因稍加調整後，一定會有改善。
小撇步
這個杯子蛋糕配方，
已經極致的減油減糖，
請不要在減了
以免製作失敗
食譜內容，隨時會更新
💞歡迎密切關注喔！
