濃可可牛奶杯子蛋糕 (少油/高水量)

CoCo TheresaLin
43 食譜 917 粉絲

不凹,不縮,不爆裂
看似簡單可愛的杯子蛋糕,一直是很多烘焙朋友的魔王關。
最近因為工作關係,烤了幾次的杯子蛋糕,澎澎可愛又不裂,而且口感濕潤,很是受到關注&喜愛。
接續上一篇#香草牛奶杯子蛋糕,被敲碗等待的可可牛奶杯子蛋糕,也完成登場了!

份量
10 人份
時間
60 分鐘

食材

蛋黃糊(1)
蛋黃糊(2)
蛋黃糊(3)
蛋白霜
  • 配方食材意示圖(1)
大顆新鮮雞蛋(今天連殼重325g)
低筋麵粉,上白糖or三溫糖
芥花油or其他食用油
牛奶(偏愛用保久乳,保存方便)

    配方食材意示圖(1) 大顆新鮮雞蛋(今天連殼重325g) 低筋麵粉,上白糖or三溫糖 芥花油or其他食用油 牛奶(偏愛用保久乳,保存方便)

  • 配方食材意示圖(2)
無糖純可可粉(過篩)
煉乳
這次臨時改用水滴可可豆

    配方食材意示圖(2) 無糖純可可粉(過篩) 煉乳 這次臨時改用水滴可可豆

  • 可可蛋黃糊(1)
取打蛋盆倒入:
食用油35g
水滴可可豆15g
無糖純可可粉20g

    可可蛋黃糊(1) 取打蛋盆倒入: 食用油35g 水滴可可豆15g 無糖純可可粉20g

  • 《可可蛋黃糊1》
食用油、水滴可可豆、無糖純可可粉,放入打蛋盆裡
隔水微加熱,融化拌勻即可,不可過份加熱,以免造成油水分離。
加熱溫度不超過50°

    《可可蛋黃糊1》 食用油、水滴可可豆、無糖純可可粉,放入打蛋盆裡 隔水微加熱,融化拌勻即可,不可過份加熱,以免造成油水分離。 加熱溫度不超過50°

  • 《可可蛋黃糊2》
繼續加入已過篩的低筋麵粉、牛奶,稍加拌勻。

    《可可蛋黃糊2》 繼續加入已過篩的低筋麵粉、牛奶,稍加拌勻。

  • 《可可蛋黃糊3》
接著再加入蛋黃5顆,拌勻到無顆粒即可。

    《可可蛋黃糊3》 接著再加入蛋黃5顆,拌勻到無顆粒即可。

  • 《可可蛋黃糊》
可可蛋黃糊,拌勻完成後閃亮亮的,覆蓋保鮮膜備用,防止結皮。

    《可可蛋黃糊》 可可蛋黃糊,拌勻完成後閃亮亮的,覆蓋保鮮膜備用,防止結皮。

  • 《蛋白霜》
另取鋼盆,放入5顆量的蛋白,同時加入上白糖70~75克,幾滴檸檬汁(我是沒有用)
就可以開始打蛋白霜
打到約7分發。

    《蛋白霜》 另取鋼盆,放入5顆量的蛋白,同時加入上白糖70~75克,幾滴檸檬汁(我是沒有用) 就可以開始打蛋白霜 打到約7分發。

  • 《蛋白霜》
成打發蛋白霜
打到7分發即可,蛋白不要打過發
以免蛋糕表面早早就爆裂

    《蛋白霜》 成打發蛋白霜 打到7分發即可,蛋白不要打過發 以免蛋糕表面早早就爆裂

  • 《蛋白霜》
拿長柄刮刀整理蛋白霜,稍微攪拌讓蛋白霜質地狀態均勻。

    《蛋白霜》 拿長柄刮刀整理蛋白霜,稍微攪拌讓蛋白霜質地狀態均勻。

  • 《可可蛋黃糊》+《蛋白霜》
先取蛋白霜約1/3量
與可可蛋黃糊拌勻
讓2鍋的質地接近
這個動作可以降低消泡的風險

    《可可蛋黃糊》+《蛋白霜》 先取蛋白霜約1/3量 與可可蛋黃糊拌勻 讓2鍋的質地接近 這個動作可以降低消泡的風險

  • 《可可蛋黃糊》+《蛋白霜》
將1/3蛋白霜與可可蛋黃糊混合好,倒回到原本的蛋白霜鍋裡,快速且輕柔的拌勻。

    《可可蛋黃糊》+《蛋白霜》 將1/3蛋白霜與可可蛋黃糊混合好,倒回到原本的蛋白霜鍋裡,快速且輕柔的拌勻。

  • 《可可蛋黃糊》+《蛋白霜》
拌勻完成的蛋糕糊狀態

    《可可蛋黃糊》+《蛋白霜》 拌勻完成的蛋糕糊狀態

  • 使用量杯或是擠花袋
裝入蛋糕糊

    使用量杯或是擠花袋 裝入蛋糕糊

  • 裝入蛋糕糊約是8~9分滿
進爐烘烤前,記得輕敲幾下
敲出蛋糕糊裡的空氣
接著放入預熱完成的烤箱

    裝入蛋糕糊約是8~9分滿 進爐烘烤前,記得輕敲幾下 敲出蛋糕糊裡的空氣 接著放入預熱完成的烤箱

  • 本次使用的油力士紙(47×37mm)
要套在鋁箔杯裡使用喔!(鋁箔杯#115/34)

    本次使用的油力士紙(47×37mm) 要套在鋁箔杯裡使用喔!(鋁箔杯#115/34)

  • 本次使用的油力士紙(47×37mm)
要套在鋁箔杯裡使用喔!(鋁箔杯#115/34)

    本次使用的油力士紙(47×37mm) 要套在鋁箔杯裡使用喔!(鋁箔杯#115/34)

  • 本次使用的油力士紙(47×37mm)
要套在鋁箔杯裡使用喔!(鋁箔杯#115/34)

    本次使用的油力士紙(47×37mm) 要套在鋁箔杯裡使用喔!(鋁箔杯#115/34)

  • 烤箱預熱
溫度150°,時間15~20分鐘
- - - - - - - - - - - - - - - - 
烤箱中層 
150°/150°=5(轉向)
移到下層 
150°/120°=10(轉向)
120°/120°=20(轉向)
130°/130°=10(轉向)
140°/140°=10(轉向)

    烤箱預熱 溫度150°,時間15~20分鐘 - - - - - - - - - - - - - - - - 烤箱中層 150°/150°=5(轉向) 移到下層 150°/120°=10(轉向) 120°/120°=20(轉向) 130°/130°=10(轉向) 140°/140°=10(轉向)

  • 蛋糕表面,如還上色不足
向上移一層
150°/150°=5~10
全程烤50-60分鐘
(以上烤溫&時間,僅供參考)
實際烘烤情況,還是需要自行觀察自己的烤箱喔!

    蛋糕表面,如還上色不足 向上移一層 150°/150°=5~10 全程烤50-60分鐘 (以上烤溫&時間,僅供參考) 實際烘烤情況,還是需要自行觀察自己的烤箱喔!

  • 出爐整盤取出,記得要敲出熱氣
稍微傾斜放置待涼喔!

    出爐整盤取出,記得要敲出熱氣 稍微傾斜放置待涼喔!

  • 喜愛烘焙的朋友問:
1) 蛋糕在烘烤過程,就已經開始裂了,可能的原因--蛋白霜打太發了,或是烤箱下火溫度太熱情了。
2) 蛋糕出爐後,就開始內凹,可能的原因--烤溫不足,烤焙時間不夠。
根據上述原因稍加調整後,一定會有改善。

    喜愛烘焙的朋友問: 1) 蛋糕在烘烤過程,就已經開始裂了,可能的原因--蛋白霜打太發了,或是烤箱下火溫度太熱情了。 2) 蛋糕出爐後,就開始內凹,可能的原因--烤溫不足,烤焙時間不夠。 根據上述原因稍加調整後,一定會有改善。

小撇步

這個杯子蛋糕配方,
已經極致的減油減糖,
請不要在減了
以免製作失敗
食譜內容,隨時會更新
💞歡迎密切關注喔!

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