「紅酒燉牛肉」零失敗料理系列
描述
料理過程毫無難度，但端上桌卻會讓人感覺是一道功夫菜！一鍋到底的美味料理
份量
時間
食材
步驟
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使用的食材如圖，提供大家參考，牌子不一樣沒關係 ⭐️紅酒選便宜的、不甜的即可，如果家中有喝剩的紅酒要清掉也ok ⭐️黑巧克力我使用的是85%，如果挑選儘量以不甜的為主，省略也ok ⭐️使用麵粉、低筋、中筋麵粉都ok喔，只是剛好手邊有用剩的高筋麵粉，才拿來當裹附牛肋條使用 ⭐️香料可以換成乾燥的
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牛肋條切大塊（約8～10公分） 取一個大袋子，將高筋麵粉放一半入袋，將一半的牛肋條入袋，剩餘的高筋麵粉疊到在牛肋條上，再將剩下的牛肋條入袋，搖晃均勻，讓牛肋條可以均勻沾粉
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鑄鐵鍋熱鍋下橄欖油，開中火煎牛肉，牛肉請分批煎，只要煎至表面變色即可先起鍋待用 ⭐️因為只是要鎖住牛肉的肉汁及稍微幫助定型，不需開大火，也不需煎至梅納反應
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將牛肋條倒回鍋中，稍微拌炒約5～10秒
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將巴西里、迷迭香、百里香、月桂葉、紅酒及高湯入鍋中，稍微將香料壓泡入鍋中，確保香料能浸泡到酒液，並釋放香味進料理中
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蓋上鍋蓋，放入預熱好的烤箱（預熱溫度160度，20分鐘），用160度烤30分鐘 ⭐️沒烤箱的可參考小撇步，有說明如何用瓦斯爐烹煮
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開蓋，放入小馬鈴薯及黑巧克力，蓋回鍋蓋，繼續用160度悶烤90分鐘
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時間到後，稍微放涼，將湯汁跟湯料過濾分兩鍋（香草同時剔除），將湯汁鍋放入冰箱冷藏5～10分鐘待表面油層結塊，用湯匙將油塊撈除
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湯汁用中大火加熱濃縮醬汁至濃稠，約2～4分鐘，過程請記得攪拌
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將鍋料倒回濃縮醬汁鍋中並拌勻，使其鍋料可以沾附醬汁，約1分鐘，即可關火，紅酒燉牛肉就完成嘍 ⭐️過一夜的紅酒燉牛肉味道會更好
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盛盤後，用手將洗淨擦乾後的新鮮巴西里稍微搓出香味，去梗，將巴西里葉切碎撒上燉肉上，可以提升食用時的香氣層次喔！（沒有新鮮巴西里也可以用乾燥的，或是省略喔）
小撇步
1.如果想要牛肉更為入味，可以取配方中100克紅酒、新鮮迷迭香、百里香及巴西里醃漬冷藏一夜，隔天料理前先將牛肉瀝乾，再沾附麵粉，浸泡的紅酒及香料在原步驟一樣使用，但紅酒量需要額外再添加30～50克回補
2.用瓦斯爐烹煮：步驟7以後都是小火進行燉煮，也因為持續煮的關係，比較容易縮汁，需要持續攪拌，烤箱的好處是不用顧火，但需要額外將湯汁煮至濃縮縮汁
3.烹煮過久、火力過大都可能造成牛肉柴老或散掉
