「紅酒燉牛肉」零失敗料理系列

Miss Ju Ju
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料理過程毫無難度,但端上桌卻會讓人感覺是一道功夫菜!一鍋到底的美味料理

份量
6 人份
時間
120 分鐘

食材

1700克
48克
20克
106克
307克
175克
25克
200克
5克
0.5克
4.3克(2支)
2克(7支)
1克(1段)
2片
350克
26.5克
看全部食材 
  • 使用的食材如圖,提供大家參考,牌子不一樣沒關係

⭐️紅酒選便宜的、不甜的即可,如果家中有喝剩的紅酒要清掉也ok
⭐️黑巧克力我使用的是85%,如果挑選儘量以不甜的為主,省略也ok
⭐️使用麵粉、低筋、中筋麵粉都ok喔,只是剛好手邊有用剩的高筋麵粉,才拿來當裹附牛肋條使用
⭐️香料可以換成乾燥的

    使用的食材如圖,提供大家參考,牌子不一樣沒關係 ⭐️紅酒選便宜的、不甜的即可,如果家中有喝剩的紅酒要清掉也ok ⭐️黑巧克力我使用的是85%,如果挑選儘量以不甜的為主,省略也ok ⭐️使用麵粉、低筋、中筋麵粉都ok喔,只是剛好手邊有用剩的高筋麵粉,才拿來當裹附牛肋條使用 ⭐️香料可以換成乾燥的

  • 西洋芹洗淨後,去葉,刨除粗纖維,切小塊狀

紅蘿蔔去皮去蒂頭,切小塊狀

洋蔥去皮,切塊狀

蕃茄去蒂頭,切塊狀

    西洋芹洗淨後,去葉,刨除粗纖維,切小塊狀 紅蘿蔔去皮去蒂頭,切小塊狀 洋蔥去皮,切塊狀 蕃茄去蒂頭,切塊狀

  • 牛肋條切大塊(約8~10公分)

取一個大袋子,將高筋麵粉放一半入袋,將一半的牛肋條入袋,剩餘的高筋麵粉疊到在牛肋條上,再將剩下的牛肋條入袋,搖晃均勻,讓牛肋條可以均勻沾粉

    牛肋條切大塊(約8~10公分) 取一個大袋子,將高筋麵粉放一半入袋,將一半的牛肋條入袋,剩餘的高筋麵粉疊到在牛肋條上,再將剩下的牛肋條入袋,搖晃均勻,讓牛肋條可以均勻沾粉

  • 鑄鐵鍋熱鍋下橄欖油,開中火煎牛肉,牛肉請分批煎,只要煎至表面變色即可先起鍋待用

⭐️因為只是要鎖住牛肉的肉汁及稍微幫助定型,不需開大火,也不需煎至梅納反應

    鑄鐵鍋熱鍋下橄欖油,開中火煎牛肉,牛肉請分批煎,只要煎至表面變色即可先起鍋待用 ⭐️因為只是要鎖住牛肉的肉汁及稍微幫助定型,不需開大火,也不需煎至梅納反應

  • 煎完牛肉後,原鍋繼續使用,將洋蔥、蕃茄、紅蘿蔔、西洋芹及蒜末入鍋稍微拌炒,洋蔥呈微透明狀

    煎完牛肉後,原鍋繼續使用,將洋蔥、蕃茄、紅蘿蔔、西洋芹及蒜末入鍋稍微拌炒,洋蔥呈微透明狀

  • 將牛肋條倒回鍋中,稍微拌炒約5~10秒

    將牛肋條倒回鍋中,稍微拌炒約5~10秒

  • 將濃縮蕃茄醬(paste)、糖、匈牙利紅椒粉、粗黑胡椒粉、黑胡椒粉加入鍋中,稍微均勻拌炒約5秒,就可以先關火

    將濃縮蕃茄醬(paste)、糖、匈牙利紅椒粉、粗黑胡椒粉、黑胡椒粉加入鍋中,稍微均勻拌炒約5秒,就可以先關火

  • 將巴西里、迷迭香、百里香、月桂葉、紅酒及高湯入鍋中,稍微將香料壓泡入鍋中,確保香料能浸泡到酒液,並釋放香味進料理中

    將巴西里、迷迭香、百里香、月桂葉、紅酒及高湯入鍋中,稍微將香料壓泡入鍋中,確保香料能浸泡到酒液,並釋放香味進料理中

  • 蓋上鍋蓋,放入預熱好的烤箱(預熱溫度160度,20分鐘),用160度烤30分鐘

⭐️沒烤箱的可參考小撇步,有說明如何用瓦斯爐烹煮

    蓋上鍋蓋,放入預熱好的烤箱(預熱溫度160度,20分鐘),用160度烤30分鐘 ⭐️沒烤箱的可參考小撇步,有說明如何用瓦斯爐烹煮

  • 開蓋,放入小馬鈴薯及黑巧克力,蓋回鍋蓋,繼續用160度悶烤90分鐘

    開蓋,放入小馬鈴薯及黑巧克力,蓋回鍋蓋,繼續用160度悶烤90分鐘

  • 時間到後,稍微放涼,將湯汁跟湯料過濾分兩鍋(香草同時剔除),將湯汁鍋放入冰箱冷藏5~10分鐘待表面油層結塊,用湯匙將油塊撈除

    時間到後,稍微放涼,將湯汁跟湯料過濾分兩鍋(香草同時剔除),將湯汁鍋放入冰箱冷藏5~10分鐘待表面油層結塊,用湯匙將油塊撈除

  • 湯汁用中大火加熱濃縮醬汁至濃稠,約2~4分鐘,過程請記得攪拌

    湯汁用中大火加熱濃縮醬汁至濃稠,約2~4分鐘,過程請記得攪拌

  • 將鍋料倒回濃縮醬汁鍋中並拌勻,使其鍋料可以沾附醬汁,約1分鐘,即可關火,紅酒燉牛肉就完成嘍

⭐️過一夜的紅酒燉牛肉味道會更好

    將鍋料倒回濃縮醬汁鍋中並拌勻,使其鍋料可以沾附醬汁,約1分鐘,即可關火,紅酒燉牛肉就完成嘍 ⭐️過一夜的紅酒燉牛肉味道會更好

  • 盛盤後,用手將洗淨擦乾後的新鮮巴西里稍微搓出香味,去梗,將巴西里葉切碎撒上燉肉上,可以提升食用時的香氣層次喔!(沒有新鮮巴西里也可以用乾燥的,或是省略喔)

    盛盤後,用手將洗淨擦乾後的新鮮巴西里稍微搓出香味,去梗,將巴西里葉切碎撒上燉肉上,可以提升食用時的香氣層次喔!(沒有新鮮巴西里也可以用乾燥的,或是省略喔)

小撇步

1.如果想要牛肉更為入味,可以取配方中100克紅酒、新鮮迷迭香、百里香及巴西里醃漬冷藏一夜,隔天料理前先將牛肉瀝乾,再沾附麵粉,浸泡的紅酒及香料在原步驟一樣使用,但紅酒量需要額外再添加30~50克回補

2.用瓦斯爐烹煮:步驟7以後都是小火進行燉煮,也因為持續煮的關係,比較容易縮汁,需要持續攪拌,烤箱的好處是不用顧火,但需要額外將湯汁煮至濃縮縮汁

3.烹煮過久、火力過大都可能造成牛肉柴老或散掉

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