聖誕麵包-包裹嬰孩的布巾-史多倫麵包
描述
Merry Christmas!! 聖誕節麵包來囉~~
「因有一嬰孩為我們而生；有一子賜給我們。政權必擔在他的肩頭上；他名稱為奇妙策士、全能的神、永在的父、和平的君。(以賽亞書 9:6) 」
史多倫麵包是源自德國的聖誕節傳統麵包, 外形象徵著包裹襁褓中的嬰孩耶穌的布巾。原來的配方使用大量的奶油與糖, 我的作法減少了糖油, 加了老麵, 口感依舊鬆軟, 再加上大量的水果乾, 是聖誕節期必備的甜點。
步驟
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所有材料秤量好, 除奶油.果乾外, 將所有材料混合揉勻成一個無粉粒的麵團, 並甩打出筋; 再加入奶油搓揉並甩打出薄膜
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麵團加入果乾輕揉均勻, 將麵團放置鋼盆中,
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放置溫暖處進行基本發酵約60分鐘(冬天可發至70分鐘), 麵團用手指壓下去不會彈起表示發酵完成
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將麵團取出, 桌上灑一點高筋麵粉, 表面也灑一點高高筋麵粉, 將麵團桿成圓餅狀
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之後2/3處對摺即整型完成
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放入鋪上烘焙布的烤盤, 進行最後發酵約60分鐘(冬天可發至80分鐘)
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完成發酵的麵團刷上一層薄薄的蛋液
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放進已預熱至180度的烤箱烤約20-22分鐘, 時間到即可出爐
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吃之前在表面灑一層糖粉
小撇步
法國老麵做法與配方請見https://icook.tw/recipes/34849
