聖誕麵包-包裹嬰孩的布巾-史多倫麵包

153 留言 0
2 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Thumb fb1b4812f0efd7c8

Merry Christmas!! 聖誕節麵包來囉~~
「因有一嬰孩為我們而生;有一子賜給我們。政權必擔在他的肩頭上;他名稱為奇妙策士、全能的神、永在的父、和平的君。(以賽亞書 9:6) 」
史多倫麵包是源自德國的聖誕節傳統麵包, 外形象徵著包裹襁褓中的嬰孩耶穌的布巾。原來的配方使用大量的奶油與糖, 我的作法減少了糖油, 加了老麵, 口感依舊鬆軟, 再加上大量的水果乾, 是聖誕節期必備的甜點。

食材

高筋麵粉 160g
低筋麵粉 140g
法國老麵 90g
2個
牛奶 50-60 c.c
細砂糖 30g
1小匙
速發酵母粉 1小匙
奶油 60g
葡萄乾/杏桃乾/芒果乾 180g
  • 1 所有材料秤量好, 除奶油.果乾外, 將所有材料混合揉勻成一個無粉粒的麵團, 並甩打出筋; 再加入奶油搓揉並甩打出薄膜
  • 2 麵團加入果乾輕揉均勻, 將麵團放置鋼盆中,
  • 3 放置溫暖處進行基本發酵約60分鐘(冬天可發至70分鐘), 麵團用手指壓下去不會彈起表示發酵完成
  • 4 將麵團取出, 桌上灑一點高筋麵粉, 表面也灑一點高高筋麵粉, 將麵團桿成圓餅狀
  • 5 之後2/3處對摺即整型完成
  • 6 放入鋪上烘焙布的烤盤, 進行最後發酵約60分鐘(冬天可發至80分鐘)
  • 7 完成發酵的麵團刷上一層薄薄的蛋液
  • 8 放進已預熱至180度的烤箱烤約20-22分鐘, 時間到即可出爐
  • 9 吃之前在表面灑一層糖粉
贊助

小撇步

法國老麵做法與配方請見http://icook.tw/recipes/34849

2012/12/24 發表 7,724 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣