聖誕麵包~史多倫麵包

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史多倫是傳統的聖誕麵包,含有大量果乾, 配合聖誕歡樂氣氛, 所以口感上也較「甜蜜」, 我多加了鮮奶油~奶味就更香了…
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食材

中種
高筋麵粉 630克
360克
雞蛋 1顆
速發酵母 9克
主麵團
高筋麵粉 270克
雞蛋 1顆
動物性鮮奶油 270克
細砂糖 100克
發酵奶油 100克
10克
全脂奶粉 40克
內餡
綜合果乾 500克
表面裝飾
溶化的發酵奶油 適量
防潮糖粉 適量
  • 1 先將全部中種麵團材料攪拌成團 , 室溫發酵約1.5小時至2倍大
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻, 再轉快速至出現薄膜,最後加入綜合果乾,用慢速攪拌均勻即可
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 5 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用手輕拍成圓片,在圓片中間押一痕跡,再將一邊的麵皮折過來,記得上面麵皮要小於下方的麵皮 ,放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
  • 6 烤箱預熱上下火175/175度(家用烤箱約175度)
  • 7 進烤箱烤約25分鐘至表面金黃
  • 8 出爐趁熱在麵包表面上刷上一層已溶化的奶油
  • 9 食用前在表面撒上一層防潮糖粉即可哦
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小撇步

1、綜合果乾可事先用白蘭地浸泡風味更佳
2、如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
3、各家麵粉含水量不同、水分請大家參酌 、發酵奶油可用無鹽奶油取代 、 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2016/12/16 發表 9,415 瀏覽

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討論共 4 則

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謝謝分享

9 個月前
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好的,謝謝你!

9 個月前
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看起來好好吃喔!想請問吃起來口感如何呢?是有嚼勁的還是相當鬆軟的呢?

9 個月前
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作者回應

愛米粒您好,聖誕麵包口感是甜蜜鬆軟的唷!但因運用中種法,保濕度夠,還外加有彈性~很難形容耶,您做了就知道^^

9 個月前