史多倫聖誕麵包

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史多倫是代表聖誕節的經典甜點之一,口感介於蛋糕和麵包之間,也可稱為發酵的蛋糕。烤好之後刷上奶油灑上糖粉後密封,1-2週後再食用。

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

中種
高筋麵粉 60g
溫水 40g
速發酵母 3g
酒漬水果
蔓越梅 30g
葡萄乾 30g
蘭姆酒 20g
杏仁膏
烘焙用杏仁粉 50g
砂糖 40g
蛋白 1顆
主體
高筋麵粉 60g
13g
2g
牛奶 20g
蛋黃 1顆
烘焙用杏仁粉 20g
核桃 30g
奶油 30g
裝飾
融化奶油 適量
糖粉 適量
  • 1 溫水加速發酵母靜置2分鐘,倒入麵粉揉成團。
  • 2 約30度發酵30分鐘(冬天室溫低,可燒一鍋溫水放入烤箱或微波爐之類的密閉空間,把麵團連同鍋子一起放進烤箱,這樣可以幫助發酵)。發酵完成後,手沾手粉輕壓麵粉兩下,放入冷藏一個晚上。
  • 3 將杏仁粉、砂糖、蛋白混合做成杏仁膏。分成兩份(一份要揉進麵團中,一份要搓成長條狀)
  • 4 高筋麵粉、牛奶、砂糖、鹽、中種麵團(撕小塊)、杏仁粉、1/2杏仁膏(撕小塊)放入鍋中揉成團
  • 5 加入奶油繼續揉至奶油完全融入麵團(此時麵團應是很黏手)
  • 6 把酒漬水果的水份瀝在小碗中備用(最後要刷在麵包上用的),酒漬水果和核桃加入麵團中混合
  • 7 混合完成後,放入抹油的鍋子,第一階段發酵-約30度發酵30分鐘(冬天室溫低,可燒一鍋溫水放入烤箱或微波爐之類的密閉空間,把麵團連同鍋子一起放進烤箱,這樣可以幫助發酵)。
  • 8 第一階段發酵完成約1.5倍大
  • 9 灑上一些麵粉防止沾粘,桿成約20cmx15cm長方形,放上長條狀的杏仁膏
  • 10 將下側往上折起
  • 11 上側往下折,輕壓一下接縫處讓麵團密合。稍微整型一下讓形狀好看。二次發酵30度60分鐘
  • 12 180度烤30分鐘。出爐後趁熱刷上蘭姆酒和融化奶油
  • 13 灑上滿滿的糖粉,放涼之後用保鮮膜密封,放陰涼處1-2週後食用
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2016/12/17 發表 883 瀏覽

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