史多倫聖誕麵包


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史多倫是代表聖誕節的經典甜點之一,口感介於蛋糕和麵包之間,也可稱為發酵的蛋糕。烤好之後刷上奶油灑上糖粉後密封,1-2週後再食用。

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
中種
酒漬水果
杏仁膏
主體
13g
2g
20g
1顆
30g
30g
裝飾
適量
適量
看全部食材 
  • 1
    先製作中種麵團-溫水加速發酵母靜置2分鐘,倒入麵粉揉成團。
  • 2
    約30度發酵30分鐘(冬天室溫低,可將麵團整鍋放入微波爐,旁邊再放一碗溫水,這樣可以幫助發酵)。發酵完成後,手沾手粉輕壓麵團兩下,蓋上保鮮膜放入冷藏一個晚上。
  • 3
    將杏仁粉、砂糖、蛋白混合做成杏仁膏。分成兩份(一份要揉進麵團中,一份要搓成長條狀)
  • 4
    高筋麵粉、牛奶、砂糖、鹽、中種麵團(撕小塊)、杏仁粉、1/2杏仁膏(撕小塊)放入鍋中揉成團
  • 5
    加入奶油繼續揉至奶油完全融入麵團(此時麵團應是很黏手)
  • 6
    把酒漬水果的水份瀝在小碗中備用(最後要刷在麵包上用的),酒漬水果和核桃加入麵團中混合
  • 7
    混合完成後,放入抹油的鍋子,第一階段發酵-約30度發酵30分鐘
  • 8
    第一階段發酵完成約1.5倍大
  • 9
    灑上一些麵粉防止沾粘,桿成約20cmx15cm長方形,放上長條狀的杏仁膏
  • 10
    將下側往上折起
  • 11
    上側往下折,輕壓一下接縫處讓麵團密合。稍微整型一下讓形狀好看。二次發酵30度60分鐘
  • 12
    180度烤30分鐘。出爐後趁熱刷上蘭姆酒和融化奶油
  • 13
    灑上滿滿的糖粉,放涼之後用保鮮膜密封,放陰涼處1-2週後食用
2016/12/17 發表 3,374 瀏覽
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