海南雞飯 (白斬雞)
描述
用土雞來做海南雞，黃澄澄的雞皮Q彈不軟爛，土雞的肉質結實不鬆散，沾一點香味四溢的蔥油醬，如此簡單的美味! 吸飽了原味雞油和雞汁的白米飯，粒粒分明、又帶著雞油的濃郁香氣，忍不住就扒了兩大碗飯!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3hXcVze
份量
4
人份
步驟
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封上保鮮膜，放入冷藏醃一個晚上(或4~5小時以上)
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鍋底黃澄澄的雞高湯取代煮米的水，米和雞高湯的比例1:1 (雞高湯不夠的話再加水)，加入一小匙香麻油，放下鍋蒸，蒸好之後把米飯翻鬆
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蔥油醬: 將蔥花切珠、老薑去皮切末。熱油鍋，倒入一些油，出現油紋後加入薑末爆香，炒出香氣後關火，加入一小匙鹽巴，把蔥花倒下鍋用餘溫快速翻炒、起鍋，完成!
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等雞肉完全冷卻後，用料理剪刀來剪雞肉。把雞腿、雞翅邊剪邊掰地拆解下來，再把雞胸、L型腿排的上半部剪成大塊。只要剪刀夠利、手勁夠強，煮過的雞肉和雞骨是很好剪的
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整盤端上桌，家裡秒變土雞城
小撇步
*我用的這隻雞比較小，如果用比較大隻的台灣土雞(仿仔雞)，就要放2杯水下去蒸
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