#煎帶骨豬排附褐色洋菇醬


趙嘉貞
25 食譜 15 粉絲
限12字
份量
2 人份
  • 洋蔥切碎,洋菇去底部後切0.3公分片狀備用。

    洋蔥切碎,洋菇去底部後切0.3公分片狀備用。

  • 胡蘿蔔削成長5公分的橄欖形,放入雞高湯中煮熟後撈出,再熱鍋融化奶油彳,將橄欖形胡蘿蔔略炒,以鹽、日胡椒粉調味備用。

    胡蘿蔔削成長5公分的橄欖形,放入雞高湯中煮熟後撈出,再熱鍋融化奶油彳,將橄欖形胡蘿蔔略炒,以鹽、日胡椒粉調味備用。

  • 帶骨豬排剔除白筋後,用鹽、日胡椒粉調味備用。

    帶骨豬排剔除白筋後,用鹽、日胡椒粉調味備用。

  • 用熱油把豬排兩面煎至金黃色,然後放入抹了奶油的烤盤中,淋上白葡萄酒及少許雞高湯入烤箱以400。F (約200'C )烤8~10分鐘。

    用熱油把豬排兩面煎至金黃色,然後放入抹了奶油的烤盤中,淋上白葡萄酒及少許雞高湯入烤箱以400。F (約200'C )烤8~10分鐘。

  • 洋菇醬汁:將鍋燒熱放入一大匙的奶油炒香洋蔥碎和洋菇片,淋白葡萄酒,再加入雞高湯跟雞骨肉汁煮開,然後用鹽、白胡椒粉調味,最後加入鮮奶油,煮成適當的稠度。

    洋菇醬汁:將鍋燒熱放入一大匙的奶油炒香洋蔥碎和洋菇片,淋白葡萄酒,再加入雞高湯跟雞骨肉汁煮開,然後用鹽、白胡椒粉調味,最後加入鮮奶油,煮成適當的稠度。

  • 將豬排放置餐盤中,擺上已煮好的胡蘿蔔,最後淋上洋菇醬汁即可。

    將豬排放置餐盤中,擺上已煮好的胡蘿蔔,最後淋上洋菇醬汁即可。

小撇步

1.洋菇片厚薄要一致。
2.一般豬排、羊排、牛排都以厚度1.5公分為標準。
3.豬排須煎上色且熟透(剩油加入一起炒洋菇),可用叉子插入肉筋與骨相連處(以不破壞整體美觀為主),如有血水流出即表不熟,須再入烤箱續烤。
4.胡蘿蔔要注意切割成橄欖形。
5.洋菇醬汁應煮至無油水分離現象之適當稠度(若過度濃稠,可加入適量的雞高湯調整)。
6.煎豬排用奶油,口味較香,但容易焦掉,可用沙拉油取代之。

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