#煎帶骨豬排附褐色洋菇醬
份量
2
人份
食材
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洋蔥切碎，洋菇去底部後切0.3公分片狀備用。
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胡蘿蔔削成長5公分的橄欖形，放入雞高湯中煮熟後撈出，再熱鍋融化奶油彳，將橄欖形胡蘿蔔略炒，以鹽、日胡椒粉調味備用。
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帶骨豬排剔除白筋後，用鹽、日胡椒粉調味備用。
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用熱油把豬排兩面煎至金黃色，然後放入抹了奶油的烤盤中，淋上白葡萄酒及少許雞高湯入烤箱以400。F (約200'C )烤8~10分鐘。
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洋菇醬汁:將鍋燒熱放入一大匙的奶油炒香洋蔥碎和洋菇片，淋白葡萄酒，再加入雞高湯跟雞骨肉汁煮開，然後用鹽、白胡椒粉調味，最後加入鮮奶油，煮成適當的稠度。
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將豬排放置餐盤中，擺上已煮好的胡蘿蔔，最後淋上洋菇醬汁即可。
小撇步
1.洋菇片厚薄要一致。
2.一般豬排、羊排、牛排都以厚度1.5公分為標準。
3.豬排須煎上色且熟透(剩油加入一起炒洋菇)，可用叉子插入肉筋與骨相連處(以不破壞整體美觀為主)，如有血水流出即表不熟，須再入烤箱續烤。
4.胡蘿蔔要注意切割成橄欖形。
5.洋菇醬汁應煮至無油水分離現象之適當稠度(若過度濃稠，可加入適量的雞高湯調整)。
6.煎豬排用奶油，口味較香，但容易焦掉，可用沙拉油取代之。
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