#雞肉清湯附蔬菜小丁
份量
2
人份
熱量
食材
步驟
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取洋蔥1個兩端各切1公分厚圓片2片，放入塗過油的烤盤中烤成焦色。焦糖化
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將雞胸肉去皮剁碎成絞肉。
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其他剩餘的調味蔬菜均切碎。
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混合盆中放碎雞肉及切碎的調味蔬菜與月桂葉、蛋白及冰塊等拌勻。
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混合好的材料倒入冷高湯中攪拌後，開中火煮，並不時攪動，至蛋白慢慢浮起凝聚，滾開立即改小火，並加入烤焦的洋蔥片慢煮。
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維持中間冒泡現象，煮至湯汁變淡褐色即可熄火(約90分鐘左右)。
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稍降溫後用過濾網上鋪濾布濾出。
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:將雞清湯倒回鍋中加熱並放入殺菁的蔬菜小方丁即可供應。
小撇步
1.加冰塊目的在使材料冰涼，下鍋時不會立刻熟，才可吸附雜質，讓湯保持清澈;但雞高湯若是冰冷的，亦可不放冰塊
2.當材料與雞高湯一起煮要攪動，防底部黏鍋有焦味
3.湯煮滾立即改小火，改小火後不能再攪拌，要讓蛋白吸附雜質
4.小火滾的程度是滾湯中慢慢冒泡，切勿大滾，因浮在表面的雜質會散開使湯混濁
5.清湯不用雞皮，雞皮的油會破壞蛋白凝聚
6.湯表面不可有浮油，呈淡褐色，要清澈，不加白胡椒粉
