椰汁雞湯烏龍冷麵

黑貓大廚
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描述

悶熱的夏日總是讓人吃不下飯,那就準備這道清爽低卡又營養的冷湯麵吧!
台式雞高湯碰上泰國香水椰子。來點南非甜橙酸甜的橙汁和獨特的柑橘香,最後再融入喜馬拉雅山脈上的玫瑰鹽!這道淡雅的湯,當然要配上來自日本的讚岐烏龍麵。一道看似平凡的料理卻又不簡單,帶你在疫情期間偽旅行五個國家呢!

份量

1 人份

時間

45 分鐘

食材

雞高湯
調味料

步驟

  • 備齊所需食材,到全聯一次買足

    備齊所需食材,到全聯一次買足

  • 先準備熬高湯的辛香料,把蒜頭去皮,蔥切段,薑去皮後切片
小撇步: 蔥可留一段刨絲,最後擺盤用,可以省略,刨絲刀一般五金行都有

    先準備熬高湯的辛香料,把蒜頭去皮,蔥切段,薑去皮後切片 小撇步: 蔥可留一段刨絲,最後擺盤用,可以省略,刨絲刀一般五金行都有

  • 雞胸肉用米酒和柳橙醃約20-30分

    雞胸肉用米酒和柳橙醃約20-30分

  • 開大火熱一鍋水,沸騰後把雞翅放入,等血水雜質浮上來後,熄火,用冷水沖洗乾淨

    開大火熱一鍋水,沸騰後把雞翅放入,等血水雜質浮上來後,熄火,用冷水沖洗乾淨

  • 熬高湯:鍋子放入雞翅、蔥、薑、蒜,加入800ml的冷水(要淹過食材),開大火煮,等沸騰後轉小火,蓋鍋蓋,燉煮約30分鐘

    熬高湯:鍋子放入雞翅、蔥、薑、蒜,加入800ml的冷水(要淹過食材),開大火煮,等沸騰後轉小火,蓋鍋蓋,燉煮約30分鐘

  • 等待的時候,可先處理蔬菜,將玉米筍對切,蕃茄切塊

    等待的時候,可先處理蔬菜,將玉米筍對切,蕃茄切塊

  • 開中火熱鍋,加入米杯一半的水,水沸後放入玉米筍,蓋鍋蓋,煮至水完全蒸發,熄火移出備用
小撇步:可改用油下去煎會香一點,這邊使用清爽低卡方式處理

    開中火熱鍋,加入米杯一半的水,水沸後放入玉米筍,蓋鍋蓋,煮至水完全蒸發,熄火移出備用 小撇步:可改用油下去煎會香一點,這邊使用清爽低卡方式處理

  • 煎雞胸肉,開中火熱鍋,加米杯一杯水量,水沸後,放入雞胸肉,蓋鍋蓋,煮至水完全蒸發,熄火移出備用
小撇步
1:可繼續乾煎約一分鐘使表皮承金黃色焦香
2:可改用油下去煎會香一點,這邊使用清爽低卡方式處理

    煎雞胸肉,開中火熱鍋,加米杯一杯水量,水沸後,放入雞胸肉,蓋鍋蓋,煮至水完全蒸發,熄火移出備用 小撇步 1:可繼續乾煎約一分鐘使表皮承金黃色焦香 2:可改用油下去煎會香一點,這邊使用清爽低卡方式處理

  • 準備另一個鍋子,高湯熄火,用篩子過篩濾雜質、辛香料等...僅取用高湯的部分

    準備另一個鍋子,高湯熄火,用篩子過篩濾雜質、辛香料等...僅取用高湯的部分

  • 過濾好的高湯開小火繼續煮,倒入一瓶椰子水(330ml),冒泡後即可以熄火,並加一小匙研磨玫瑰鹽均勻攪拌後泡冰水冷卻
小撇步:擠入些許柳橙汁,味道更加清爽

    過濾好的高湯開小火繼續煮,倒入一瓶椰子水(330ml),冒泡後即可以熄火,並加一小匙研磨玫瑰鹽均勻攪拌後泡冰水冷卻 小撇步:擠入些許柳橙汁,味道更加清爽

  • 煮烏龍麵,照包裝說明上的時間烹煮
小撇步:撈起後泡冰水,麵條更Q彈

    煮烏龍麵,照包裝說明上的時間烹煮 小撇步:撈起後泡冰水,麵條更Q彈

  • 麵先擺碗,順時針向上捲起,擺上雞肉、蕃茄、玉米筍,蔥絲,盛入高湯,完成!

    麵先擺碗,順時針向上捲起,擺上雞肉、蕃茄、玉米筍,蔥絲,盛入高湯,完成!

小撇步

熬雞湯可用雞骨架取代雞翅

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