#青豆仁漿湯附麵包丁

趙嘉貞
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份量

2 人份

食材

步驟

  • 麵包去邊切1公分條狀再小丁,放入烤箱以250。F小火烤乾(約10分鐘),再改400。F大火烤上色(約1分鐘)。

  • 洋蔥頭、西芹菜,均切成碎狀備用,培根切絲備用。

  • 以熱油炒培根絲至香脆(此時培根絲通常已成為碎狀),將1/3盛盤備用。

  • 在香脆的培根碎中加入洋蔥碎、頭碎、西芹菜碎與青豆仁繼續炒香。

  • 雞高湯加入炒香後的培根碎、洋蔥碎、頭碎、西芹菜碎與青豆仁一起煮開後,改小火煮1 O分鐘至青豆仁熟軟。

  • 寺稍涼用果汁機打成漿狀,再倒入鍋中煮滾後加入鮮奶油、鹽、白]椒粉調味。 注意鮮奶油加太多湯會太白

  • 供應時撒上麵包了及餘下的培根碎裝飾即可。

小撇步

1.吐司丁刀工大小要一致。
2.吐司丁的烤法:先以小火烤乾(約250。F )再改大火(400。F)烤上色,色澤較均勻。
3.湯不能有豆腥味,打成漿狀前,須先將湯冷卻,打漿後應回鍋加熱煮開。
4.當主材料為乾豆仁時,培根可與湯同煮,若採用冷凍青豆仁,則將培根炒香後直接撒於湯表面,如此方不致破壞湯的味道。
5.可以留少許鮮奶油稍打發後淋在表面做為裝飾。
6.為使湯的濃稠度適宜,雞高湯可視火候調整用量。

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