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趙嘉貞
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#火腿乳酪恩利蛋

#火腿乳酪恩利蛋
3 說讚

份量

2 人份

步驟

  • 將火腿及乳酪切成大小均勻的小了(small dice)。

    將火腿及乳酪切成大小均勻的小了(small dice)。

  • 雞蛋打散與鮮奶油、鹽、白胡椒粉拌勻,過濾備用。

    雞蛋打散與鮮奶油、鹽、白胡椒粉拌勻,過濾備用。

  • 平底鍋加沙拉油燒熱至有微冒煙的狀態即將多餘的油倒出。

    平底鍋加沙拉油燒熱至有微冒煙的狀態即將多餘的油倒出。

  • 將一半的蛋液入鍋,持續攪拌使成中間稍厚的圓形,煎至半熟狀態加入15公克奶油(此時底部已凝結但上面呈濕潤狀),將火關小,加上半量的火腿絲及乳酪絲,再由外往內捲起使成金黃色的橢圓錐型,即為一人份的火腿乳酪恩利蛋

    將一半的蛋液入鍋,持續攪拌使成中間稍厚的圓形,煎至半熟狀態加入15公克奶油(此時底部已凝結但上面呈濕潤狀),將火關小,加上半量的火腿絲及乳酪絲,再由外往內捲起使成金黃色的橢圓錐型,即為一人份的火腿乳酪恩利蛋

  • 將另一半蛋液與材料依上述作法,作出另一份火腿乳酪恩利蛋裝盤。

    將另一半蛋液與材料依上述作法,作出另一份火腿乳酪恩利蛋裝盤。

小撇步

1.一人份以3顆蛋為準,蛋白蛋黃須打均勻。
2.火腿絲與乳酪絲須包在蛋內,不可漏出,蛋液要熟。
3.蛋不可煎焦黃,要呈金黃色且色澤均勻,味道要適中。
4.吃起來口感軟嫩,內部組織需凝固,但不可太硬。
5.成品可呈橢圓錐形或半月形(不可煎成蛋皮再捲)。
6.可作一些簡單的裝飾(Garnish ),但若取番茄作裝飾材料,則須將番茄煎熱或烤熱。

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