#火腿乳酪恩利蛋
份量
2
人份
步驟
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將火腿及乳酪切成大小均勻的小了(small dice)。
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雞蛋打散與鮮奶油、鹽、白胡椒粉拌勻，過濾備用。
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平底鍋加沙拉油燒熱至有微冒煙的狀態即將多餘的油倒出。
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將一半的蛋液入鍋，持續攪拌使成中間稍厚的圓形，煎至半熟狀態加入15公克奶油(此時底部已凝結但上面呈濕潤狀)，將火關小，加上半量的火腿絲及乳酪絲，再由外往內捲起使成金黃色的橢圓錐型，即為一人份的火腿乳酪恩利蛋
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將另一半蛋液與材料依上述作法，作出另一份火腿乳酪恩利蛋裝盤。
小撇步
1.一人份以3顆蛋為準，蛋白蛋黃須打均勻。
2.火腿絲與乳酪絲須包在蛋內，不可漏出，蛋液要熟。
3.蛋不可煎焦黃，要呈金黃色且色澤均勻，味道要適中。
4.吃起來口感軟嫩，內部組織需凝固，但不可太硬。
5.成品可呈橢圓錐形或半月形(不可煎成蛋皮再捲)。
6.可作一些簡單的裝飾(Garnish )，但若取番茄作裝飾材料，則須將番茄煎熱或烤熱。
