白蘭地乳酪布丁
描述
之前乳酪剩下一些一時之間不知道還能做甚麼
就想說放在布丁中增加濃郁的口感
成人版的焦糖醬略苦又帶些酒香
每次都要把焦糖吃光才滿足 真的回不去了
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份量
時間
步驟
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砂糖+水 先加熱煮成焦糖狀 (琺瑯鍋顏色略深時候就要離火搖晃 因為鍋子本身還有續熱效果 會導致燒過頭 增加苦感)
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熄火之後倒入白蘭地後會大噴發請要小心以免燙傷 白蘭地沖入時後會有淡淡酒香 味道好讚
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完成之後就可以分裝到杯子中 今天的模型是150ml 的耐熱玻璃杯 數量約6個 稍微降溫後可以先冷藏 將焦糖凝固
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原來煮焦糖的鍋子直接添加牛奶跟鮮奶油加熱 不要浪費~ 牛奶+鮮奶油+砂糖+乳酪先加熱 鍋邊稍微小滾
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直接加入乳酪一起加熱 乳酪50~100g的是大家可以自行決定布丁濃綿口感 添加50g吃起來不明顯 100g就可以感覺比較濃但還是吃得出布丁的口感
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中途在稍微攪拌一下 等溫度大約60 ℃ ~70 ℃ 乳酪也融化
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沖入雞蛋液中 (雞蛋液須先將雞蛋+香草醬一起攪拌均勻 在沖入熱牛奶) 將牛奶慢慢沖入雞蛋中 中途需要不停攪拌 (鍋子底部可以墊個防滑墊 比較好攪拌) 攪拌完成後 在過濾2次 布丁液更為滑順 吃起來會比較細緻喔
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過濾出來的乳酪塊及其他雜質
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均勻的倒入9分滿 將表面的氣泡稍微戳破 放入電鍋 用時間來計算 所以水可以多放一些 約2杯的水量
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蒸的時候 可以用筷子開一個小縫 以免溫度過高 布丁會出現太多氣孔 計時15分鐘 稍微晃動一下布丁 如果中心還很流動 再稍微增加3分鐘全程大約蒸了20~25分鐘(因為容量比較大 蒸的時間也比較久)
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小撇步
1.電鍋的溫度可以高達250 ℃ 所以蒸的時候 可以用筷子開一個小縫 以免溫度過高 布丁會出現太多氣孔
2.如何判斷布丁是否已經熟了
用電鍋蒸布丁通常我是用一般的冷水開始 所以有時候蒸太多時或是容量比較大的時候 都需要慢慢要晃杯身 看看中心點是否還有晃動
如果還有晃動 我通常會+3分鐘 慢慢觀看 直到中心點微微地晃動即可(因為布丁還有餘溫 會慢慢導熱) 完成後放涼即可冷藏喔
