白蘭地乳酪布丁

焦糖小姐
44 食譜 1,293 粉絲

描述

之前乳酪剩下一些一時之間不知道還能做甚麼
就想說放在布丁中增加濃郁的口感
成人版的焦糖醬略苦又帶些酒香
每次都要把焦糖吃光才滿足 真的回不去了

歡迎逛逛我的IG 和FB喔
IG:https://www.instagram.com/irene_.chiang/
FB:https://reurl.cc/g8ZnmR

份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

焦糖液
90g
30g
40g
布丁液
400g
50~100g
45g
適量

步驟

  • 砂糖+水 先加熱煮成焦糖狀
(琺瑯鍋顏色略深時候就要離火搖晃 因為鍋子本身還有續熱效果 會導致燒過頭 增加苦感)

    砂糖+水 先加熱煮成焦糖狀 (琺瑯鍋顏色略深時候就要離火搖晃 因為鍋子本身還有續熱效果 會導致燒過頭 增加苦感)

  • 熄火之後倒入白蘭地後會大噴發請要小心以免燙傷  白蘭地沖入時後會有淡淡酒香  味道好讚

    熄火之後倒入白蘭地後會大噴發請要小心以免燙傷 白蘭地沖入時後會有淡淡酒香 味道好讚

  • 完成之後就可以分裝到杯子中 今天的模型是150ml 的耐熱玻璃杯 數量約6個  稍微降溫後可以先冷藏 將焦糖凝固

    完成之後就可以分裝到杯子中 今天的模型是150ml 的耐熱玻璃杯 數量約6個 稍微降溫後可以先冷藏 將焦糖凝固

  • 原來煮焦糖的鍋子直接添加牛奶跟鮮奶油加熱  不要浪費~
牛奶+鮮奶油+砂糖+乳酪先加熱  鍋邊稍微小滾

    原來煮焦糖的鍋子直接添加牛奶跟鮮奶油加熱 不要浪費~ 牛奶+鮮奶油+砂糖+乳酪先加熱 鍋邊稍微小滾

  • 直接加入乳酪一起加熱
乳酪50~100g的是大家可以自行決定布丁濃綿口感
添加50g吃起來不明顯   100g就可以感覺比較濃但還是吃得出布丁的口感

    直接加入乳酪一起加熱 乳酪50~100g的是大家可以自行決定布丁濃綿口感 添加50g吃起來不明顯 100g就可以感覺比較濃但還是吃得出布丁的口感

  • 中途在稍微攪拌一下  等溫度大約60 ℃ ~70 ℃  乳酪也融化

    中途在稍微攪拌一下 等溫度大約60 ℃ ~70 ℃ 乳酪也融化

  • 沖入雞蛋液中 (雞蛋液須先將雞蛋+香草醬一起攪拌均勻 在沖入熱牛奶)
將牛奶慢慢沖入雞蛋中 中途需要不停攪拌 (鍋子底部可以墊個防滑墊 比較好攪拌)
攪拌完成後 在過濾2次  布丁液更為滑順 吃起來會比較細緻喔

    沖入雞蛋液中 (雞蛋液須先將雞蛋+香草醬一起攪拌均勻 在沖入熱牛奶) 將牛奶慢慢沖入雞蛋中 中途需要不停攪拌 (鍋子底部可以墊個防滑墊 比較好攪拌) 攪拌完成後 在過濾2次 布丁液更為滑順 吃起來會比較細緻喔

  • 過濾出來的乳酪塊及其他雜質

    過濾出來的乳酪塊及其他雜質

  • 均勻的倒入9分滿  將表面的氣泡稍微戳破  放入電鍋  用時間來計算 所以水可以多放一些 約2杯的水量

    均勻的倒入9分滿 將表面的氣泡稍微戳破 放入電鍋 用時間來計算 所以水可以多放一些 約2杯的水量

  • 蒸的時候 可以用筷子開一個小縫  以免溫度過高 布丁會出現太多氣孔
計時15分鐘  稍微晃動一下布丁 如果中心還很流動 再稍微增加3分鐘全程大約蒸了20~25分鐘(因為容量比較大  蒸的時間也比較久)

    蒸的時候 可以用筷子開一個小縫 以免溫度過高 布丁會出現太多氣孔 計時15分鐘 稍微晃動一下布丁 如果中心還很流動 再稍微增加3分鐘全程大約蒸了20~25分鐘(因為容量比較大 蒸的時間也比較久)

  • 詳細步驟可看
https://nt23049.pixnet.net/blog/post/326581323

    詳細步驟可看 https://nt23049.pixnet.net/blog/post/326581323

小撇步

1.電鍋的溫度可以高達250 ℃ 所以蒸的時候 可以用筷子開一個小縫 以免溫度過高 布丁會出現太多氣孔

2.如何判斷布丁是否已經熟了
用電鍋蒸布丁通常我是用一般的冷水開始 所以有時候蒸太多時或是容量比較大的時候 都需要慢慢要晃杯身 看看中心點是否還有晃動
如果還有晃動 我通常會+3分鐘 慢慢觀看 直到中心點微微地晃動即可(因為布丁還有餘溫 會慢慢導熱) 完成後放涼即可冷藏喔

1 萬 瀏覽
分享至:
avatar
焦糖小姐 44 食譜 1,293 粉絲

喜歡旅行,喜歡拍照,喜歡品嘗美食,喜歡烹飪,最喜歡的是烘培甜點 希望也能將這些美好事物分享給大家! Everyday is a good day!

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

雞胸肉 薑母鴨 山藥排骨湯 白蘿蔔 吐司 家常菜 酸菜白肉鍋 娃娃菜 氣炸鍋 四季豆 羊肉爐 麻油 包子 高麗菜 萬聖節餅乾 麻婆豆腐 三杯雞 餅乾 泡菜煎餅 生菜沙拉 回鍋肉 藥燉排骨 吻仔魚 苦瓜排骨湯 麵疙撘 三杯杏鮑菇 電鍋 松阪豬 起司鍋 雞湯 地瓜球 雞蛋豆腐 紅蘿蔔 早餐 螃蟹 豬肝湯 白菜 巫婆手指餅乾 芥菜 鱸魚湯 蛋糕 鮮奶油 臭臭鍋 螞蟻上樹 南瓜饅頭 磅蛋糕 綠花椰菜 芋頭