白蘭地香草烤布丁

Yuki 🐷
1 食譜 7 粉絲

描述

綿綿滑嫩的烤布丁,焦糖還有淡淡的白蘭地酒香!

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

焦糖醬
65克
25毫升
20毫升
布丁蛋液
2顆
2顆
50克
285毫升
120毫升
1/3根

步驟

  • 兩顆全蛋和兩個蛋黃放鋼盆備用,其餘布丁蛋液之材料置入牛奶鍋中。

    兩顆全蛋和兩個蛋黃放鋼盆備用,其餘布丁蛋液之材料置入牛奶鍋中。

  • 蛋液輕輕打散,盡量不要打入空氣。

    蛋液輕輕打散,盡量不要打入空氣。

  • 牛奶、鮮奶油、香草莢和糖在鍋中小火加熱至糖完全融化後,移開火源放涼。

    牛奶、鮮奶油、香草莢和糖在鍋中小火加熱至糖完全融化後,移開火源放涼。

  • 香草牛奶稍微放涼後,一邊攪拌一遍慢慢加入蛋液中,混合均勻後放涼。

    香草牛奶稍微放涼後,一邊攪拌一遍慢慢加入蛋液中,混合均勻後放涼。

  • 焦糖材料放入鍋中,白蘭地放一邊備用,待砂糖均勻吸水後開始加熱。

    焦糖材料放入鍋中,白蘭地放一邊備用,待砂糖均勻吸水後開始加熱。

  • 待心等候焦糖完全融化煮滾,觀察糖液的顏色直到變深在移開火源,並加入白蘭地快速攪拌。

    待心等候焦糖完全融化煮滾,觀察糖液的顏色直到變深在移開火源,並加入白蘭地快速攪拌。

  • 焦糖液平均倒入保羅瓶中冷卻備用。

    焦糖液平均倒入保羅瓶中冷卻備用。

  • 布丁蛋液完全放涼後過篩並倒入瓶中。

    布丁蛋液完全放涼後過篩並倒入瓶中。

  • 保羅瓶蓋上錫箔紙,放在高度超過瓶身1/2的烤盤中。

    保羅瓶蓋上錫箔紙,放在高度超過瓶身1/2的烤盤中。

  • 注入溫水至瓶身1/2,使用水浴法烘烤130°C,50分鐘。

    注入溫水至瓶身1/2,使用水浴法烘烤130°C,50分鐘。

  • 烤完取出放涼再放入冰箱冰鎮4小時以上。

    烤完取出放涼再放入冰箱冰鎮4小時以上。

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