三杯透抽/10分鐘料理/家常菜/快炒


Helen(海倫小姐)
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限12字

透抽的口感比花枝、章魚還軟嫩,全聯也有這新鮮的食材實在是太好了,ㄧ定要來作個三杯。所有食材在全聯皆可買到。由於透抽易熟所以料理起來也更快。辣椒只是配色長辣不辣,短辣辣,可不加!

時間
10 分鐘
食材
2個
4個
5片
15-20克
1.5匙
2匙
2匙
1匙
2根
  • 材料備齊。

    材料備齊。

  • 將透抽眼睛用刀挖掉,內部清乾淨。頭和鬚鬚切小塊,身子皮扒掉變白白的,對切如圖展開狀ㄧ片,再用刀輕輕畫斜邊從右至左畫到底,再由左至右斜邊畫到底不切段。三角形兩邊耳朵切下來,ㄧ樣方式畫。身子整片再從中間的線切段為兩片,切等長小塊。(身子不想變花狀,也可直接切條狀)

    將透抽眼睛用刀挖掉,內部清乾淨。頭和鬚鬚切小塊,身子皮扒掉變白白的,對切如圖展開狀ㄧ片,再用刀輕輕畫斜邊從右至左畫到底,再由左至右斜邊畫到底不切段。三角形兩邊耳朵切下來,ㄧ樣方式畫。身子整片再從中間的線切段為兩片,切等長小塊。(身子不想變花狀,也可直接切條狀)

  • 辣椒斜切,蒜切碎,薑切片,冰糖1匙。ㄧ切備妥。麻油可用香油替代。

    辣椒斜切,蒜切碎,薑切片,冰糖1匙。ㄧ切備妥。麻油可用香油替代。

  • 熱鍋,放入2匙沙拉油。

    熱鍋,放入2匙沙拉油。

  • 將透抽放入大火,翻ㄧ下,ㄧ些變色就起鍋,不要熟!備用。

    將透抽放入大火,翻ㄧ下,ㄧ些變色就起鍋,不要熟!備用。

  • 如圖。水是本身透抽的水!勿加水!

    如圖。水是本身透抽的水!勿加水!

  • 將鍋內用廚房紙巾擦乾,倒入麻油2-3匙並放入薑爆香,蒜和辣椒可ㄧ起放,也可以等薑變焦ㄧ些再放。

    將鍋內用廚房紙巾擦乾,倒入麻油2-3匙並放入薑爆香,蒜和辣椒可ㄧ起放,也可以等薑變焦ㄧ些再放。

  • 如圖。因為是三杯,所以薑必需要整個熟甚至是有些微焦比較好。

    如圖。因為是三杯,所以薑必需要整個熟甚至是有些微焦比較好。

  • 將剛剛的透抽放入,並加入醬油、米酒、冰糖、15CC水大火拌炒。加水的目地是擔心太乾,若是透抽本身水不小心太多加入鍋內,就別再另外加水!

    將剛剛的透抽放入,並加入醬油、米酒、冰糖、15CC水大火拌炒。加水的目地是擔心太乾,若是透抽本身水不小心太多加入鍋內,就別再另外加水!

  • 變色後加入九層塔拌炒,熄火起鍋。

    變色後加入九層塔拌炒,熄火起鍋。

小撇步

1。透抽千萬別太熟,熱油鍋炒ㄧ下就好2。大同蔭油可換成其他醬油3。薑最好用老薑會比較香,沒有也沒關係4。不知道味道如何用小湯匙試一下湯汁即可,糖別多加會太甜。白糖、砂糖、冰糖、二砂皆可5。加水是擔心太乾,若透抽整個倒入鍋內水也倒入足夠,就勿需再加水!

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