#奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯
份量
2
人份
食材
步驟
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鱸魚去骨取魚肉兩片後去皮，魚骨熬高湯備用。洋菇去底部後切0.3公分片狀，紅蔥頭切碎，香芹切碎備用。
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烤盤抹些許奶油，撒上紅蔥頭碎，放入鱸魚片(鱸魚片的切割面朝上)，並擺放羊菇片、淋白葡萄酒和魚高湯，最後蓋上已擦奶油的鋁箔紙，放入400度烤箱中考約10分鐘。
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將烤好的魚肉取出置餐盤上，烤盤中的烤汁倒入鍋中以小火濃縮，加入鮮奶由，以打蛋器攪拌均勻，再加入洋菇片，煮滾後離火，加入適量奶油拌勻後淋在魚排上，撒上香芹末。
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將馬鈴薯削成橄欖形後，放入滾水中煮滾後，改小火煮約15分鐘，熟後撈出抹上奶油，撒上香芹末，附在主菜上方作為配菜(每盤各三個)。
小撇步
1鱸魚的前處理須完整，去骨及魚皮要乾淨，避免有細骨頭，魚肉片應適當的冷藏。
2.魚高湯:參考基本高湯製作
3.鋁箔紙上一定要塗奶油以免黏住魚肉。
4.烹調魚的時間和溫度及湯與酒的比例要恰當。
5.洋菇底部只須修去老硬的部分，洋菇片厚薄要一致
6.水煮馬鈴薯至熟蒔 要取出瀝乾 不可泡水中以免吸水過爛 馬鈴薯必須熟透，口感要香乾。
7.醬汁與鱸魚可加入適量的鹽、白胡椒粉調味。
