#奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

趙嘉貞
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份量
2 人份
  • 鱸魚去骨取魚肉兩片後去皮,魚骨熬高湯備用。洋菇去底部後切0.3公分片狀,紅蔥頭切碎,香芹切碎備用。

  • 烤盤抹些許奶油,撒上紅蔥頭碎,放入鱸魚片(鱸魚片的切割面朝上),並擺放羊菇片、淋白葡萄酒和魚高湯,最後蓋上已擦奶油的鋁箔紙,放入400度烤箱中考約10分鐘。

  • 將烤好的魚肉取出置餐盤上,烤盤中的烤汁倒入鍋中以小火濃縮,加入鮮奶由,以打蛋器攪拌均勻,再加入洋菇片,煮滾後離火,加入適量奶油拌勻後淋在魚排上,撒上香芹末。

  • 將馬鈴薯削成橄欖形後,放入滾水中煮滾後,改小火煮約15分鐘,熟後撈出抹上奶油,撒上香芹末,附在主菜上方作為配菜(每盤各三個)。

小撇步

1鱸魚的前處理須完整,去骨及魚皮要乾淨,避免有細骨頭,魚肉片應適當的冷藏。
2.魚高湯:參考基本高湯製作
3.鋁箔紙上一定要塗奶油以免黏住魚肉。
4.烹調魚的時間和溫度及湯與酒的比例要恰當。
5.洋菇底部只須修去老硬的部分,洋菇片厚薄要一致
6.水煮馬鈴薯至熟蒔 要取出瀝乾 不可泡水中以免吸水過爛 馬鈴薯必須熟透,口感要香乾。
7.醬汁與鱸魚可加入適量的鹽、白胡椒粉調味。

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趙嘉貞
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