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蟹殼黃/蔥香小餅／小包酥

Name: 蟹殼黃/蔥香小餅／小包酥 by 潔西卡的家常美味
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: [麵皮/水皮] 中筋麵粉 60g; [麵皮/水皮] 豬油 12g; [油酥/油皮] 低筋麵粉 30g; [麵皮/水皮] 鹽 0.6g; [油酥/油皮] 豬油 15g; [蔥餡] 蔥花 60-70g; [麵皮/水皮] 糖 3g; [蔥餡] 豬油 20g; [餅殼沾料] 蛋白 1個; [麵皮/水皮] 速發酵母粉 0.6g; [蔥餡] 嫩雞調味粉(或鹽巴1.2g) 2g; [餅殼沾料] 白芝麻 3大匙; [麵皮/水皮] 水 33g; [蔥餡] 細砂糖 0.6g; [蔥餡] 白胡椒粉(1撮) 0.3g

描述

冰箱裡有大半把剩下的蔥，眼看尾部已經快要變質了，趕緊洗淨瀝乾，全部切成蔥花。吃了兩頓火鍋還是沒吃完，今天就來做成蔥花小餅吧！

蟹殼黃是一種上海的燒餅小點心，表面烤的酥酥脆脆，裡面可以是鹹甜口味。
今天偷懶做的有點大，吃一個就飽了。也可以做成迷你尺寸，就跟早餐店賣的鹹酥餅一樣，小小的，一口一個也是可以的。

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31 說讚 8 一起做

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

麵皮/水皮

中筋麵粉

60g
豬油

12g
鹽

0.6g
糖

3g
速發酵母粉

0.6g
水

33g

油酥/油皮

低筋麵粉

30g
豬油

15g

蔥餡

餅殼沾料

蛋白

1個
白芝麻

3大匙

步驟

１．麵皮材料拌勻成團，(我用麵包機)，鬆弛20分鐘，秤重分割成4個（也可以做成８個迷你尺寸的）２．蔥花加入豬油拌勻，然後加入調味料拌勻備用。３．打一個蛋取蛋白備用。白芝麻裝在寬口小碗裡備用。
油酥材料先用筷子拌均勻。
然後用手整理成團。
均勻分成4份，整理成圓球。也可以做８個迷你尺寸。
麵團壓扁準備包入油酥。
把油酥包進麵皮裡面。
包好滾圓。
壓扁用擀麵棍擀成牛舌橢圓形。
擀好捲起，放一旁鬆弛20-30分鐘。
20分鐘到，再擀一次再捲起來。再鬆弛30分鐘。
鬆弛好從麵團中間壓下去。
從兩側往中間壓緊成圓球。然後擀開如水餃皮準備包蔥花餡料。
把蔥花餡料包進麵皮裡收口捏緊。
抓著收口處，把光滑面沾蛋白（準備）黏白芝麻。
沾好蛋白接著沾白芝麻。放在烤盤上準備發酵３０分鐘。這時候可以開始預熱烤箱。上火２００度下火１８０度。
約３０分鐘後開始烤１５分鐘，轉向再烤１２－１５分鐘。＊＊實際烤溫及時間，要依照個人烤箱狀況調整。表面有上色時，溫度可以調降，時間也可以縮短。我的烤箱溫度比較低。因此就直接用最高溫２３０度去烤２５分出爐。烤好要趕緊拿出來，不然會繼續變色喔。我的烤好時還在做菜，太晚才拿出來，已經又黑了一點。
雖然是黑美人但依舊香噴噴的蟹殼黃來了！三口吃一個，鹹香好滿足！一次就把剩下的蔥全部用完的可口點心。大家也來試試看吧！還有更多內容～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

小撇步

每台烤箱的預熱時間不一定，要看各家烤箱狀況，要熱到溫度夠再把燒餅放進去烤。如果怕忘了就早點預熱。

＊＊實際烤溫及時間，要依照個人烤箱狀況調整。表面有上色時，溫度可以調降，時間也可以縮短。

我的烤箱溫度比較低。因此就直接用最高溫２３０度去烤２５分出爐。
無上下火的烤箱，可以用１９０度烤２５分鐘－３０分鐘。到表面金黃上色為止。

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2020/08/05 發表