蟹殼黃/蔥香小餅/小包酥


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限12字

冰箱裡有大半把剩下的蔥,眼看尾部已經快要變質了,趕緊洗淨瀝乾,全部切成蔥花。吃了兩頓火鍋還是沒吃完,今天就來做成蔥花小餅吧!

蟹殼黃是一種上海的燒餅小點心,表面烤的酥酥脆脆,裡面可以是鹹甜口味。
今天偷懶做的有點大,吃一個就飽了。也可以做成迷你尺寸,就跟早餐店賣的鹹酥餅一樣,小小的,一口一個也是可以的。

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
麵皮/水皮
12g
0.6g
3g
33g
油酥/油皮
餅殼沾料
1個
3大匙
  • 1.麵皮材料拌勻成團,(我用麵包機),鬆弛20分鐘,秤重分割成4個(也可以做成8個迷你尺寸的)

2.蔥花加入豬油拌勻,然後加入調味料拌勻備用。

3.打一個蛋取蛋白備用。白芝麻裝在寬口小碗裡備用。

    1.麵皮材料拌勻成團,(我用麵包機),鬆弛20分鐘,秤重分割成4個(也可以做成8個迷你尺寸的) 2.蔥花加入豬油拌勻,然後加入調味料拌勻備用。 3.打一個蛋取蛋白備用。白芝麻裝在寬口小碗裡備用。

  • 油酥材料先用筷子拌均勻。

    油酥材料先用筷子拌均勻。

  • 然後用手整理成團。

    然後用手整理成團。

  • 均勻分成4份,整理成圓球。

也可以做8個迷你尺寸。

    均勻分成4份,整理成圓球。 也可以做8個迷你尺寸。

  • 麵團壓扁準備包入油酥。

    麵團壓扁準備包入油酥。

  • 把油酥包進麵皮裡面。

    把油酥包進麵皮裡面。

  • 包好滾圓。

    包好滾圓。

  • 壓扁用擀麵棍擀成牛舌橢圓形。

    壓扁用擀麵棍擀成牛舌橢圓形。

  • 擀好捲起,放一旁鬆弛20-30分鐘。

    擀好捲起,放一旁鬆弛20-30分鐘。

  • 20分鐘到,再擀一次再捲起來。再鬆弛30分鐘。

    20分鐘到,再擀一次再捲起來。再鬆弛30分鐘。

  • 鬆弛好從麵團中間壓下去。

    鬆弛好從麵團中間壓下去。

  • 從兩側往中間壓緊成圓球。然後擀開如水餃皮準備包蔥花餡料。

    從兩側往中間壓緊成圓球。然後擀開如水餃皮準備包蔥花餡料。

  • 把蔥花餡料包進麵皮裡收口捏緊。

    把蔥花餡料包進麵皮裡收口捏緊。

  • 抓著收口處,把光滑面沾蛋白(準備)黏白芝麻。

    抓著收口處,把光滑面沾蛋白(準備)黏白芝麻。

  • 沾好蛋白接著沾白芝麻。

放在烤盤上準備發酵30分鐘。
這時候可以開始預熱烤箱。上火200度下火180度。

    沾好蛋白接著沾白芝麻。 放在烤盤上準備發酵30分鐘。 這時候可以開始預熱烤箱。上火200度下火180度。

  • 約30分鐘後開始烤15分鐘,轉向再烤12-15分鐘。

**實際烤溫及時間,要依照個人烤箱狀況調整。表面有上色時,溫度可以調降,時間也可以縮短。

我的烤箱溫度比較低。因此就直接用最高溫230度去烤25分出爐。
烤好要趕緊拿出來,不然會繼續變色喔。我的烤好時還在做菜,太晚才拿出來,已經又黑了一點。

    約30分鐘後開始烤15分鐘,轉向再烤12-15分鐘。 **實際烤溫及時間,要依照個人烤箱狀況調整。表面有上色時,溫度可以調降,時間也可以縮短。 我的烤箱溫度比較低。因此就直接用最高溫230度去烤25分出爐。 烤好要趕緊拿出來,不然會繼續變色喔。我的烤好時還在做菜,太晚才拿出來,已經又黑了一點。

  • 雖然是黑美人但依舊香噴噴的蟹殼黃來了!三口吃一個,鹹香好滿足!
一次就把剩下的蔥全部用完的可口點心。大家也來試試看吧!

還有更多內容~歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

    雖然是黑美人但依舊香噴噴的蟹殼黃來了!三口吃一個,鹹香好滿足! 一次就把剩下的蔥全部用完的可口點心。大家也來試試看吧! 還有更多內容~歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

小撇步

每台烤箱的預熱時間不一定,要看各家烤箱狀況,要熱到溫度夠再把燒餅放進去烤。如果怕忘了就早點預熱。

**實際烤溫及時間,要依照個人烤箱狀況調整。表面有上色時,溫度可以調降,時間也可以縮短。

我的烤箱溫度比較低。因此就直接用最高溫230度去烤25分出爐。
無上下火的烤箱,可以用190度烤25分鐘-30分鐘。到表面金黃上色為止。

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